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做腊肉为什么要用白酒,腌制的腊肉为什么发白

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1,腌制的腊肉为什么发白

如果说急于制作腊肉又没有汾酒,用其他酒代替也是可以的~~至于腌制腊肉的时候为什么要用汾酒?这也许跟它的文化和历史有关,腊肉和汾酒都产自北方,都为北方人所钟爱,用他们搭配也是可以理解的。而且,汾酒健康美味不失为腌肉佳酿
盐水蒸发之后偶的结晶

腌制的腊肉为什么发白

2,腌制腊肉的时候为什么要用汾酒

其实只要是清香型白酒就行,只不过汾酒是最好的清香型白酒,如果没有汾酒,二锅头也行。
如果说急于制作腊肉又没有汾酒,用其他酒代替也是可以的~~至于腌制腊肉的时候为什么要用汾酒?这也许跟它的文化和历史有关,腊肉和汾酒都产自北方,都为北方人所钟爱,用他们搭配也是可以理解的。而且,汾酒健康美味不失为腌肉佳酿。再看看别人怎么说的。

腌制腊肉的时候为什么要用汾酒

3,腊肠为什么会有酒香味

因为里面确实放了酒。鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。另外,优质的腊肠色泽淡红,而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。有一些香肠,他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的,并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣,然而其实他们的目的都一样,是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺。甜的香肠是很容易长细菌的,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌,再灌入小肠内,风干得到的香肠吃起来就是甜,味道会带有一点酒香。

腊肠为什么会有酒香味

4,做腊肠都是放白酒的吗

做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕,我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐做法1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。
是。材料:上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐做法:1. 用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

5,腊肉放坛里放点酒行吗

或许可以。
是要放酒的。  泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。  腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。  制作方法:  1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。  2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。  3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。  ?

6,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
腌腊肉会用到白酒,而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干净凉干,然后用白酒抹到肉上,再抹上盐,盐稍抹厚点每个部位都要抹上,接着洒些花椒,最后盖上盖。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点:一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

7,为什么自制香肠要加高度白酒

高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。
高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。香肠制作方法:材料猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
高度白酒能杀菌增加香味,自制香肠做法如下:准备材料:猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、装烤盘入烤箱,加热200度,35分钟左右即可取出。
这个问题不大的自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小诀窍学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
自制香肠加高度白酒是为了增加曲香味做香肠是要讲气候的,要气候干燥,温度在5-10℃最好,买好肉(前夹最好),切成肉片,也可以加入总量的1/8左右的猪肝,然后放盐(2.5钱/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小时,然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里,用绳索绑成一节一节的,再用温水洗一遍外面,挂在通风处风干,有太阳的时候那出去晒,20天以后就可以吃了。
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