白酒多少度下酒曲，请问各位大师白酒熟料发酵室内温度保持2530酒曲放多或放少跟

没有!酒曲只是糖化剂加多了发酵太快、酒味苦

发酵白酒还是低温入池发酵好，酒水柔和，有回甜感再看看别人怎么说的。

夏季28_25度，冬季要高点28_30度温度高了控制不好产酸太多影响出酒率

一般来说是24到32度加酒曲，但是我们试验过最好的温度是26度，这个温度前期糖化的好，后期出酒多，没有苦味，不上头。温度过高的话容易导致酒曲烧坏，酒曲温度低了容易导致装箱糖化期间“冷籽”多，这样后期出酒会少，没有充分利用粮食里面的淀粉。您可以参考一下百度经验：酿白酒用什么酒曲好?哪种牌子的酒曲好?

以我的经验靠嗅觉就可以，揭开缸盖，玉米酒很刺鼻，高粱大曲相对会温和一些。

付费内容限时免费查看 回答 制作酒曲的发酵温度有一定要求，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。

白酒酒度与蒸馏白酒在甑锅高低有关。酒曲与白酒是质量、出酒率有关。甑锅高度目前认可的高度在80cm左右。这个高度就能把白酒蒸馏的很好，甑锅先蒸馏出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，酒尾搀和的多了，酒度就会下来。酒曲分为很多种，有大曲、麸曲、小曲、酒母（酵母）等很多种。酒曲的糖化力、发酵力、酯化力都有国家标准。使用时候根据酒曲的质量调整适合的比例。

白酒的度数跟蒸馏的关系最大。

酒度高低与蒸馏的甑锅有关。出酒多少，酒曲有一定关系。甑锅高度在0.7~0.8m，蒸馏时候，看花摘酒，酒尾少放，酒度就会提高了。若是还有不明白的地方，可以继续问。

45度的温度不能把酒曲杀掉，因为大曲的培养温度可达50-60℃。45℃只是不适合酒曲的培养，是杀不掉酒曲的。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃，茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃。翻曲的工人往往裸体进入曲房进行操作，也不免汗流浃背。中温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表，最高温度为50℃以下。酒曲的培养和酒曲的关系：曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说，大曲与黄酒麦曲并无显著差异，翻曲、通风、堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。以上内容参考 百度百科-酒曲

酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。

一般酒曲的温度酒发酵的温度是15度到28度之间。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。扩展资料：各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份；再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。

除了高温曲,32度下曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：　　①将鲜甜玉米脱粒，晒干；　　②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；　　③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；　　④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；　　⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；　　⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。

除了高温曲，32度下曲都比较适合，不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超温的话还是得降温的。

酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。中高温酒曲是经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲在50度及以上的情况下,大量微生物会死亡。在中高温酒曲成型，并排放在曲房中后，随着其中微生物的生长繁殖，酒曲的温度会自然升高，中高温酒曲的温度能超过70℃。但在此温度下，酒曲中的微生物会大量死亡。所以在酒曲生产中，为了避免酒曲中的微生物出现死亡，都会有翻曲的工序。酒曲的作用酒曲有糖化和发酵两大作用，所以被称之为酒之骨。有了酒曲的加入，酿造出来的酒才更为浓郁香纯可口。酒曲中含大量的微生物成分，它以帮助谷物中的淀粉含量糖化，发酵。能让酒变得香纯，而且可以持续的发酵，让香浓味持续很久很久。酒曲有三类，大曲、小曲和麸曲，大曲又可分为中温曲、偏高温曲和高温曲三类，酱香型大曲用来制作酱香型酒，浓香型大曲用来制做浓香型酒。小曲分为甜曲和白酒曲两种，白酒的麸曲有糖化作用。以上内容参考 百度百科-酒曲