醋 加白酒 为什么香醋， 简答题 为什么炒菜时加点酒和醋炒出来的菜味道更香

这个涉及到一个化学问题，在高温情况下，酒精中的乙醇和香醋中的醋酸会发生化学反应，生成一种芳香烃，这种芳香烃的味道会使菜的味道更香。

因为酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，酒与醋在热锅里碰了头，在高温的情况下就会起化学反应，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

白醋和白酒混合在一起用，解决了很多家庭的烦恼，快学学吧 00:00 / 02:2070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

不会发生化学反应。一般酒精和醋酸可以发生酯化反应，需要在无水条件下，加入催化剂（浓硫酸），在加热情况下，才可以发生反应。白酒里虽然掺上醋，但是里面有水；而且没有催化剂，温度条件也不够，所以不会发生化学反应。乙酸和乙醇在浓硫酸加热的条件下反应方程式：CH3COOH+C2H5OH<------>CH3COOC2H5+H2O（浓硫酸催化）扩展资料基本含义两种化合物形成酯（典型反应为酸与醇反应形成酯），这种反应叫酯化反应。分两种情况：羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应。羧酸跟醇的反应过程一般是：羧酸分子中的羟基与醇分子中羟基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。这是曾用示踪原子证实过的。口诀：酸脱羟基醇脱氢(酸脱氢氧醇脱氢)。羧酸跟醇的酯化反应是可逆的，并且一般反应极缓慢，故常用浓硫酸作催化剂。多元羧酸跟醇反应，则可生成多种酯。反应特点属于可逆反应，一般情况下反应进行不彻底，依照反应平衡原理，要提高酯的产量，需要用从产物分离出一种成分或使反应物其中一种成分过量的方法使反应正方向进行。酯化反应属于单行双向反应。

引言：相信很多小伙伴因为自己独自的生活，而在美食方面有了很大的造诣。当然也发现了一些做菜的小妙招，比如说烧菜的时候加酒加醋就能让菜，变得香喷喷的。虽然知道他能够变得香喷喷，但是却不知道它是什么原理。今天小编就带着大家一起来解密一下。一、烧菜加酒加醋。在烧菜的时候加入酒还有醋，它能够让炒出来的菜便相他主要是因为酒和醋具有挥发的作用，酒与醋在热锅里碰头，就会起相应的化学反应。产生相应的香料乙酸乙酯。所以菜就会有一股香味。同时能够去掉衣物增香。所以在加入进去之后，炒出来的菜才会变得香喷喷的。虽然这样说，但是小编觉得自己炒菜还是挺好吃的，哪怕是不加就不加醋。二、对于加酒加醋的应用。除了烧菜上会加酒加醋，在工业上也会利用酒精与醋酸在浓硫酸的作用下来制造乙酸乙酯。因为现在人类造香料很多，但是是否想到过大部分的人造香料都是从臭味难闻的煤焦油当中提炼出来的。这就是一件非常神奇的事情了。有兴趣的小伙伴也可以去查阅相关的材料。三、更多炒烧菜的技巧。除了这些小方法，可以让炒出来的菜变得香喷喷，还有其他什么样的方法吗？比如说在做饭的过程当中避免加开水或者说是什么时候应该加开水，什么时候应该放入凉水。这些都是需要技巧的，需要我们慢慢去探索发现。在处理肉类的时候，我们会选择去给肉进行焯水，这样的话可以去掉里面的血水。等到做出来的时候才会变得更加好吃，如果不焯水的话，肉类也会比较有异味。根本下不了口，除了这些之外还有很多做饭时候的小技巧，大家知道的话可以在下面的评论区告诉小编。

因为酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，两者在加热的情况下反应生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有芳香味。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。扩展资料：炒菜所用的酒也有讲究。料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，有很高的渗透性。使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。而白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好别用太多。参考资料来源：百度百科-料酒人民网-料酒