美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
其他白酒的原料(制白酒的所有原料)

其他白酒的原料(制白酒的所有原料)

制白酒的所有原料


一.白酒的原材料

1.名酒绝大多数以高粱为原料。有些酒厂采用多种粮食,如“五粮液”。不同地域,特点不同:如南方有地瓜干、大米,北方有玉米。

一.白酒的原材料


二.白酒的原料有哪些啊?

1.酿造白酒的原料:以高粱酒为例:主要原料高粱、大曲。辅料:稻壳或者谷壳大曲是小麦培养的微生物,为发酵提供霉菌、酵母菌等微生物。

二.白酒的原料有哪些啊?


三.白酒的主要原料是什么?

谷物类

四.白酒酿酒的原料有哪些

1.酿酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类、代用原料,生产中主要是用前两类原料,代用原料较少。由于白酒的品种不同,使用的原料也各异。

2.酿酒原料的不同和原料的质量优劣,与产出的酒的质量和风格有极密切的关系,因此,在生产中要严格选料。 高粱:高粱又名红粮,依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱;依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。

3.粳高粱含直链淀粉较多,结构紧密,较难溶于水,蛋白质含量高于糯高粱。糯高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点,是历史悠久的酿酒原料,淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。

4.高粱是酿酒的主要原料,在固态发酵中,经蒸煮后,疏松适度,熟而不粘,利于发酵。 大米:大米淀粉含量70%以上,质地纯正,结构疏松,利于糊化,蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。

5.在混蒸式的蒸馏中,可将饭味带入酒中,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。 糯米:糯米是酿酒的优质原料,淀粉含量比大米高,几乎百分之百为支链淀粉,经蒸煮后,质软性粘可糊烂,单独使用容易导致发酵不正常,必须与其他原料配合使用。

6.糯米酿出的酒甜。 小麦:小麦不但是制曲的主要原料,而且还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。

7.小麦的粘着力强,营养丰富,在发酵中产热量较大,所以生产中单独使用应慎重。 玉米:玉米品种很多,淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密,质地坚硬,蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化,玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪,容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中,所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。

8.生产中选用玉米做原料,可将玉米胚芽除去。 甘薯:薯干鲜甘薯切碎经日晒或风干后而成的干片,含淀粉65-68%,含果胶质比其他原料都高。

9.薯干的原料疏松,吸水能力强,糊化温度为53-64摄氏度,比其它原料容易糊化,出酒率普遍高于其它原料,但成品酒中带有不愉快的薯干味,采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。

10.甘薯中含有6%的果胶质,影响蒸煮的粘度。蒸煮过程中,果胶质受热分解成果胶酸,进一步分解生成甲醇,所以使用薯干作酿酒原料时,应注意排除杂质,尽量降低白酒中的甲醇含量。

11. 名称 水分 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 灰份 单宁高粱12-14 61-63 2-5 2-3 6-2 7-7 0。

12.17-0。29大米12-15 72-74 7-9 0。1-0。3 5-8 0。4-2糯米11-13 68-73 5-8 4-5 0。

13.4-0。6 0。8-0。9小麦18-13 61-65 2-8 5-9 2-6 66-9玉米11-19 62-70 8-16 7-3 5-5 5-6薯干1-9 68-70 3-6 0。

相关文章推荐...
大家都在看