白酒用什么米好，白酒什么米做的

这个分酒的，像大泉源酒就是高粱酿出来的，一个地区的酒一个风味，东北的酒多数都是用粮食造的，高粱算是常用的。

那要看是什么白酒例如；高度、低度、曲酒等等，北方人一般都喜欢喝中高度酒高度酒里以高梁酒最好尤其是东北高梁最好大米和玉米也是一样，它生长在黑土地上土质肥沃营养充足由于东北空气比较寒冷所以病虫害也少自然农药含量也少了很多，玉米越老越好因为它的生长期长水分含量少营养也吸收的比较充足，大米则以成熟的新鲜大米为好大米本身表面就有一层营养很高的薄层如果时间长了就很容易脱落。

一、粳米是大米的一种，常见的主食。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，柔软可口，但出饭率低。 二、糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 拓展资料 1.糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 2.粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。

好的酿酒的粮食有：小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 %，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。糯米：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，易于人体吸收，补气养血。大米：米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。玉米：玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25—40度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块。高粱：高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

　　用糯米酿酒最佳，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。下面介绍一下糯米酒的制作方法。　　1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。　　2、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。　　3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）　　4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。　　5、保温糖化。2-3天后，窝中出现水，饭很甜。　　6、加水发酵。　　7、酒压榨分离后，很浑浊。　　8、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

什么粮食酿酒最好，我给各位排列一下：高梁、小麦、玉米、青稞、稻谷，第一好喝的还是高梁酒，但不管是什么粮食，都要用固态法酿造的酒才最好。 酿造白酒的原料有很多，一般来说酿酒基本上都是以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的长辈们说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。 后来查阅了一部分资料，才知道为什么选高粱为最佳酿酒材料：高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。 不同的酿酒原料也会产生不同的风格，并无最好最坏之分。目前国内比较好喝的浓香型白酒是利用高粱搭配适量的玉米、大米、糯米、小麦，其他都是以高粱为主 最后，高粱是酿白酒的最好原料，因为只有高粱皮里面含有能赋予白酒独特芳香的单宁。 希望我的回答对您有所帮助，谢谢。 在整个中国白酒酿酒史上，高粱酿酒是最好的原料，没有争议。茅台酒，五粮液，剑南春，泸州老窖，等等名酒有的是单纯高粱，有的是多种粮食搭配，但都是以高粱为主， 咱们进去主题，高粱酿酒好在哪里，1 生成酒精的主要物质是淀粉，而高粱淀粉含量最高。2 酒中的杂醇油是有害物质，蛋白质是生成这种物质的最重要来源，高粱的蛋白质相对很低，大家这回明白黄豆为什么不能酿酒了吧。 3 高粱酒为什么存放的久越来越香，因为高粱中含有单宁这种物质。4 高粱脂肪含量低，酿造过程不容易腐败。 说到这里，相信大家都明白了为什么酿酒最好用高粱了吧。 作为一个河南人，嫁到江西赣州已经5年了，南北方差异让我了解了很多没见过的 美食 和习俗，说到赣州除了瓦罐汤、萝卜饺、客家米酒也是一种很有特色传统名酒。客家人的酿酒业 历史 悠久。赣州的麦饭石客家米酒，称为酒娘子，是和河南的高度数白酒相对而言，那酒清淡如水，好入口，更绵甜。糯米酒制作看似简单，程序复杂，但凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。现在随着逐渐老龄化，也就上了年龄的留守老人再坚持这些特色的制作工艺！ 1、淘米：酿制纯正的米酒，除了主角是精选糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清为佳，之后浸泡一晚上， 2、第二天早上再次淘米，放蒸锅蒸熟后用凉水降温，让他更容易发酵。放入酒曲拌均匀！ 3、装入酒缸盖上盖子，密封好后让其更充分的发酵。大概经过30天，没有米粒上浮了，酒液也已经澄清了，说明初步发酵基本完成 。 4、酒米分离、澄清、灭菌。用纱布把酒糟和米酒分离，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。刚做的新酒很浑浊，经3-5天的沉淀后，用虹吸的方法将上层清液抽出，经过几次倒缸后，酒液就会变得很清亮。将澄清的客家米酒装入坛中，用火炙工艺对刚酿出来的酒灭菌，以阻止其继续发酵。 客家米酒是目前为数不多的纯粮食发酵酿酒工艺传承最悠久的，也是客家人婚丧嫁娶，欢庆节日不可缺少的美酒！ 对于【什么粮食做就好？】这个问题，我将以个人观点为您解答此题，更希望我的解答能够切实的帮您解开心中的疑惑！ 废话不多说，直接进入正题！ 既然说到了酒，那么我们首先对市场上的酒品进行一下分类；，目前市场上受欢迎的酒水一般有白酒、红酒及黄酒等。 有了以上这些酒水的分类之后，我们可以清晰的明白： 白酒：需要粮食来酿造，优质的酿制白酒的原材料为红高粱。 红酒：需要葡萄来酿造。 黄酒：需要大米或者小米来进行酿造。 以上分析为我对此题的直观回答，希望我的回答能够切实的帮您解开心中的疑惑，谢谢大家！ 高粱又称红粮，电视剧《红高粱》让高粱火了，一碗浓烈的高粱酒让人醉了。的确如此，所有的粮食中酿酒原材料最好还是高粱。 高粱在我国东北盛产，也是日照时间最长，颗粒饱满，品质最好，在酿酒时首选。由于东北地处我国边缘地带，对西部地区稍为遥远，增加运输成本，有的地区采用美国澳洲进口的澳粮，高粱中富含多种元素，包含淀粉，氨基酸，维生素，矿物质等，高粱酒对人体有助食欲，增胃口，减肥，舒筋活血等功效，酿出来的酒不管是口感，饮用价值等都越胜一筹。闻名的五粮酒的原材料中主要也是高粱。 当然在我国不同的地方的酿酒原料有所不同，还有结合地理条件和当地人的酒好来决定什么粮食最好，有句话是最适合的才是最好，比如许多果酒，还有红薯酒、青稞酒等。有一个原理，只要富含淀粉的食物都可以酿酒。 希望对朋友们酿酒有所帮助，私下可以多交流！ 糯米，男女老少都可以吃。 我认为，玉米、高粱、大米、小米、红薯等粮食都可以酿酒，其中，大米酿酒最好。 我国是世界上第一酒类消费国，第一酒类生产国。中国的底层人民爱喝低档酒，而遍布城乡的小酒坊满足了人民的需求。用大米酿酒，简单、方便、出酒率高，于是，酒坊老板就用大米酿酒，大米便宜，市场上大米随时可以买的到，而且，在我的家乡湖南，酒坊老板很多用越南大米酿酒，越南大米比中国大米更便宜，他们把米袋子藏起来，向顾客假惺惺的哭 丧着脸说：“唉，现在生意难做，现在大米贵，米酒便宜，我们赔本赚吆喝啊！”这种伎俩骗的了很多人，但是，在我们文人这里，却是骗不过，我们文人是孙悟空，长着金睛火眼呢，现在的酒坊老板都很赚钱，那个不是赚的盆满钵满的？只有中国的体力劳动者，收入低，开销大，觉得生活有点难。 所以，任何时候，我们都要冷静思考，客观判断，老板说的话，我们尤其要在脑子里多打一个问号，不为别的，就为自己不做羔羊，不被狼吃掉 。 高粱酿白酒最好 我每年酿两茬，春酿与冬酿，尽是髙梁。