新京报讯（记者赵方园）“今年正式投产的有14个车间，840口窖池，预计产能将超过7000吨，并且很有信心在明年投产超过1万吨，正式加入酱酒“万吨产能俱乐部”，贵州安酒股份总经理黄进表示。
近年来，酱酒热潮持续升温，不少上市公司更是跨界布局白酒市场，同时，国台、郎酒也先后启动上市计划。另外，一些酱酒新生力量不断增强，市场竞争逐渐加大，在此背景下，老牌历史名酒企该如何实现突围？
近日，以“世界酱酒核心醉美赤水河谷”为主题的2020全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区宣传活动正在进行。12月9日，新京报记者来到贵州省习水县土城镇，走访了位于此地的贵州历史名酒之一的安酒酒厂。
一方水土，养一方人，养一方酒。贵州安酒位于赤水河及其支流同民河交汇处，据了解，赤水河流域是酱香白酒原产地和主产区，酱酒产业带涵盖赤水河上下游全长约150公里，是全球活跃的酿酒产业板块。
数据显示，2019年全国酱香型白酒以白酒行业7%产能，实现了21.3%销售收入和42.7%利润。而赤水河流域酱香型白酒占全国酱酒产能85%，实现营收占全国酱酒市场90%以上。10月30日，同位于赤水河畔贵州安酒与习酒宣布共同主办2021年贵州白酒企业发展圆桌会议。把赤水河酱酒核心产区建成国际一流产区。
新京报记者进入安酒酒厂制酒九车间，看到制酒车间内正在进行润粮和堆积发酵的工序，且多数窖池已经完成了入窖发酵的工作。车间里共有窖池60口，分四个班组在进行制酒生产工作。
据贵州安酒的工作人员介绍，贵州安酒一直严格坚守“5个100%”标准：100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛贮藏、100%足置5年、100%自家酿造。
在厂区周边，新京报记者还看到了许多工程脚手架，工作人员表示，不久之后，这里将建成占地1500亩的“安酒赤水酒谷”。此后，贵州安酒将实现年产2万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲、10万吨陶坛储酒的综合体量。
公开资料显示，贵州安酒的历史可以追溯到1930年代，贵州遵义人周绍臣创设贵州安酒的前身——“醉群芳”酒坊。1951年，在“醉群芳”酒坊的基础上，公私合营成立国营安酒厂。1955年，在北京举办的全国第一届酿酒大会中，贵州安酒有两款产品入选，分别荣获“甲级酒”第8名和第17名。紧接着，贵州安酒在1963年、1979年、1983年、1986年蝉联历届“贵州名酒”称号，成为“贵州八大名酒”之一。1988年，贵州安酒集团成立，成为中国第一家白酒集团公司。
另外，在产能方面，贵州安酒工作人员介绍，2011年，酒厂当时的酱香制酒车间只有3栋，窖池180口，产能为1500吨。而自“十二五”起，贵州安酒的规模化产能就不断加大。2018年，酱香制酒车间增至8栋，窖池480口，实现产能3800吨。2020年，贵州安酒拥有14栋车间、840口窖池，7000吨的产能，目前，酒厂已有过万吨酱香基酒储备。
“今年4月，贵州安酒2万吨酱酒扩产项目也正式启动”。贵州安酒股份总经理黄进告诉新京报记者，项目完成后，安酒的制酒车间将达到21个，窖池数量将达到1260口，产能达到万吨规模。
