为什么白酒有曲味，纯粮白酒曲味重

如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。当然品质好的纯粮食酒是不用担心这个问题的，我喝纯粮食酒都是购买谷养康粮食酒，这个是专业只做零添加粮食酒的品牌，我在京东购买觉得价格也比较优惠

白酒酒曲味道大有三种处理方法：1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可；3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会版散失一些香味物质含量。白酒中的酒曲味权浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。扩展资料：特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的：1、按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。2、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多是小曲酒

曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，比如3个月～1年。2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20～24小时，期间搅拌2～3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。扩展资料：酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体为：用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。酿酒起源：利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。参考资料来源：百度百科-酿酒