腌菜放白酒为什么苦，淹洋姜加白酒味道是苦的是为什么

洋葱加白酒味道是苦的，因为洋葱是苦的。

白酒是好酒不上头，而假酒上头。

四川泡菜的话可能是因为白酒放多了所以发苦,多泡几次就没事了.

听老辈人讲，是苦菜本身的因素，可能是种过烟叶后在种苦菜，苦菜腌后就有点苦。不知对不对。

都加啥了能告诉我吗？详细些

泡菜密封的时候是不能开缸的，除非已经做好了，我自己做泡菜这么久也没听过要叫白酒，如果想酸的快，你试试加煮过放凉的稀饭水，泡菜要晒过水分蒸发了才拿出来揉揉！

是不是时间泡断了

醋放多了

泡的时候千万别打开盖子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半没有乳酸菌！或者说你的时间泡的太短了

您好，不必担心，这种治疗方法是非常简单的，如果你想品尝淡化，你可以煮一锅水，然后把鸡翅膀里面，丢在火里，以少量的盐煮沸，苦自然除去。有两方面的原因是苦的，油炸的，可能是由于糊锅，如果没有，你可能会因为一些香料的投放量问题，它会导致苦希望对你有用，希望采用以

咸鸭蛋的苦和白酒多少没有关系如果你腌制的咸鸭蛋发苦，可能是你腌制时间过长，盐分太高，咸得发苦。如果鸭蛋没有变质，蛋黄蛋白清晰，可以食用太咸的盐蛋就只能做菜，作为调味食用，单独食用会受不了可以作为调味，做咸蛋豆花等等菜品。

白酒腌制的肉有苦味，这种情况我不建议你吃了，因为你可能腌制过头了或者是白酒腌制的时候，这个肉已经变质变坏掉了，所以是有苦味的，一般腌制出来的肉是比较咸的比较香的，腌制的时间也要控制好，还有温度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉变苦，可能是用法不当，要不就是肉出现问题。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

因为粗盐本身就是苦口 ，细盐多少会好一点 再者说 本身人的味觉对太咸的东西体会的就有些偏差 一般情况下太咸的东西都会体现的回味是苦的

盐放太多了吧

咸菜是不能直接淹的！要先用盐码主要是去涩味！再用水淘洗！再控干水分！再淹！

腌苦瓜

盐放多了

放的盐多了或者腌的时间过长都会导致发苦

泡菜吃起来苦是因为发酵时间太短，多发酵几天就不苦了。泡菜做法如下：用料主料：圆白菜1棵，胡萝卜1根，干辣椒25个辅料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，盐5克，姜1小块，香叶3片一、把材料准备好。二、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。三、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。四、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。五、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。七、倒入醋搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。八、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。九、放入避光处，一星期后就可以吃了。

没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦；就是做糊了，辣椒同样不会发苦。所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。

用酒泡辣椒为什么是苦的庵整个辣椒放白酒和水的比例调节一下。用凉白开加入酒中，腌制应该是凉白开水多，酒放少量，密闭情况下两三周就可以使用。口味酸辣，可以炒肉加入很开胃

黄瓜咸菜酒放多了点苦1、可以再放点功能黄瓜。2、可以放点糠中和一下。3、喜欢酸朋友放些醋。用料主料黄瓜1500克,精盐250克辅料酱油350毫升,白糖70克,白酒10克,姜10克,蒜10克,辣椒15克,花椒10克,大料8克,花生油30克黄瓜咸菜的做法1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精

原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺；2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味；4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。