白酒为什么有好坏，白酒的好坏最主要是跟什么有关怎样快速得使新酒变成陈酒

原料与酿酒工艺十分重要。可以采用加温的方法使酒快速老熟

白酒的好坏，跟生产工艺有关，但人们更看重的是品牌，快速使新酒变陈酒，会加入塑化剂。

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很多朋友喜欢喝酒，可是不知道如何辨别，教大家轻松辨别白酒好坏，很实用 00:00 / 01:4370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

好的白酒是粘稠的。倒在杯子里杯壁上会挂上厚厚的一层。倒一点在掌心里用两个手相互搓一下，然后迅速放在鼻子上闻一下，看是醇厚的酒香还是刺鼻的酒精味。前者为好酒，后者要么是假酒要么就是很低档的酒

看品牌贝,现在人买的酒就认准品牌.2个字:面子 贝

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。 2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。 3、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。 4、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。

白酒好坏与酿酒工艺有关。好的酿酒工艺，刚刚酿造完的新酒就会带有陈味，这与使用的窖池、地缸年头有关。正所谓千年老窖万年糟。快速新酒变得老熟，方法很多，但是效果始终达不到自然存放，自然存放选择陶缸贮存最佳。

白酒的好坏，跟生产工艺有关，但人们更看重的是品牌，快速使新酒变陈酒，会加入塑化剂。

一、色泽1.色如其名，白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。就年轻的酒体而言，除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外，其他香型白酒都以无色透明为佳。2.大多数白酒，经陈年之后都会带有一定的微黄色泽。酱香型白酒最为明显，其次为兼香、浓香。一方面，白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中某些物质会发生呈色反应，另一方面，白酒企业多使用陶坛储酒，陶土中的铁、锰离子融入酒中，使酒微黄。3.清香型和米香型白酒由于其特殊的生产工艺，在色泽上不发生变化。清香型白酒存放时间再长，它的颜色也不会变黄。而米香型白酒则不能变黄，一旦变黄就是产品不合格。二、清晰度1.白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为最佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。2.老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。3.在白酒生产过程中，还会因为水质、酿造设备不洁、甚至不纯香精等原因，使酒体掺入杂质。如果酒中含有白色絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体变浑浊，长时间不能澄清，此类白酒就不宜饮用了。三、挂杯度1.挂杯的概念来自于葡萄酒，指将酒在杯中绕圈晃动，当酒液铺满杯壁，你会看到杯中内侧形成的贴杯壁的酒业形成一条条隆起，并沿着杯边滑落回酒中的现象。2.事实上，白酒的挂杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相对蒸发程度不同而形成的。另外，白酒中风味物质含量的多少，同样影响挂杯的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢。一般来说，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显。3.但要注意的是，挂杯的酒不一定是好酒，白酒的挂杯只能作为一个参考不能作为一个判断。

如何鉴别白酒的优劣 第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

白酒：可以说是中华几千年流传下来到文化传统。现如今也是大事小事都离不开一个“酒”字，民间更是留下了无酒不成席的千古佳话，或许很多人喝了几年，几十年的白酒，一直都不明白什么是好酒，什么酒能喝，什么酒不能喝。今天小编就给普及下关于白酒行内话。酒糟白酒如何辨别好坏：经常跟一些朋友一起喝酒，就免不了有人对此做些评价，这酒好与坏？特别小编闯哥我从事了白酒生产，酿造，品评，质量鉴定等将近十年年的实践经验。每当亲朋好友有些白酒都来询问我这所谓的专业人士。我都只能象征性的回答，可以。因外在大多数人印象中白酒嘛，喝了不上头或许好酒，上头就是差酒。对于白酒目前据我了解，很多朋友有如下误解。1，原酒比勾兑酒好？原酒：原酒就是酿酒原料经常发酵蒸煮后流出来不经过勾兑的基酒，很多时候都会有朋友弄些什么原酒，跟我说这酒没有经过勾兑是好酒。或许真是外行看热闹，内行看门道，作为行内人，实话说，很多原酒我都还不敢喝，毕竟很多的原酒它没有去进行具体的质量检测，就是简单粗暴用酒糟（所有酿酒糟胚我们都称为酒糟）所流出来酒精液体，不经过处理，白酒所含的各项微量元素都会有随机性，能否是在人体所能接受范围内这个就还真不好说。勾兑酒：勾兑酒可以说我们大众所有能接触市面上允许销售的瓶装酒都是勾兑酒。所有白酒的勾兑都是必须经过多方位的微量元素检测，将所含的各项微量元素占有比控制在我们人体所能承受，法律所认可的范围内。这就有更严格的质量把关，2012年中国白酒集体出了一个“塑化剂”事件，如果不通过微量元素的检测，这如何才能发觉，不通过勾兑，又如何才能使之达标？小结：我个人对于原酒和勾兑酒的好坏也不做具体的表态，但是从科学的角度来说，勾兑酒起码会更安全。酿造酒池2，粮食酒比酒精酒好？粮食酒：粮食酒含义应该不难理解，就是用粮食作为原料固态发酵蒸馏而来。酒精酒：酒精酒是用可使用食用酒精作为基酒液态蒸馏或者配置而来，本应该属于是一种新工艺白酒，是现代工业化的产物，毕竟出酒率高，节约粮食嘛，同时也被很多消费者喜欢误解为假酒(这里我负责任的说，酒精酒绝不等于假酒)。串香酒：除了粮食酒和酒精酒还有一种串香酒，就是用固态发酵的酒糟加食用酒精经过串香工艺酿造而来的混合型酒精液体，它包含粮食酒酒精和食用酒精，整体上来说它具备粮食酒精的香，同时对于纯酿酿造酒来说他的出酒率占有很大的优势。小结：谈论白酒好坏其实除了本质上的酿造原料外，更为重要的因数还有酿造工艺，地理位置，在酿造工艺和地理位置偏差的地方，即使采用纯粮酿造，朋友你觉得他的酒能好到哪里去，而质量好的食用酒精无论是生产工艺还是价格都要远远高于这类所谓的纯粮酿造酒。3，价格贵的比便宜的好？对于白酒价格这个说法，要是来对比酒的质量可以说根本就无从作为比较。白酒价格是酒厂，或者品牌所有权的经销商，运营商根据市场情况而制定的。影响白酒价格的最主要，最直接的因数是品牌。储存酒窖如何选择白酒：有太多的朋友，同学经常问我买什么酒最划算，这个其实看个人用途和爱好，中国白酒品牌这么多，每一个品牌都有他独立的消费群体。还有最关键的就是每个人不一样的消费能力。总结：对于白酒今天就给各位说到这里（还有更多的关乎酒厂商业机密的就不方便发表望各位理解）。有喜欢喝酒，或者收藏和有关白酒任何话题可以留言，小编会一一为您解答。--感谢关注闯哥零点伴，一个人也好，两个人也罢，只要有你，我一直都在-

因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。您也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物的。　　看之后就是“闻”了。用鼻子贴近杯口，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点。　　最后一步自然也是最关键的一步，那就是“品”。饮少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。　　另外，您还可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而 具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的 和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的 同一品牌的红酒，味道可能完全不同。 法国葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观 ? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ ? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的颜色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) ? 酒质变坏时颜色有浑浊感

第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

第一是闻味道，第二是要看是否发酸

名优酒就不说了。一般好一点的白酒，应该是口感柔和，醇厚绵长，无杂味，无异味，具有这类酒种的典型风格（香型不同）。饮后口不干，头不痛，醒酒快，符合酒类相关标准，这样的酒可以说是合格的白酒。而质量较差的白酒，浑浊、有杂质、有杂味（苦、涩、橡胶味、刺喉感）、有异味（闻香不正），饮后口干、头痛等现象，都是质量较差的白酒。

粮食酿造的白酒，如果你往其中加少量水会看到有浑浊，如果是没有浑浊那应该是用酒精勾兑的。还有倒入杯中，酒花消失得越慢度数就越高。

看色泽，太清的不好尝味道，50度左右的不能辣喉倒入玻璃杯中，看是否有酒滴挂杯，挂杯的好最后终极大招：以自己的酒量喝他个八九分醉，看第2天起来头痛欲裂不，头痛的肯定不是好酒

　　一、从单纯的白酒的酒精度来说，当酒精的度数达到52度时，乙醇和水的缔合力最好，在饮用时最明显的感觉就是醇和度好（不会有水味），也不会感觉到强烈的酒精刺激感。所以，大多数白酒的标准度数就是52度。（注意：这是指以发酵期在45天以上，以高粱为主要原料，大小麦制曲，储存老熟期在6个月以上的纯糖固态发酵的原酒，在与陈年调味酒经过组合勾兑而成的成品酒，如果是以食用酒精为主要成份勾兑而成的低档酒在52度时将很难获得这种纯正原酒才会有的醇和口感）由于高度酒对人体有很强烈的刺激性，稍一过量，就容易导致恶醉和对身体的伤害，近年来，随着人们的保健意识的加强和社会文明度的加强，白酒低度化的趋势越来越明显。但要真实地获得白酒的陈年滋味（陈年白酒中香味阀值大，有带给人愉悦心情的作用）和醇和的口感还是要在52度这样一个阀值上，这是一种高尚的美感体会，细心品味，妙不可言、、、、、 　　二、关于酒度的高低与价格的问题。在七、八十年代或这之前，由于食用酒精的生产工艺落后其产量小，其生产成本与原酒的酿造成本并无多大的差异，所以，那时，我们所消费的白酒绝大多数是固态发酵而成的粮食酒。而随着酒精生产的产量加大和工艺水平（出酒率）的提高，食用酒精与固态发酵的原酒价格之间出现了明显的差异，这导致了在白酒产品中添加食用酒精的商业行为。可以说，目前市场上所销售的百元每瓶以下的产品大多数都不程度地添加了食用酒精。举个简单的例子，目前45天发酵期的固态发酵原酒其生产成本（以国际60.5度折算）基本在1万元左右/吨，即5元/斤；而食用酒精的价格一般在5000元左右/吨，即2.5元/斤；且酒精度为95度，可见其商业利用的价值大幅度地高于固态原酒。这就是酒度很高而价格却很便宜的根本原因所在。 　　三、一种标准的好酒，主要这样的参考评价要素：第一是它的香味，极品好酒最重要的指标就是它的陈年香味阀值，目前检测浓香型白酒的香味成份主要是指已酸乙酯，而当已酸乙酯可以人工合成之后，人们发现陈年老酒中的陈香味与已酸乙酯并无多大的关系，而目前使用世界上最先进的光谱检测仪器只能检测到白酒中所占不到2%比例的约200多种微量成份，究竟稀罕的、所能带给人愉悦心情的是那一种成份，至今仍然是个谜！不过很清楚的和可以肯定的是，陈年的香味阀值是随着原酒在特定环境下的自然储存而增加的，这就是为什么人们说白酒越陈越香的原因。第二是它的口感，好酒的口感第一个指标是醇和柔绵，第二个表现是甘洌爽口;而越是陈年的老酒其醇和度和柔绵度会越差，这个问题很重要，这就是近代白酒勾兑学的源头所在。因为陈年的老酒其香味阀值大，呈香突出，而由于长时期的储存，白酒中的低沸点呈味物质挥发，其呈味性和口感度明显降低，而新酿造的原酒其口感的醇和度和柔绵度却较好！所以要获得陈香突出和口感醇和的好酒就需要将陈年的老酒和新酿造的经过老熟期之后的新酒加在一起进行组合勾兑。勾兑师将不同储存年龄、不同窖泥环境下发酵而成的不同风格的原酒加在一起进行组合勾兑最后以形成了勾兑师认为有独特风格的成品酒，最后再经过过虑处理、储存稳定、灌注装箱、、、、这就是我们在市场上所能买到的马上可以用来消费的成品酒了！