炒菜为什么放点白酒，做菜时为什么放酒

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

白酒有增香提味作用，炒菜时放点白酒炒出的菜不仅很脆，而且更香。

酒和醋作为食物的调料品，既可以给食物增香，酒还可以去腥味，醋还可以软化骨组织的作用，比如糖醋排骨，醋还可以起到开胃的作用和美容作用。

1、炒青菜能放点白酒。 2、炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒，可以使炒出来的青菜色泽更翠绿，也可以焯水的时候一起加入，但是加入的量不能多否则就会串味。 3、青菜中含有多种维生素和矿物质，纤维素，对人体抵抗自由基，抗氧化的作用不容小觑，特别是绿色蔬菜，含有丰富的叶酸和胡萝卜素，微量元素，对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多，做汤做馅都不错，最方便快捷的就是清炒，绿油油端上餐桌看着赏心悦目。

去涩味再看看别人怎么说的。

炒油菜时为什么要加入酒的原因很简单，因为炒油菜要放酒才能将青菜炒得又脆又绿的，这样让人更有食欲。

用酒做菜的原理其实就是，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

可以调味的，特别是炒鸡肉时放白酒，能去掉肉的血味和腥味。炒出来非常香

醋开味 也去腥味 白酒适当的吃对身体有好处

可以保持菜的颜色碧翠鲜艳，口感好

白酒和醋能发生化学反应，生成乙酸乙酯，有香味。

经常是油腻的东西对身体不好。容易造成肥胖以及造成心脑血管方面的疾病等等，生活中我们平时的吃的炒菜往往成为摄入油脂对大的途径。所以我们平时应注意炒菜不要放太多油，注意健康。 在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢？答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。 炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。

去腥味. 一般做鱼的时候倒酒。

去腥提香啊1

做鱼和牛羊肉等的时候放点就能达到去腥除膻的功效！

去腥 提香

主要是去掉肉的腥味。

去腥提鲜，增加色泽

再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜时要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。如果都没有，就用白酒替代吧，两者还是都存在着很大的区别。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼，米酒有白酒虽然都是酒，但是味道差远了。既然做菜的时候选用米酒取得就是要它那种特有的味道，香甜又带有醇厚的酒味儿。完全有别于白酒的辛辣。白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸.如果得了胃病，胃病是很娇性的，有胃病的人，胃黏膜非常嫩，吃任何一种东西，都要注意吃法，要控制量，比方说，菜里不加点洒，吃过饱也不行。在做菜时放入少量的酒，不仅可以减少油的摄入，而且，可以增加菜肴的美味，还可以减少一些青菜的苦涩，这样既少吃的油，也保证了蔬菜的营养，对健康有益。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现.

调味、去腥，很科学

这样做可以去掉一些腥味 做荤菜时可以使菜鲜嫩

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味还有提鲜,

和料酒的作用一样提鲜的

加白酒也是对人有益的,这是以前的做法,现在都用料酒了;加它们的做用是能合成一种有芳香味的醇,增香且对人体有益.

恩是可以的，和料酒的作用一样

　　有时候我们在炒菜的过程中经常可以看到有一些炒制的过程中会放一些酒进去，那么这个时候放酒有哪些好处呢?以下是我为你整理的炒菜的时候放酒的好处，希望能帮到你。 　　炒菜的时候放酒的好处 　　中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。 　　炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。 　　炒菜的时候放料酒的原因 　　第一，烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼，秀丽秀丽。 　　第二，烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。 　　第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时，能活络浸透到资料内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。 　　白酒和料酒区别 　　料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。 　　白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。 　　料酒的作用 　　1.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气; 　　2.料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增; 　　3.料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富; 　　4.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。 　　料酒的营养成分 　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是为了血腥味，调味道，加糖，亦是如此，还能让菜变得更加甜美

提鲜

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。

能加强你做的那道菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一些菜是要用米酒才好吃