白酒泡菜为什么发苦，泡菜加了白酒和米醋为什么吃着是苦的

四川泡菜的话可能是因为白酒放多了所以发苦,多泡几次就没事了.

泡菜密封的时候是不能开缸的，除非已经做好了，我自己做泡菜这么久也没听过要叫白酒，如果想酸的快，你试试加煮过放凉的稀饭水，泡菜要晒过水分蒸发了才拿出来揉揉！

泡菜吃起来苦是因为发酵时间太短，多发酵几天就不苦了。泡菜做法如下：用料主料：圆白菜1棵，胡萝卜1根，干辣椒25个辅料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，盐5克，姜1小块，香叶3片一、把材料准备好。二、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。三、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。四、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。五、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。六、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。七、倒入醋搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。八、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。九、放入避光处，一星期后就可以吃了。

你好，泡菜会苦可能是因为发酵的时间太短了。如果泡菜有苦味，可以多发酵几天，这样泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有讲究的，在食用前应该先鉴别泡菜的成品质量，合格的泡菜成品应该清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽。凡是色泽变暗、缺乏香气的泡菜，都是不合格的，所以在吃的时候应该注意少吃或者避免吃。泡菜怎么做？首先准备好一个泡菜坛子，最好是瓷器，如果没有瓷器可以选择玻璃容器，这样能够达到长期密闭不透气的效果。准备好菜品，比如白萝卜、胡萝卜这些东西，切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜也可以切成块状，如果喜欢吃大的，也可以整个放。将切好的菜放入坛子中，加入适量的水分，这里一定要是烧开的凉白开，加入足够的盐。接着加入其它调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根据自己的口味来调配。最后盖上盖子，将坛子密封好，保证完全不透气，密封三天以后就可以吃了。泡菜虽然热量低，好吃爽口，但是并不建议多吃，吃多了对身体还是会产生一定损害的。

泡菜会发苦是因为发酵时间太短，建议多发酵几天就不会发苦了；或者是因为泡菜坛子没有密封好，导致空气中的杂菌进入泡菜坛子，所以泡菜会变苦，有异味，建议重新浸泡。泡菜的食用是很有讲究的，食用前应先鉴别成品泡菜的质量，合格的成品泡菜应该是干净的，具有新鲜蔬菜固有的颜色。造成自制泡菜味道发苦的原因有：发酵时间太短；也可能是坛子密封不严，让细菌进入空气。泡菜的作用是用密封泡菜坛子产生的厌氧益生菌发酵蔬菜。在这个过程中，会产生乳酸菌，然后产生酸味。泡菜有点苦，因为它已经坏了。泡菜的味道是苦的，表明它是坏的，不能吃。制作泡菜的罐子需要密封良好，清洁干燥，这样才便于腌制。腌制好的泡菜应密封保存在室内阴凉处或冷藏。泡菜的吃法很多，可以作为配菜，也可以作为炒菜。泡菜坛子的密封处应该一直有水。水的作用是密封，有效防止空气中的氧气进入泡菜坛子。还要注意隔离外面的杂菌，如果杂菌进入泡菜坛子，也会破坏厌氧菌，使泡菜变质。水面上会出现白花，严重时还会有虫子生长。最终，泡菜会变坏。泡菜的吃法很讲究。在吃之前，我们应该确定成品泡菜的质量。合格的泡菜产品应该是干净的，具有新鲜蔬菜的固有颜色。任何颜色暗淡、缺乏香味的泡菜都是不合格的，应该少吃或不吃。以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

发苦，表示泡菜里面已经有了杂菌，泡菜已经坏了，不能吃了，建议重新泡。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。6、封口处一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。注意事项：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。