红曲怎么烧白酒，红曲酒要煮吗

[用法用量]　　煮饮。　　[制备方法] 红曲浸酒。　　[资料来源] 明·《本草纲目》 看来是要用来煮的 本草纲目这么说的 再不行可以在网上问问医生

去卖掉吧，或许还能得到点金币，呵呵

材料： 梗米500克 ，水1000克，红曲粉100克 1、准备好所需食材2、将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。3、接着烧开水冷却后与红曲粉搅拌均匀备用4、蒸好米饭冷却至30度左右红曲水拌匀装罐直至发酵出酒香5、经过一个月发酵沉淀的最后成果。

淡季做市场；旺季做销量。主攻团购用酒。

首先要把 名气打响 酒的牌子做出来

不知道你是要做酒，还是要做酒代理商，问题有点笼统了。

原材料一定要好。

天时地利人和，原材，气候，酿造工艺，酿造一瓶好酒那是挺费事的

大米或小麦可以做酒

主料：糯米250克、红曲米50克辅料：米酒曲2克1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水3、选好米曲比较重要。4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止11、冬温度保持在30度左右，各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。12、24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行。

女人生完孩子后，流血量大，元气大损，需要补气血，所以喝红曲酒补气血再好不过。红曲米酒坐月子里要怎么喝？1、放两片生姜，加红枣一个，放到玻璃杯里温热喝，每天中午晚上各喝一次，每次最好不要超过150ml。2、也可以放和鸡一起煮着吃。客家女人坐月子以鸡酒为主，事先家里早已准备好几大坛甜酒（红曲米酒）和十斤左右的嫩姜，每天早上首先用光鸡（不用公鸡）二只到四只，把鸡切成快与碎姜一起炒到六分钟再倒入二斤左右的甜酒煮沸，然后盛入瓦坛里中火炖至二个小时。炖出来的汤喝时没有酒味，坐月子把汤和肉全部吃完最佳，老人要她们做到的是：“渴了喝鸡酒，饿了喝鸡酒”，鸡酒随吃随有不会间断的，间接中也吃一些猪脚姜醋、木瓜汤、鲫鱼汤等。鸡肉含丰富的营养成分，姜酒还有去淤血、活血的保健作用。

主料：糯米250克、红曲米50克。辅料：米酒曲2克。1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态。2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水，否则太黏不好弄窝。3、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用。6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒。8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝。9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止。11、冬温度保持在30度左右。12、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡。13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了。14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。15、发酵好的红曲米酒。16、过滤出一碗红曲米酒汁，成品。

冬季

选上好糯米，洗净上笼蒸，饭要蒸熟蒸透，摊开凉温揉散再拌曲入坛，必须要立冬后的水做，故别称冬水酒，水质要好，也有用温开水做的，但行家是生水做，过滤好装坛后蒸熟，放n年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》，想颜色佳就用红曲，想味道赞加部份黑曲。天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。用绸绢过滤，不能太使力，滴泉状为好，如此，酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道，我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿，且深绿如碧，清澈见底，看了就想喝。我是陶渊明第52代，酿酒传男不传女，代代相传，陶公的酒风想必大家都清楚，那就相信我家能酿好酒。喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒啊，一人敢走青纱口。喝了咱的酒啊，见了皇帝不磕头!147，369，九九归一跟我走，好酒。好酒。酒糟拌上点曲，加温水重酿，就是二头水，以前是没酒量的或穷人吃的，如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌炒米吃，不但味好吃了耐饥，还练成一身酒量，天不怕地不怕，走得天涯路。酒糟还能做白酒，还可做馒头，还可做糟鸡糟鸭。糟卤豆，还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法，亮白天下。祝你成功!

摘要 你好很高兴为您解答 卤水颜色要求为金黄色:将红曲米50克内加入白酒20克点燃,用铁筷搅到自然熄灭然后将其放入卤水中一起调制(用白酒烧红曲米的作用是去掉红曲米的异味,稳定色泽)。 2. 卤水颜色要求为亮红色:红曲米50克内加入白酒30克,点燃后用铁筷搅到自然熄灭,然后放入卤水中。 3. 颜色要求为枣红色:将红曲米50克内加入白酒50克,点燃后用铁筷搅到自然熄灭后加入。 咨询记录 · 回答于2021-10-28 红曲米50克白酒20克搅拌一起用火烧咋做卤菜变成金黄色 你好很高兴为您解答 卤水颜色要求为金黄色:将红曲米50克内加入白酒20克点燃,用铁筷搅到自然熄灭然后将其放入卤水中一起调制(用白酒烧红曲米的作用是去掉红曲米的异味,稳定色泽)。2.卤水颜色要求为亮红色:红曲米50克内加入白酒30克,点燃后用铁筷搅到自然熄灭,然后放入卤水中。3.颜色要求为枣红色:将红曲米50克内加入白酒50克,点燃后用铁筷搅到自然熄灭后加入。 还要加糖色吗？我试的咋是红色 我能具体点吗？ 糖是焦黄色

新鲜成熟葡萄10斤，洗净，滤干，加入3斤白糖捣碎拌均，置于密封容器内，避光存放于25度阴凉处，2周左右可成酒。

选上好糯米，洗净上笼蒸，饭要蒸熟蒸透，摊开凉温揉散再拌曲入坛，必须要立冬后的水做，故别称冬水酒，水质要好，也有用温开水做的，但行家是生水做，过滤好装坛后蒸熟，放n年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》，想颜色佳就用红曲，想味道赞加部份黑曲。天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。用绸绢过滤，不能太使力，滴泉状为好，如此，酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道，我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿，且深绿如碧，清澈见底，看了就想喝。我是陶渊明第52代，酿酒传男不传女，代代相传，陶公的酒风想必大家都清楚，那就相信我家能酿好酒。喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒啊，一人敢走青纱口。喝了咱的酒啊，见了皇帝不磕头!147，369，九九归一跟我走，好酒。好酒。酒糟拌上点曲，加温水重酿，就是二头水，以前是没酒量的或穷人吃的，如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌炒米吃，不但味好吃了耐饥，还练成一身酒量，天不怕地不怕，走得天涯路。酒糟还能做白酒，还可做馒头，还可做糟鸡糟鸭。糟卤豆，还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法，亮白天下。祝你成功!

付费内容限时免费查看 回答 做法步骤：?第1步、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态?第2步、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝?第3步、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。?第4步、糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。?第5步、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用?第6步、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。?第7步、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒?第8步、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒?第9步、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝?第10步、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲?第11步、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止?第12步、因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的?第13步、我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵?第14步、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡?第15步、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，?第16步、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。?第17步、发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩?第18步、过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月。

有区别红曲酒是在酿酒时用红曲米做发酵引，主要原料是糯米，发酵完成后将之过滤成不含固形物的清澈液体。而红曲米酒则不过滤固形物，含米粒。

食材明细糯米250G红曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工艺数天耗时普通难度红曲米酒的做法步骤1提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。4糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。7拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒8拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止12因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的13我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵1424小时候，就有酒味了，但酒味比较淡15用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，16侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。17发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩18过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

【材料】　　圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2 杯。　　【做法】　　1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。　　2、糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。　　3、煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。　　4、准备干净小碗一个，用瓶装矿泉水（或者凉开水）一杯化开半颗上海酒饼丸。　　5、撒一点酒曲液在糯米表面上，撒过酒曲水的糯米盛起放入另一个干净容器（最好是透明的方便观察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水转移到干净容器里，在干净容器里拌匀酒曲和糯米。　　6、酒曲和糯米混好后，混入用红麴米用磨咖啡机打碎的红麴粉，量以糯米粒上都均匀裹上红麴粉为准。拌匀。　　7、压紧糯米，盖上容器的盖子密封，两天之内不要开盖。整个发酵过程避免阳光直射。25-30度条件，发酵五天左右。糯米已经完全绵软，甜味酒味都出来了即可。　　8、做好的米酒放四度冰箱防止进一步酒化，可以放至少一个月。　　【小贴士】　　做好红麴米酒不神秘，基础就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意红麴发酵特点就行。　　1、所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干净，不能有油花儿，但不需要高温消毒，这一步是防止杂菌污染。发酵头两天不要随便打开发酵容器以免引入杂菌，两天之内，米酒菌和红麴菌会进入对数繁殖，一旦成为优势菌种会抑制其他杂菌产生，所以后面几天开盖放气尝味问题不大。　　2、圆粒糯米比长颗粒糯米更适合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀软，要干，半夹生就行。这样做出来的米酒即使烂软了也是粒粒分明。　　3、红麴最好使用红麴米磨粉，红麴米已经是经过洗蒸晒干的熟米，混入熟糯米来发酵没问题，不要担心吃到生米。红麴米如果不打粉直接混入糯米并不好，毕竟是晒干过的，口感很硬，会影响米酒成品口感。红麴霉菌单独发酵效力不够。但是普通酒麴里有灰霉菌和酵母菌两种微生物，两者分别负责淀粉糖化进而酒化过程。红麴霉菌的功能是锦上添花，辅助味道颜色营养更上几层楼。另外，红麴霉菌所依附的米是非糯性籼米，其含糖量和口感是没法跟糯米比的。另外，如果红麴米再次煮熟，活菌被高温消灭都死光啦，发酵个啥？所以红麴米磨粉一定要如同酒曲一样等煮熟的糯米冷了再加。　　4、拌入酒麴和红麴时，糯米温度一定不能高，否则烫死了活菌。如果不幸高温操作烫死活菌了，糯米放冷了接着加酒麴和红麴也行，无非是损失一些酒麴和红麴而已。　　5、酒麴用多少不是很关键，六杯米加半颗到一颗都行。加多少水也不是很关键，六杯糯米加1-2杯水足够了。不要加太多水，会稀释了酒麴，发酵效率降低，而且做好的酒酿不成团容易散开。红麴加入量以红麴粉均匀裹住所有糯米粒为准。　　6、发酵温度25-30摄氏度最好，酒曲菌低速生长发酵均匀，酒味和甜味都丰富而且协调。温度太高发酵菌会快速繁殖产生大量转化酶，分解糖，产生过浓的酒味和酸苦味。我们家从来不包棉被放温箱，裸瓶放室温。普通米酒发酵三天红麴米酒发酵五天左右拿勺子尝味儿决定是否终止发酵。　　7、发酵时间长短也要控制好。如果在25-30度发酵，一般的酒酿3天就好了，红麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢发酵。糯米做米酒，第一步是淀粉转化成糖产生甜味，第二步是糖类转化为酯类产生酒味，第三步是酯类转化成乙酸就变成醋了。米酒发酵的目的就是保留糖多产酯避免酸。所以如果米酒只有甜味没有酒味，就多放1-2天等着酒味出来。如果酒味太重甜度不够就是发酵过头了。低温长时间做出来的酒酿比高温短时间做出来的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒酿会继续缓慢发酵，随时间延长酒味就越来越重。　　8、发酵瓶子或盒子里一定要留足够的空气，容器装七八分满。酒酿酵母菌属于兼性厌氧菌(指有氧无氧都可以繁殖），酒曲酵母刚刚开始大量繁殖需要消耗氧气，会产生大量糖，糖在有氧时会分解成二氧化碳和水，所以不能开着盖子做酒酿，开盖子还容易长杂菌。糖在厌氧下就变成酒，喜欢酒味重的，发酵时注意一直密封瓶子。　　9、红麴发酵产生的红曲霉素容易见光分解，所以红曲米酒发酵要避光，否则色泽越来越淡。我是拿个牛皮纸袋子罩着容器来发酵。普通米酒发酵不需要避光。　　10、红麴霉菌是好氧发酵，也就是说需要氧气。所以作出甜甜的红麴米酒，需要一定的氧气以及放出发酵产生的二氧化碳。因此从发酵第三天开始，每天打开盖子迅速放气一次，关键词是迅速，否则引入杂菌。　　11、发酵两天后，就会看到红红的酒汁在瓶底积累，并且把糯米浮起来了。混入红曲米粉的糯米，随着时间的推移，颜色越来越深，说明红曲酵母在努力繁殖。同时也会看到酒越来越多，糯米粒也越来越软绵。同样分量的糯米下去，做红麴米酒比糯米酒能出更多酒。混入红曲粉的糯米比做普通米酒的糯米软得慢些，大概差得有一天左右，发酵的第四天，把糯米用干净筷子搅拌了一下。再过了一天，红糟酒酿就做好了。打开盖子，酒香扑鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好处，而且酒味比甜酒酿的更重，回味更久。　　12、发酵好的米酒，米粒饱满粒粒分明但吃起来米粒是酥烂的，色泽红亮，酒液丰富，芳香甜美，糯米不散而且是成块的，每一粒糯米都是红亮的。如果发酵过度酒味浓烈冲鼻，发酵不足则米粒带生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的红色不均匀。。　　13、做好的酒酿一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味会越来越浓厚。每次用干净勺子取出食用。我照片里的就是放了一个月的米酒，米粒有点塌了，味道更甘醇，酒味厚重不冲，甜味甘冽清新。再过一阵子滤出液体就是香醇红米酒了，滤出的渣渣是红糟可以做菜。　　14、另外如果米酒不幸甜味少酒味冲，直接吃是不行的了，拿来烧菜，烧肉烧鸭子，味道一级棒。不浪费的。

把糯米上茏蒸熟，用凉水过一下。放在一边控水，在把红酒曲磨成粉跟糯米一起拌匀。就行了 等着发酵 注意温度在40度