怎么快速辨别白酒，如何快速挑选优质白酒

一、白酒分类：1、按香型分：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型、特香型；2、按发酵助剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒；3、按发酵工艺分：固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒；二、如何区分白酒好与坏：1、闻香：优质好酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香；等级较差的白酒中一般凸显糟香，香精香；2、颜色：优质白酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀；等级较差的白酒中，可能有无色或微量失光现象存在，且挂杯不明显；3、味道：优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主，回味悠长为辅；劣质白酒中则，味道不协调，余味不爽净等现象；4、酒后后效应：优质白酒往往在饮后对人体副作用较小，第二天酒醒后，没有不良感觉；劣质白酒中则有杂醇油偏高，口干、上头、失忆等情况发生。

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倒适量白酒在手上，双手快速摩擦，有粮香和浓郁糟香的是优质白酒，有糠味和窖泥味的是劣质酒。茶水法，往碗里倒适量白酒和茶水，真酒酒色呈淡黄色，劣质假酒呈紫黑色。滴油法，白酒富含醛类物质，有较好的溶油性。滴入油后若均匀扩散和下沉，则酒质较好。白酒最简单的三种鉴别方法 摇沫法，拿起酒瓶快速摇晃几下，观察白酒产生的泡沫。如果泡沫较多，但消散得快，则酒质一般。优质白酒是摇晃后泡沫多，消失得较为缓慢。 标准法，一般在酒瓶身上会看到执行标准，比如标注固液法白酒和固态法白酒，则为真正的白酒。 而由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒，严格意义上来说不能算作白酒。

酿造是用粮食、薯类等原料经发酵加工而成，兑制是用食用酒精兑水而成， 两者在外观上是无法鉴别的，但只要通过一些简单的实验就能把他们区分开来。对于高度，可在茶杯中倒入半杯，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制则无。因此可据此鉴别酿造和兑制。将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化。如果酒花密集上翻，且迅速消失，并有明显不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且消失缓慢，酒液清澈，则为优质酒。用食用油一滴，放在酒里。若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。取一滴酒放在手心中，然后使两手心接触磨擦。酒生热后发出的气味清香，则为上品；若气味发甜，则为中档酒；若气味臭苦，必为劣质酒。

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　　导语：关于许多兄弟来说，喝点白酒是一个不错的挑选。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因而喝白酒的兄弟，应当知道如何辨认好坏白酒。这里介绍几种简便的鉴别方法： 　　如何快速辨别白酒的好坏 　　1.购买瓶装白酒，因为不可能打开瓶盖先品味，所以在选择时要仔细观察识别： 　　(1)看酒体是不是明澈透亮。装在瓶内的白酒，有必要是无色递明。辨别时，可将同一品牌两瓶酒猛地一起倒置，气泡不见慢的`那瓶质量好。气泡不见得慢，说明酒的浓度高，寄存时间长，滋味醇香. 　　(2)看是不是有曼浮物或沉积。把酒瓶颜倒过来，朝亮光处调查，假如瓶内有杂物、沉积物，就阐明该酒也许存在质量问题。 　　(3)先看包装封口是否整清无缺。现在不少酒厂使用铝皮螺旋形防盗盖封口，不整齐不无缺可能有质量问题。再检查酒瓶上的商标标识，真酒商标印制精巧，色彩鲜艳，并有一定光泽，而假酒商标相对粗糙。 　　(4)查看生产厂家名称、地址、电话号码等。 　　2.打开瓶盖，引证前选用以下办法检查： 　　(1)滴几滴酒置于掌心，然后两手手心触摸、冲突稍稍，酒生热后用鼻子嗅闻，气味幽香，则为上品;气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑。 　　(2)将酒瓶倒置，察看瓶中酒花改变，若酒花密集上翻且当即不见、并无显着不均匀散布，酒液污浊者，即为务质酒。着酒花散布均匀，上翻高度空隙显着，且糕慢不见(即所谓挂杯”)，酒液明澈，则为优异酒。 　　(3)取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则涣散，下沉速度改动明显，则是务质酒。相反，若油在酒中较规则涣散和均匀下沉，则为优质酒。 　　不管对商家仍是对消费者来说，真假白酒掉包老是一件让人头疼的工作。咱们在平常一定要练出“火眼金睛”，鉴别出白酒的真伪。除此之外，咱们也能够通过看、闻和尝这三种方法来辨别出白酒的好坏。本来，白酒的好坏也是因人而异的，白酒虽好，大家千万不要贪杯，避免伤身。

一是看有无防伪商标；二是真品封口垂直方向的“批号”和“产品序号”，必须与反面瓶贴下方的“批号”和“产品序号”严格保持一致，假品则会假相尽露了；再次，假品的瓶口包装会扎人手，甚至可能会划出口子，但真品包装绝对不会；最后则为专业级鉴别方法了，假品一般是回收空瓶勾兑劣质酒而成，但瓶内暗刻的出厂日期还在，只要以集中光束照射即可看出，所以假品的瓶子日期往往与包装纸上印有的出厂日期相差甚远。 查看酒瓶的封口，真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖却是粘上去的。 此外，一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，可看到各式各样的防伪标识。真品防伪标识在不同的角度下可呈现不同的图案，防伪线可撕下来。假酒的防伪标识无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。消费者如果购买，或在消费时遭遇歪洋酒，可保留证据向工商或消协投诉、举报。 看包装，正规渠道的洋酒，必须加贴中文标识，包括品名、原产地、灌装日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等。正规洋酒商标整齐清晰，且凹凸感强，印刷水平高，商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧现象。

一看酒色是否清澈透亮。白酒必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明浓度高，存放时间长，味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成脂，存放时间越长，酒也就越香。二看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶倒置过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，说明酒的质量有问题。三看包装封口是否整洁完好。现在不少厂家都用铝皮螺旋型 “防伪盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶的商标标识，一般真酒的商标标识印刷精美，颜色鲜明并有一定的光泽。

白酒分为很多香型，不同香型标准不一样。白酒香型主要是酿造工艺造成的白酒中香味物质含量不同，从而引起白酒口感不同。举例:清香型白酒，讲究清字当头，一清到底。就是说酿造过程中要干净，粮食清蒸、酒醅清蒸。这样做目的就是不让白酒杂味大。香味物质以乙酸乙酯为主的复合香气。地缸发酵过程中用花椒泡水刷缸。浓香型白酒讲究泥窖发酵，混蒸续楂发酵，讲究香味富集，发酵周期长，产生以己酸乙酯为主的复合香气。所以，要想区分白酒香型，要研究不同香型白酒酿造工艺。这些酿造工艺比较复杂，说清楚要一本书了，看看百度文库里面，一个香型一个香型看看吧！

酿造白酒是用粮食、薯类等原料经发酵加工而成，兑制白酒是用食用酒精兑水而成， 两者在外观上是无法鉴别的，但只要通过一些简单的实验就能把他们区分开来。 对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。 将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化。如果酒花密集上翻，且迅速消失，并有明显不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且消失缓慢，酒液清澈，则为优质酒。 用食用油一滴，放在酒里。若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。 取一滴酒放在手心中，然后使两手心接触磨擦。酒生热后发出的气味清香，则为上品；若气味发甜，则为中档酒；若气味臭苦，必为劣质酒。 亲亲希望我的答案能够帮助你，请采纳，谢谢，(*^__^*) 嘻嘻……

真酒喝了不辣嗓子，不上头U假酒就不同了

白酒从酿制类型是分为固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。从白酒口感和档次上说，通常而言，固态法酒 > 固液结合法酒 > 液态法酒 ， 但对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种？ 马上就告诉你如何鉴别！1方法一 : 查看白酒执行标准如果你的白酒是正规品牌并且从正规渠道购买，那么这个方法通常就能告诉你这瓶白酒具体是哪种类型了！ 如下为白酒的执行标准 : 1. 固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。2. 液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基进行酿造。3. 固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。通常在白酒包装盒上的产品说明部分，我们能查看到白酒的执行标准！2方法二：倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！3方法三 : 空杯闻酒香将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，等十分钟左右，再闻空杯，无酒香味是酒精勾兑酒；有粮食的香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。4方法四：手搓白酒法取几滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。5总结中国的白酒文化源远流长，到现在，各种类型的白酒鱼龙混杂，让人难辨好坏，但通过上述四个方法做下来，基本就能确定手中的这瓶白酒到底是优质的粮食酒还是低劣的酒精酒了！最后，少量饮酒有利健康，但切莫过度，切莫酒后驾车！

、白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。 2、黄酒品评法 黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。 色 通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的： (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味 黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。 体 体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。 感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品评法 (1)干白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。 味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。 典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。 (2)甜白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。 味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。 典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。 (3)干红葡萄酒 色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。 味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。 典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。 (4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒） 色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。 味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。 典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。 (5)香槟酒 色鲜明、协调、光泽。 透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 音响清脆、响亮。 香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。 味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。 透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。 味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品评法 (1)黄啤酒评分标准 色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色 透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯 香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 (2)黑啤酒评分标准 色泽黑红或黑棕。 透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。 香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等） 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。 甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征 水上漂满意请采纳