1，做菜时为什么放酒
做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气
2，炒油菜时为什么要加入酒
炒油菜时为什么要加入酒的原因很简单，因为炒油菜要放酒才能将青菜炒得又脆又绿的，这样让人更有食欲。
去涩味再看看别人怎么说的。
3，炒菜的时候白酒起什么作用
一般是坐鱼一类有腥的食物放点白酒到菜中去腥或加味,,
这就是白酒起的作用。。。
希望能帮到你
去腥，除味，好熟。
提鲜。特别炖鱼的时候还可以去腥
增鲜的
4，关于炒菜中加酒
做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鲜
白酒要配白肉，海鲜，猪肉，鸡肉这些是白肉
羊肉牛肉是红肉要放红酒
不同的酒对应不同的食材
炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果没有料酒的好！酒精蒸发了就没啥作用了！
5，为什么炒菜时会洒酒
去腥 提香
去腥味.
一般做鱼的时候倒酒。
去腥提香啊1
做鱼和牛羊肉等的时候放点就能达到去腥除膻的功效！
主要是去掉肉的腥味。
去腥提鲜，增加色泽
6，炒菜时放白酒
调味、去腥，很科学
这样做可以去掉一些腥味
做荤菜时可以使菜鲜嫩
白酒在炒菜中主要是能去掉腥味还有提鲜,
和料酒的作用一样提鲜的
加白酒也是对人有益的,这是以前的做法,现在都用料酒了;加它们的做用是能合成一种有芳香味的醇,增香且对人体有益.
恩是可以的，和料酒的作用一样
7，在炒菜时加少量酒有什么作用
如果炒肉菜，是为了血腥味，调味道，加糖，亦是如此，还能让菜变得更加甜美
提鲜
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。
能加强你做的那道菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一些菜是要用米酒才好吃
放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用
