白水酒厂饭店，有谁知道南京饭馆的一种白水鱼片是怎么做的

挺高的啊，反正我周围人都知道，我也特别喜欢喝他家的杜先生。这也和白水杜康这几年的发展有关，我发现白水杜康不仅将酒曲和窖泥送上太空∞还积极规范市场，更通过投资扩建酒厂来提高公司生产规模，在成都春季糖酒会、天津秋季糖酒会、第五届丝博会、第四届进博会等国际性展会上，都有白水杜康的身影，产品和宣传都能跟得上时代，我很看好白水杜康的未来。

豆瓣白水鱼的做法 豆 瓣 白水鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 白水鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制 而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 白水鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜 微 辣 略 带 酸 甜。 原 料：活 鲜 白水鱼。 调 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。 制 法： 活 鲜 白水鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 白水鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 白水鱼 拨 到 锅 边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨 入 白水鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 白水鱼 肉 熟 透， 盛 入 白水鱼 盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅， 浇 在 白水鱼 上 即 成。 剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒白水鱼头做法： 原料：熊白水鱼头一个(也叫胖白水鱼头) 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊白水鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在白水鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在白水鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 酸菜白水鱼的做法(全程图解) 1、一般用草白水鱼或者黑白水鱼为好。 2、洗白水鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去白水鱼翅。。。（晾干后做白水鱼翅也不错……哈哈） 4、将白水鱼切成段。。。随便切。。。 5、用手压住白水鱼段，另一手拿刀贴住白水鱼脊骨上沿推近,感觉着白水鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条白水鱼练习先:) 6、拆白水鱼骨。白水鱼头对切，片下的白水鱼肉，还有剩下的白水鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵 7、把片下来的白水鱼横放，沿着白水鱼尾至白水鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来白水鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 9、白水鱼骨切成段，和白水鱼片白水鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入白水鱼头和白水鱼骨，小火炖煮5-7分钟 14、下入其他的白水鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢白水鱼头，也可以不要白水鱼头的，省略 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜白水鱼就大功告成了！ 番茄白水鱼的做法 白水鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，白水鱼肉切大薄片。 白水鱼头白水鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。 大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。 白水鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制白水鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，白水鱼肉的味道大部分就来自这道工序。 净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么。） 然后将先前的白水鱼头白水鱼骨汤倒入（白水鱼头白水鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将白水鱼片放入，滑散。待白水鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。 水煮白水鱼的做法 一、 1.买来青白水鱼，切成白水鱼片。 2.给白水鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入白水鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在白水鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮白水鱼往往在白水鱼片下面垫有好多的黄豆芽。白水鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮白水鱼的器具一定要大一点。 二、 原料：白水鱼一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将白水鱼杀好洗净，剁下头尾，片成白水鱼片，并把剩下的白水鱼排剁成几块。将白水鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及白水鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及白水鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将白水鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的白水鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把白水鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛白水鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 为大为注： 1、煮白水鱼的水量不宜多，以白水鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分白水鱼片会露在外边。 2、煮白水鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌白水鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏白水鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、白水鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮白水鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的白水鱼放入电火锅中，吃完白水鱼后，直接开火就行了

白水杜康酒厂家在陕西省白水杜康沟。1976年陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建，占地76亩。酒厂职工在“复兴杜康，为国争光”的精神鼓舞下，查阅历史文献，发掘杜康造酒遗方，走访民间酿酒世家，广采传统制曲经验，继承古代造酒精华，走西凤，下泸州，访杏花，取名家之精艺，创杜康之新风，博取全国名酒之长。白水杜康酒产于陕西白水县。在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产。

白水杜康起源于陕西省渭南市白水县,而这里就是酒圣杜康的故乡,这里也流传着杜康造酒的故事。杜康传说有几许？传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，粮食每年都获得大丰收。可是，粮食多了吃不完，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水。看来，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来。当然，关于杜康的传说，民间还有另一种说法。民间传说，一个叫杜康的年轻人，某天夜里梦见一白胡老者，老者告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其隔指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气奔腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。