1,白酒颜色变黄的原因有哪些
白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。正常情况下,老酒的色泽会泛黄,口感柔和,不冲!白酒变黄一般有三种原因:1、储藏或酿造时候受高温影响;2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。若有帮助望采纳,多谢!
2,白酒变黄是什么原因
白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。正常情况下,老酒的色泽会泛黄,口感柔和,不冲!白酒变黄一般有三种原因:1、储藏或酿造时候受高温影响;2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。若有帮助望采纳,多谢!
3,为什么有的白酒会变黄
我是做纯粮烧酒的,并且做了20年纯粮烧酒,所以我还有资格回答您的这个问题。在回答问题之前我也看到其他人的回答,有的人说变黄就等于这种酒变质了,还有的人说保存不当,还有的人说,纯粮食酒并不会变黄,我以一个具有20年纯粮烧酒的经验人告诉你变黄并不代表白酒品质!勾兑酒是很难变黄的,无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的,为什么呢?因为纯粮食酒比如高粱,或者是玉米白酒,玉米酒,从烧出来之后就有一些淡黄色,但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长,粮食中的黄色素会被稀释出来,所以纯粮食酒更容易变黄。因为是做纯粮食烧酒的,所以家中肯定会有三年陈酿,5年陈酿,以10年陈酿。在白酒存放过程当中,不仅白酒的品质变好了,口感变好了,香味增加了,它的颜色和粘稠度也会发生变化,其中变黄就是一个明显的表现,然后粘稠度也会变的更大了。所以根据白酒变色来分辨这种白酒的好坏事,没有任何科学依据的,只是这种白酒在工艺当中有一些细微的差别,有的工艺蒸馏的时候比较彻底,所以粮食的黄色素没有进入到白酒当中,有的时候蒸馏会带有粮食的黄色素。所以白酒会不会变黄并不能决定白酒的好坏。我做这么多年的纯粮烧酒,我家的酒存放时间长了都会变黄。常喝酒的人都知道,尤其是50岁以上的喝酒人都知道变黄的酒,基本上都是纯粮食酒。他们看到这杯酒都会表示想喝。不懂酒的人觉得变黄了就是勾兑酒。不科学的。
4,为什么有的白酒会变黄
你有没有发现家里的白酒时间长了,会变成黄色的,这是为什么呢?这里有答案。勾兑酒是很难变黄的,无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的,为什么呢?因为纯粮食酒比如高粱,或者是玉米白酒,玉米酒,从烧出来之后就有一些淡黄色,但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长,粮食中的黄色素会被稀释出来,所以纯粮食酒更容易变黄。在正常的情况下,白酒放了一段时间后,那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象,浓香型的白酒也会出现变黄的现象,但是清香型的白酒就不会出现,如果变黄,就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中,因为工人或者机器的操作不当,也会变成黄色,这种情况可以用活性炭来过滤一下,就可以了,大部分白酒都会发黄,这是正常的现象,不用担心。我们可以用氢氧化钠来检测,我们把白酒以50:1的比例,也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合,然后加热它,放入开水中沸腾3分钟就可以了。就算你的酒是你自己亲自酿造的,绝对百分之百纯粮酿造,不含任何食品添加剂,但是如果存放一段时间也会变黄了,那是由于容器密封性不足,或被杂质污染,或被空气氧化所致,与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧,如红榉木,小叶紫檀,大红酸枝,红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的,过一段时间就慢慢变黑了,这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理,与酒质好坏优劣毫无关系酱香型或者浓香型,只有这两种香型才会出现发黄的现象,酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。
5,为什么有的白酒会变黄
不瞒题主说,在“研讨”美食的同时,从事酒类“研讨”和售卖已经有近30年的时间了。题主问:为什么有的白酒会变黄?根据我几十年销酒贮酒的实践体会,个人认为白酒颜色变黄是一个非常复杂的过程,它与原料、酿造工艺、装酒容器、贮存环境和贮存时间以及酒的香型都有紧密联系。有朋友觉得,白酒变黄就是老酒、好酒的标志,这是一种错误的认知。当然,老酒变黄的几率确实比新酒高,但并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。相反,如果一种白酒酒体很黄,就必须要注意了,它很可能是酒质下降,甚至干脆就是添加的色素。下面,我们具体说说白酒变黄的原因:1、酿造原料的带入。一般以玉米为原料酿造的酒,更易偏黄。因为玉米中带有叶黄素和玉米黄素等呈黄色类的胡萝卜素,这些物质在酿酒蒸馏过程中,会给酒体带来微微的黄色。此外,还有部分品种的高粱,由于带有原花青素,酿出的酒也会呈微黄色。2、发酵过程中产生。在酿酒发酵过程中,酒体颜色发生变化多见于酱香型白酒。酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,新酒酿出来后还要存放四年,复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。3、贮存时期的变化。酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质就会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显。尤其是贮存于陶坛的白酒,更会带有微微的土黄色。用橡木桶贮存白酒也会给酒带来明显的黄色,但这种黄色是明亮的琥珀颜色,有的酒在橡木桶中存放的时间越长,黄色变得更为明显。4、勾调时人为添加。有些不良厂家商家为了使自己的酒卖出好价钱,会在原酒中添加焦糖色来冒充酱香酒老酒,使其呈现比较诱人的黄色,这样的行为无疑是赤裸裸的造假行为,不符合白酒行业的规定。我们在购买的时候务必要谨慎。
6,为什么有的白酒会变黄
中国的酒桌文化几千年来一直是一个特殊的传统。我相信没有一个国家和我们有类似的经历,关于酒,我们有很多话题要说。很多喜欢收藏酒的人会发现,储存了十多年的酒会变黄。但是为什么酒会变黄呢?专家说的是实话。事实上,当酒放在家里时,并不总是一样的。事实上,许多微生物在这一时期正经历着微妙的变化。白酒在这些物质的作用下会产生细微的变化,变色反应也是如此。随着时间的推移,颜色似乎越来越黄。比如茅台酒是中国的名酒。老茅台酒最显著的特点是颜色呈黄色,非黄色的茅台酒将涉嫌造假。中国人喜欢喝酒,特别是白葡萄酒,这也是宴会上必不可少的。随着社会经济的发展,白酒种类越来越多,其中茅台酒,这种酒香味很浓,放得越久,酒的颜色也会慢慢变黄,很多人都说这种黄酒是老酒,其实不然。事实上,白酒自然发黄有三个原因。第一个原因是酿酒的原料。不同的酒用不同的原料,呈现不同的颜色。例如,我们都熟悉玉米酒。这种酒的颜色是淡黄色的。这也是因为原料中含有一些有色物质,所以酒的颜色也是黄色的。颜色,但如果是米香型酒或香型酒,颜色是黄色的,这样的酒是不能喝的!第二点是酿造过程。不同品种的白酒所用的工艺也不一样,茅台酒,颜色偏黄,但是酒质不同的话,酒变黄的程度也是不一样的,第三个原因是长期的微生物作用。在放置葡萄酒时,它会沉淀下来。此时,葡萄酒中会出现一些微生物,这些微生物会直接影响葡萄酒的口感。介绍了黄酒产生的三个原因。如果是一般情况下,白酒会有纯粮白酒和茅台香型白酒经过一段时间后最容易变黄。泸州风味酒也是如此,但在清香酒中是不会发生的。如果变成黄色,就怀疑是不合格酒。另一种是技术操作失误引起的发黄。如果工人和机器的操作有问题,酒也会变黄。如果发生这种情况,我们可以选择用活性炭来过滤,这对改善葡萄酒的颜色非常有帮助。不过,黄酒是很普遍的现象,我们不必担心。如果我们想测试白酒的质量,我们可以用氢氧化钠等化学方法来测试。我们可以混合50份白酒和一份氢氧化钠。放入沸水中观察沸腾的气泡。如果葡萄酒是纯谷物酿造的,它会产生黄色物质。如果颜色很淡,可能是不纯净的葡萄酒,其中含有酒精勾兑的成分。这就是我们所说的假酒。如果是假酒对我们的健康造成很大的损害,会出现喉咙麻辣等情况,但纯酒不会,醒来后对我们身体的后遗症相对较小。
7,导致白酒变黄的原因
很多酒友们都会碰到白酒时间长了变黄了的现象,却不知道是什么原因导致的,下面由我为大家整理的白酒变黄的原因,希望大家喜欢! 白酒变黄的原因 1、联酮类化合物 经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。 2、存放的时间长了,酒精挥发的影响 理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。 3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄 白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,特别是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。 什么酒容易发黄 并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色,最常见的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。 酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。 当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外,食用酒精勾兑出来的酒业并不会变黄。 白酒发黄还能不能喝 一般来说,一些白酒变黄是正常现象,但是如果是一些散装白酒变黄了,那么就要引起注意,如果还没有达到变质变味的程度,可以经过吸附处理后再饮用。常用的各种吸附剂有活性炭、木炭、活性白土等,以吸附除去造成浑浊沉淀的物质。即将吸附剂投入酒中,搅拌后再过滤。置于对吸附剂的选择和使用量,则应该根据吸附剂的性能和白酒浑浊沉淀的程度而有所区别。最妥善的办法是先作小量的试验,获得良好的效果,再进行较大量的处理。 白酒出现沉淀的原因 香料和添加剂 白酒的勾调,离不开食用香料或添加剂的使用。如果处理不当,会出现浑浊现象;若添加香料或添加剂的质量不过关、纯度不高,加入酒中4-5d就开始出现沉淀,一周后就有明显的沉淀。如果在销售旺季,生产单位为了保证市场,在沉淀不充分的情况下提前过滤、灌装,往往会造成货架期沉淀。 金属容器及管道 白酒的贮存,最好选用不锈钢容器,切忌用铝罐直接贮存,因为用铝罐贮酒,酒中的酸会把铝表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒中,过一段时期后会形成片状沉淀,流酒的管道、阀门等最好采用不锈钢材料。若要用铝罐贮酒,必须在铝罐内壁涂上无毒的防腐材料。 水质 随着白酒向低度化发展,白酒中的水所占比例越来越大,对水质要求也越来越高。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水,一般而言,经处理的水质应该不会有问题。 新酒瓶 新酒瓶内壁附有硅酸盐,硅酸盐是可溶性盐,玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸发生作用,会出现白色的二氧化硅沉淀。所以,用新酒瓶包装时,必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗,然后再用软化水冲洗,瓶洗净,水控干后再送往灌装。 油状物 低度白酒中出现的油花状物,据分析测定,主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,这说明在低温下对低度酒影响最大的是一些主要的呈香物质。所以,在配调低度酒时,加香料的量要严格控制,先将香料溶于高度调味酒后,再倒入大样酒中,这样就可以避免油状物的产生。