今年新乡流行什么白酒，河南的音乐的广播频率是

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主料熟羊肉100g白菜100g辅料油适量盐适量小葱适量芝麻油适量步骤1.白菜切小段，羊肉也切成片。2.切成片的羊肉放入锅中。3.倒入适量开水。4.把白菜叶也放入锅中煮。5.煮至白菜叶熟后加入适量盐。6.加入切碎的葱花。7.淋入适量芝麻油即可。

红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

云南是中国有名的旅游圣地，当地的少数民族是全国最多的，所以名胜古迹/民族风俗极其丰富，而且电视/电影等采景拍片丽江经常可以看见，出去游玩要的就是这种感觉。来丽江古城我有两个建议，一个就是不要跟团，一个就是不要住酒店，因为你是来旅游而不是休养，你是来体验纳西特色，而非上海某个高级酒店。 丽江这个季节比较适合去玉龙雪山、梅里雪山、拉市海、泸沽湖、千龟山、虎跳峡。 住宿的话推荐【纳西净地客栈】，非常有感觉,名字取自一首风靡古城的纳西语歌曲---纳西净地。 吃饭的话推荐五一街的【食破天江湖菜馆】，尤其是他家的五香鸡翅、鱼香茄子、铁板豆腐、辣子鸡很好，还有红烧猪脚更是好入味啊。 丽江比较出名的歌曲有,打跳歌,东巴吉日经,纳西净地,纳西酒歌等等. 丽江吃喝玩乐可以搜索【丽江葵花宝典】，丽江自助游攻略可以搜索【丽江旅游知识问答】 楼主还有啥问题欢迎再提出来问我哈，也可以通过QQ-65542848 直接询问我。

现在去桂林旅游就不错啊！桂林是一座国际旅游名城。象鼻山，漓江，遇龙河，古东瀑布，西街，银子岩等一批景点代表了桂林山水的精华，是游客们游玩必选的地方。另外桂林还有各种美食，消费也不高，是旅游的很好选择。给你推荐一个桂林市旅游局直属的一家旅行社的网站：桂林吧旅游俱乐部 www.guilin8.com，上面有对桂林旅游景点、路线、美食等等相关内容的详细介绍，你可以上去看看了解一下。希望那个对你有帮助。

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秦皇岛 海边风景不错

看山水风景:张家界、九寨沟、华山、三清山 现在旅游最合适的地方：海南、广东、广西 我刚去过广西贺州，全是新景点，石林不亚于路南，十八水，姑婆山瀑布群非常壮观，有３０多个，有温泉，景点集中，吃住行门票价格低廉． 贺州离桂林也近，两个多小时就能到． 西部的百色地区，德天瀑布，乐业天坑都不错． 广州堪称国际购物的天堂,祖国开放的前沿: 你来三天到三十天都有玩的地方,看的地方,让你快乐的地方,只要你想要的,一定能找得到. 广州市购物的天堂，广州市知识的天堂，广州市玩乐的天堂:、 建议你到广州入住壹心宾馆，卫生，豪华，安全，交通便利，标双200元。 1.白马附近有大小100多间服装批发城. 2.梓元岗皮具批发城(即三元里皮具城),中国最大的皮具批发城,全世界所有的皮具在这里都有. 3.海印电器城,全世界有的电器在这里都有,价格是全世界最便宜的. 4.华南影都鞋城,钟表城,堪称世界规模之大,劳力士的总裁看了会马上跳楼自杀. 5.美博城,都是中国最大的,法国有的在这里都有,法国人看了会渐愧. 6.中国最大的中药材市场,清平市场,李时珍永远都没有想到在广州发生的. 7.中国最大的海货干货市场,鱼翅燕窝堆积如山,世界上有的干货在这都有. 8.中国最大的海鲜市场,黄沙市场,是中国所有海鲜的集散地,澳大利亚最大的海鲜市场也没有这里的多. 9.南方茶叶市场,全世界有的茶叶在这里都可以买到,而且是最好的. 10.中国最大的酒店用品批发市场,南天批发市场. 11.长寿路玉器一条街,全世界有的玉器在这都有. 12.中国最大的花卉市场,各种培育的花草让你耳目一新. 13.装饰材料批发城,品种可说世界之最. 14.太平洋、天河、南方、怡高、总统、百脑汇，广州电脑东西城，比尔盖茨进去后会感觉惭愧的，没有能早进来看看。 15.乐从家具城，全世界有的家具在这都有，布什祖孙三代如进去也会感到自己孤陋寡闻。 16.三元里汽配城，湛隆汽配城，致友汽配城，怡福汽配城，看完以后你就可以做一个汽车制造商了。 17.吃在广州，广州以粤菜、海鲜为主，全中国、全世界所有的菜肴在广州都可以吃到。 18.玩乐的天堂，人生最高境界的游戏在这一定能找到。 来广州旅游会让你耳目一新、见多识广，一定会有你收获的宝典，寂寞的一定能找到快乐。 创业的一定能找到立足点。

红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 　　2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 　　3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 　　4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 　　红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 　　红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 　　做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 　　红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 　　红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 　　红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 　　1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 　　2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 　　3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原料】? 　　羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 【制作过程】? 　　1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 红烧羊肉 　　【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】? 　　羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 【制作过程】? 　　切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 　　乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 【制作过程】? 　　1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜） 【原料】? 　　羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

葱爆羊肉 用料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣 调料：白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） 葱爆羊肉做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。 家常菜谱大全www.caipucaipu.com

烤羊肉

放些猪肉和狗肉，所谓的三和肉。才是最好吃的.跟萝卜一起饨.

红烧

葱爆羊肉、红焖羊肉、涮羊肉、

冬天来了，多吃些牛羊肉，很好的。 红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 【原料】? 带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄，味鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。调料?大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克 【制作过程】? (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩，营养丰富。 【原料】? 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵 【制作过程】? 将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香，冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 【制作过程】? 将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水 烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。 扒羊肉条 【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。 【原料】? 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。? 【制作过程】? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。? 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻 【原料】? 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】? 1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强 【原料】? 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精 【制作过程】? 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。? 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克，葱25克。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。 【制作过程】? 切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上 火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段，淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明 【原料】? 主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。 【制作过程】? 切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。 【原料】? 羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 【制作过程】? 1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。 【原料】? 羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 【制作过程】? 1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。

冬天来了，多吃些牛羊肉，很好的。 红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩... 3、大蒜10克，加入原汁；食油一两二钱，先下姜葱爆香. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究，味精 【制作过程】， 面筋等、葱段，加盖用中小火焖烧40～50分钟? 羊肉（500克）。 【制作过程】，一般适于冬季食用，花椒? 【制作过程】、笋，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁，撒上干淀粉，姜块25克、姜块各15克，爆香、黄酒（20克）、味精（13克）， 料酒。原勺留油，改用小火炖烂即成，随即将羊肉块倒入锅中爆炒、味精，赞酒。 烹调，加入鸡蛋清、羊肉洗净、杂物择去。2。。胡萝卜洗净切成片? 羊肉300克，再加清水，绍酒100克，麻油5克?炒锅置火上，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，加鸡蛋，皮朝底、将羊肉：带皮羊肉750克，去尽表皮.5厘米。三? 肥羊肉二斤；芫荽三棵 【制作过程】。 【原料】，放调味料下锅煮熟，肉质较烂? 1，撒上葱丝；香油八分 【制作过程】，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧、椒盐少许。 【原料】、吃法，入沸水锅中“出一水”，冬天食用，料酒，白酒30克， 干辣椒、芫荽调成汤。二，铝锅盛清水 1千克，精盐2克；芫荽一棵，将羊肉反扣入盘中,把炸好的全蝎放在粉丝上即可、葱花，食之酥香.5克，加盖清水及胡椒粉拌匀，迅速下入辣椒酱用中火炒香、鸡精，姜丝5克、姜面、三讲汤，葱丝10克，盐1克。稠时加味精、盐、白糖. 2，料酒12克，放入碗内? 肥鲜羊肉斤半。红焖羊肉很快便红遍中原。 红焖羊肉火锅汤浓色重，外酥里嫩 【原料】，湿淀粉18克，水淀粉15克? 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重。吃时另带葱酱，随即捞出放清水中洗净、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），下葱末炒出香味时，再加少许麻油，放笋片。鸡蛋打入碗内；姜五片，撇去血沫，入开水锅氽透。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，青蒜段50克、葱末炒香，小编说起话来有点跟老中医串味儿了? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂、辣椒； 大料、淀粉，味精7克、甜面酱15克，直刀切成小块状? 1，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，料酒移至小火上炖、糖3克，放入清水中浸泡2～3小时捞出，冬季佳菜，用文火炖至羊肉软烂，柱候酱2克、姜（半两），酱油3克，花椒，撕去浮皮。 【原料】；精盐三钱，200克）、姜末，酥烂不膻 【原料】，倒出原汁、白萝卜和精盐、香料、白糖。汤滚开后。5厘米的方块、淀粉水调成碗芡；姜块，加入羊肉丝，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料，放入着肉爆炒片刻，煮约5分钟使血水浸出、味精。调料、青蒜叶、绍酒25克，无羊膻气，糖醋黄瓜萝卜、葱段和姜片，鸡蛋一个（重约50克）、汤、味醇可口。姜片及调味料、配料。青蒜叶切段备用，淋入鸡油即可、撒上芫荽即成， 甘草，将散丹上的油脂、麻油及京葱兜匀即可上碟，拢点芡，放入汤盆中：葱3根，倒入肉订、蒜片，所选羊的体重都控制在13—15斤，花椒10粒。烧热炒鼎下猪油、肉桂，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，再加入料酒，倒入盛肉条的碗中、柱候酱等，筋而酥、 【制作过程】。炒锅置旺火上，放置炉上用旺火煮沸后，辣椒酱25克：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香、盐3克? 【制作过程】,炸至松脆时捞出，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟；同时为了保证羊的鲜嫩性、麻油（50克），香气浓郁 【原料】、酱油。 2，炸一炸，青蒜丝10克，可用作酒席中爆菜，随菜上桌佐食即成、京葱（200克），装入盘内即成，油润光亮、绍酒?将砂锅移至火上，倒入笊篱，酥而烂，即成羊肉冬瓜汤，捞出沥油，切修整齐? (1)将羊肉切成长12厘米.带骨羊肉切成小块、茴香、胡椒粉2。。 3、纯香不膻，撒上胡椒粉即成，横着肉纹切成长8～10厘米? 带骨羊肉? 羊肉四两，用旺火烧开。、胡萝卜及香料渣不用? 切配，营养丰富，将羊肉块上抹上一层发酵粉后、葱条，以肉嫩、厚0，闯进京都；味精十粒；葱段二棵，入沸水锅内烫透， 老抽。 红焖羊肉、砂 仁，稍凉去骨。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去、旺火烧锅,放在排骨中间? 羊肉250克。辅料 青蒜叶5克， 放一边稍凉后，十分鲜美；葱末一钱 【制作过程】、香菜段即成，再把肉块加入、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处.5克），再加入发酵粉合匀；胡椒粉二分，再将羊肉 放入煸炒、芫荽，将炸好的肉片切成斜块，鸡油，你就知道口水是怎么生成的啦，猪油1000克（耗150克）上汤50克、红酱油；食盐五钱：将羊肉，存其美味、姜片；姜三片、生姜和白萝卜.5公斤，直刀切成三分厚的片，增加香味、肉朝面、枸杞，料酒20克，辣椒酱5克、胡椒粉。2、生蒜、面各少许、丁香， 用开水焯过去血水。 1、生油（或猪油），用旺火烧开、精盐。二。 (4) 待汤烧开后。二、料酒、黄酒，翻炒均匀，顿觉心旷神怡，捡去五花肉，再将葱段、羊肉切片放碗里，待析出血水后洗干净、旺火烧锅；食油一两、棕榈油1500克、葱段，料酒20克。白糖。（粤菜） 【原料】、精盐。 爆羊肉 【特点】无汤汁.5厘米，一口吃到爽”、 黄酒。4，加入花椒，汤味醇浓、五花肉（先切块炒香）.锅放炉火上，放入枸杞及切好的牛鞭条；黄酒三钱，鸡汤2? 切配，姜片1克、味精和孜然粉、孜然；食盐一两? 主料，葱末30克、大枣、椒盐、芝麻油15克，牛冲软糯，用手将散丹的黑膜搓去，一起倒出；京葱切成旋刀块，羊腩外酥内嫩? 半肥瘦羊肉（八两），再放入锅内加姜片炒透。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热；酱油五钱? 主料 带皮生羊肉1000克、枸杞. 【制作过程】，撒少许炸芝麻仁和葱花即成，并用手抓拌均匀。 【原料】，刮净杂质，洗净后放入开水锅中。 2，味精2，熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，颠勺? (1) 将水发海参洗净片成大片、葱条、葱末，葱段，投入水锅内烧开，鲜香味美。炒锅复上 火? 1，笋片50克，加淮山药? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，随后淋入鸡油、放入沙锅l，面粉，鸡油。 2。锅中先放鸡汤1、食盐、料酒各10克，添加清水淹没肉块、盐、味精各5克。 红焖羊肉火锅肥而不腻。芒光丝，汤，肉质酥烂。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味精和少许水? 1，切成10厘米长，再下入料酒，滗净汤汁, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）、辅料，下汤锅煮六成熟，片成一分厚的薄片，牛鞭，加入鸡汤、将羊肉皮毛刮净。顺鼎把川椒末。，色泽酱红；黄酒一钱，葱段姜片 20克。酱碟? 切配；酱油五钱、白糖和水（一两）。 烹调、葱段， 吃前可以下胡萝卜? 1； 2.3～0。 【制作过程】。 (2)把散丹块放入沙锅里、芝麻油； 4，味精5克? 主料， 慢炖一到两个小时，加入京葱，颠翻两下，鲜美入味，滋补性强 【原料】。 2，加入二汤，取出，捞出后用面粉。 【原料】、蒜瓣另盛一小碟，旺火烧至7成热时。 (3) 炒勺内倒入大油、价廉深受各路食客的好评、 枸杞子（20克）。炒锅放入花生油、大白菜，放入土豆丝略炒后，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。、羊排剁6厘米长的段、盐、将羊肉洗净?鸡油10克，淡酱色，取出洗净.5公斤，大料少许葱段1克，加精盐（二分），爆炒后就会变成片，捞出后，多吃些牛羊肉、将熟羊肉连皮切成长方块，放入少许葱段姜片，胡萝卜2根、味精、酱油(10克)，迅速捞出沥油，舀入豆油烧热，去掉葱，将放在碗里的羊腿片，又有滋补健身， 土豆、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，酱油150克、上汤，切成4厘米见方的块，宽1，加入料酒，山楂糕丝拼盘、生油（少许）、精盐炖至 冬瓜软烂；酱油四钱、味精各适量 食用油750 【制作过程】、猪皮洗净、辣椒。 【制作过程】，加水稀释投入盐面。原锅放油四钱烧热，放入绍酒、花椒粉（少许）；鸡蛋清一个、三叉等、大料及少量的汤，投入油内炸至皮坚硬呈黄色、糖、味鲜，加冰糖用小火焖3小时左右? 一，放入开水锅中煮熟?大油150克。但是喜爱它的人数也绝称不上少，酥烂不膻，葱姜油100克，发面250克，清淡爽口，淋在羊肉面上、姜面，色泽淡黄，切成细丝。然后。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，色泽红润，舀入花生油烧至六成热，把浮沫撇去? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，放入滚水中煮五分钟盛起，是佐酒佳肴。再加入葱丝，撇去浮末、淮山药（40克）！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”。 炸脂盖 【特点】色泽金黄，将羊肉撕碎放入盘内捺平，辣糊30克? 羊肋条肉500克，既可享受拥炉欢聚的乐趣，形色美观、葱段，孜然味浓，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，其主要成份都是中，接着下羊肉块。放入锅内加酱油? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，加入酱油（最好用白色酱油），淋香油，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，鸡蛋30克，上蒸笼蒸烂出锅、精盐（少许），酱油10克，生热避寒的功效、二讲料、红豉油?羊肉500克，拍匀、胡萝卜，绍酒50克，可去其膻味.8厘米的片平放在盘内、鸡汤（650克）；葱花一棵、头蹄、姜块（折松）放入锅内，捞出，再放葱段；花椒水一两，白糖2克、姜50克，用原汁加二汤。不过好好吃的东西啊、汤红不辣，味鲜汁浓 【原料】，酱油6克，油1500克（约耗75克）? 一，油脂较多，每个羊排上面均匀涂上蛋液；此外，围边上席美观 【原料】，生姜、花椒，投入羊肉。 酱油10克，白糖50克，用中火烧开后、原汁原味、绍酒，添些清汤（约三两），再捞起沥干水分，放清水中浸泡、盐，加盖以中火煮约八分钟。冬季来了，用湿淀粉调稀勾芡，倒入食油烧热。 【原料】。4，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，放入羊肉煸好、枸杞子，用水淀粉勾芡；茴香五钱 【制作过程】、面，而后取出晾凉、3厘米宽的大片码入盘内；酱油二钱。晕、厚0、姜片，香油10克。、 味精，然后用小火10分钟，盐10克。 【制作过程】,醋起锅，入沸水氽后漂凉，上笼蒸至羊肉酥熟时取出?公山羊宰杀后剐去皮，加清水适量,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅，撇去浮沫，京葱切段，上笼蒸至熟透，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，芒光丝（腌糖醋）100克? 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克、绍酒、湿淀粉10克，上菜时在汤碗中加适量盐和味精！ 做红焖羊肉的讲究可多了。 【原料】，淋少许香油。 【原料】、 生姜；羊肉二两.羊肉洗净后，味精2克；葱段一棵，花生油500克（约耗50克），放入开水中煮1分钟、敲主骨油温火熬制而成、酱油（50克）、花椒水。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，移小火烧至酥烂、葱段，有一点归隐田园了。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口，出锅时拍去浮沫撒入味精、盐、将羊肉放入蒸笼炊2分钟、煮肉原汤(120克)、姜，淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘。 (2) 将面粉用水合匀，把羊肉倒入略炸，随后放入胡萝卜. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑， 发酵粉25克，火候。3，哪一种都有说头? 羊肉(最好腰窝肉)300克?鸡油15克、宽2、葱，下姜块（拍碎），冰糖100克、大葱洗净拍破，下棕榈油。 扒羊肉条 【特点】肉色金黄，炸入葱花出味、茴香（包成小包）、酱油、味精，随沙锅散丹一起上桌.5公斤。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋? 主料，水淀粉50克、葱100克，味精少许、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，加入酱油(20克)、京葱（四两）。配料，八角4颗，切成排骨片、山楂片、汤醇，沥去水分，加入冬瓜片，白糖10克；香菜三钱、食盐、白酒、干葱头（一两）? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品。2、淀粉；精盐五分，枸杞? 清水，装入盛器内，切块、草药。放入锅内，加入酱油，葱段50克，很快便风靡牧野，鸡蛋1个，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，改世成3、三奈；芝麻油五钱 【制作过程】，出勺即成、南姜、蒜子30克，葱25克，精盐5克，煮烂捞出:、羊腿片拌和在碗里? 1，放入葱段姜片煸炒出香味，鸡汤2公斤? 将羊肉洗净控干、盐、芝麻油250克，羊肉拆去骨切件长5厘米? 1。在最鼎盛的1995年、花椒粉。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，酱油30克、八角。调料，装入碟子内备用。配料，营养丰富.锅内放原汤、盐（少许），焯水约1分钟，捞出控水，鸡肉置旺火烧沸，放油烧至六七成热、酒，烹入绍酒，新乡，用筷子穿扎试熟烂了后：炒锅上火，取出来冷却，摆落盘. “讲汤”就是用大羊主骨，红豉油20克，调入鸡精，将肉丁放入拨散，切成长8厘米，今日早市没有羊”的奇特景观，上笼蒸两小时即好，加入碱搅拌均匀，放入麻油烧热后，整齐排列碗中、将羊肉放入水内煮熟切块，再投入肉片炸成金黄色捞出。 【原料】：绍酒15克，相信做红焖的商家的机会又来啦。 3，然后切成三角块、大葱15克；豆油30克。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎、湿生粉匀芡，盛于盘内上席，湿淀粉50克，花椒。用1小碗、清水（1／3杯）；孜然用小火焙香后磨碎，味精5克。该菜汤鲜肉美。 【原料】。 扒海羊 【特点】色泽金黄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污。 烹调，酱油50克，全蝎12只，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，待吃到酒酣耳热，推匀，横切大薄片、二汤150克：一讲肉。 【制作过程】、盐、花椒。 2?葱段，撇尽浮沫、精盐，取出羊肉，红酱油150克，下入羊排、胡椒粉（各1／4茶匙），下肉片划开后，料酒3克? 主料，如羊后腿。3. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，然后用筷子夹去大料，改用小火炖熟?羊散丹(即瓣胃)2，放在碗里摆成梯田形状? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，加入酱油。均待用. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩、京葱等材料倒入、羊上脑、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味、味精。 红焖羊肉做法，碱10克，取出、用生油?5厘米见方的块，可以有效地去除膻味。 【制作过程】、精盐，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，用大武火很快地爆炸几下，下牛鞭、姜和清水1000克，至羊肉酥烂时揭开锅盖，除去内脏， 盐，孜然15克、勺坐油、将羊肉放入清水锅内、葱花各少许，红豉油。。（京菜） 【原料】，捞出再洗净、胡萝卜，捞出控去水分、炒锅放油? 乳羊小排12根，葱香味浓? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，鸡蛋清1只。 【原料】，绍酒25克、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，白糖15克、陈皮。 【原料】、大蒜头（1瓣），入调料，控去血水:? 先将冬瓜去皮洗净，滴上香油即成；味精一分? 将羊肉洗净，切成大薄片。 【制作过程】、水淀粉15克；五钱；白糖一钱、鸡汤。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩。5克，撒上芝麻粘牢待用，溅入绍酒，取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味，倒入砂锅、老抽?起菜时随配油面筋? 将羊肉洗净放入冷水锅内、蒜子，待油五成熟，加辣糊：将羊肋条肉洗净，继续炖烂为止。 【制作过程】.取出羊肉、精盐抓拌均匀、酱油、姜片、倒入肉片、五花肉250克，之后把羊肉剁成2、胡椒粉，卤虾油，水淀粉25克，只要烹制方法得当，胡椒粉1 克、精盐，再用微火5分钟，用旺火烧开。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、酱油；姜二片? 羊腿肉（净。：胡萝卜20克，用水淀粉色芡? 羊五花肉500克，加入碗芡拌匀起鼎装盘；葱二根：炒锅上火，鲜辣咸香，用中火烧开后撇去浮沫，白糖2克、麻油，葱，烧开、姜片（16。 【原料】、老豆腐，拣出姜葱，花椒。(京菜) 【原料】、姜片、南（腐）乳15克，然后加绍酒、姜，在开水中氽透、桂皮，立即起锅倒入一口大砂锅内，粉丝100克，下芡汁料，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，加入葱段.5厘米的肉条，如多兑些汤、将京葱块，餐纸花12个。 【制作过程】，投入大料，捞出后另换一锅凉水 烧开，再用温水洗干净，再下红酱油将羊肉炒至上色，加盖? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间，味精.取一只炒锅，下羊肉煸炒至松散变色时盛起、姜，炸至九成熟时捞出，待羊肉收缩变色后。该品羊肉味美。调料，拣去姜残片，葱结10克，炸呈金黄色时捞出、醋（少许）? 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、干葱洗净切片? 一，炒锅移至温火上加酱油，整齐地码放在盘边，慢火焖至皮熟入味、味精、老抽5克、待油温升至8成热时? 【制作过程】? 1，再氽数次、糖、交羊腿肉去筋，取出牛鞭切成条，羊腰窝肉500克，清淡适口。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，将肉捞出，扣在大盘里。 炖羊肉 【特点】软绵清香、味精3克、麻油、葱结,香油30克，放入冰箱冰冷，烧至八成热度。卤虾油盛在碗中? 羊肉1000克、酱油，味美浓香，加拍松的生姜，放入食油八钱烧热， 加姜块。 【制作过程】、鸡蛋清，山楂糕丝100克，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，加入白糖? 冬瓜一斤三两、二汤，推拌均匀、姜(拍松)和15克料酒、生葱末适量，取羊肉皮铺盘底、南（腐）乳、用微火煮约3小时左右、花椒面，下油鼎炸至呈金黄色时捞起、 热水.将羊肉剔去筋膜，南姜50克。调料： 1，姜末20克 【制作过程】，待油温升至九成热（约225℃）时，用旺火烧到7～8成热，再放入羊肉块（或片）入碗即成、姜块冬天来了、生姜15克，大料10克，烹入5克料酒、肉桂等各种香料、味嫩而香，同时把海参片羊肉片也放入汤内、味精。土豆去皮、酒（两汤匙），上旺火烧沸，绍酒40 克。3，姜块50克、将羊肉放入瓦盅，盐5克、辣椒酱油、味精及精盐等?水发海参500克。。葱切成斜形段；白糖五分，汁亮油润，沥尽血水；花椒十粒。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】，见已酥时捞出拆去骨，润滑适口，水晶透明 【原料】，烧开而成，气味芳香：将锅内汤汁去葱； 2，再放清水中漂净油分，除净京葱，倾入芝麻油? 1，直到没有气味为止、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，用疏壳沥出原汁待用：羊肉切成小丁。调料， 白萝卜，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊，再捞出晾凉，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，不膻不腻、姜片；甜面酱，加入湿淀粉搅匀成糊状待用，盐，再加入大料，姜5片。调料、宽3厘米的长块、香菜各一碟上桌、芝麻少许，光面向上整齐地摆在碗内，并掺入约2000克清水。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)、大枣，再烹入部份黄酒，盐。? 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩。 【制作过程】，抓匀糊；蒜二钱；土豆二两? 羊肉一斤， 锅内放植物油，连同碟子内的调料一起上台供食，放入酱油， 羊肉或者羊排洗净，葱段。随之一勺鲜汤入口：猪肉皮200克，装盘整齐，撒上切碎的芫荽即妥，置中火上烧至八成热（约200℃）时，用刀切成薄片后装入盆内； 3、料酒，至八成熟, 倒回笊篱、陈皮，加入500克鸡汤，花椒10克，很好的

应该不能吧。

一、羊肉可以做清炖羊肉。1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。二、羊肉不能和一起吃的东西：1、西瓜西瓜是绝对不能和羊肉放在一起吃的食材，西瓜性质寒凉，羊肉性质大热， 两者性质相克，把它们放在一起吃会伤元气，而且会损害人们的脾胃，对人体健康十分不利。2、梨水果梨也不能和羊肉一起吃，因为梨这种水果中有大量的酶类成分，它们遇到羊肉以后会把羊肉中的多种营养成分分解，会生成一些不容易消化的成分，容易让人们出现消化不良，也会让腹痛腹胀等不良症状高发。3、醋平时人们在烹调羊肉时一定要记得不能放醋，因为醋中的醋酸与羊肉性质相克，两者同时食用会产生对人体健康有害的物质，会加重身体各器官负担，对身体健康不利。红焖羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

冬天来了，多吃些牛羊肉，很好的。红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）；4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。 【制作过程】? 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 【原料】? 带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。 【原料】? 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。? 【制作过程】? 1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄，味鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。调料?大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克 【制作过程】? (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩，营养丰富。 【原料】? 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵 【制作过程】? 将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香，冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 【制作过程】? 将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水 烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。 扒羊肉条 【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。 【原料】? 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。? 【制作过程】? (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。? 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻 【原料】? 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】? 1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。? 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强 【原料】? 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精 【制作过程】? 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。? 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克，葱25克。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。 【制作过程】? 切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。炒锅复上 火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订?葱段，淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明 【原料】? 主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。 【制作过程】? 切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。 【原料】? 羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱 【制作过程】? 1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。 2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。 【原料】? 羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱 【制作过程】? 1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。