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潮汕白酒用什么酿造,潮汕糯米酒的酿制方法

1,潮州汕头地区的人比较喜欢喝什么白酒

推荐潮坊酒,现在也小有名气的,号称胶己人的白酒,特别针对潮汕人饮食特点调制而成,产于中国浓香型白酒酿造鼻祖之地—四川泸州,浓而不烈,腼腆柔爽,值得一试。

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2,潮汕糯米酒的酿制方法

1.糯米洗净后浸泡6小时以上。2.上蒸锅蒸30分钟左右。3.蒸15分钟时淋入凉开水,把米翻下,便于米蒸透。(所有器具不能沾油盐和生水。)4.蒸好的糯米,松散不粘,无生芯即可,放入一大盆中,自然凉至30度至40度,摸上不烫手。5.撒上酒曲拌匀。6.放入容器内,把米压实,中间掏一个圆孔,即酒窝,把酒窝内和米表面上也撒些酒曲,最后淋上一些30度左右的温水。7.把容器用保鲜膜封好,放进温暖的地方保温发酵,天气热24小时,天凉36小时以上,发好后的米酒会溢出汁水,可以闻到淡淡的酒香。放入冰箱终止发酵。

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3,白酒是用什么材料酿制的

白酒是蒸馏酒。中国传统白酒是粮食(谷物)经糖化和发酵后蒸馏而成。高粱是中国白酒酿造的主要原料,其他的还有玉米和大米等。传统白酒为纯粮固态法酿造,食用酒精是液态法酿造其主要原料为玉米、薯干和糖蜜等。食用酒精勾兑的酒又称液态白酒。

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4,白酒是用什么酿造的

白酒的成分:白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。白酒的功效:①预防心血管病:少量饮用白酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病的作用。②消除疲劳和紧张:少量饮用白酒,能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。③开胃消食:在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。④驱除寒冷:白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。⑤促进新陈代谢:白酒对于含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进人体的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。⑥舒筋活血:白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

5,白酒是用什么材料酿制的

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

6,白酒是用什么材料酿制的

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

7,白酒是用什么做出来的怎么做的

传统式的纯粮白酒,是全球七大纯粮白酒之一。酒中主要成分为酒精和水(占总含量的98%-99%),而溶解在其中的酸、酯、醇、醛等多种多样少量有机物(占总含量的1%-2%),其香味乳酸乙酯化学物质决策了白酒的设计风格(也称广泛性,指香味与味儿均衡,具备与众不同的香气)和质量。在其中的碱类、脂类、醛类、代烃等并不是很多有营养成分,仅仅香气罢了,若要营养成分,能够喝蜂酒哈!现阶段试验证实,白酒1/3的发热量赔偿肝部消化吸收动能,2/3的发热量参加了肝部外蛋白、碳水化物等营养元素的能量消耗。身体能够 运用70%的酒精化学能,1克酒精能够 给予5千卡热。喝适当的酒,使循环造成激动功效。患失眠的人临睡前喝小量的酒,有益于睡眠质量,并能刺激性胃酸和唾沫的代谢,有健胃消食的作用。酒器清爽祛寒、舒筋活络之作用,如红花酒治血瘀痛经症,龟酒治长时间干咳,蛇血酒滋补养生之草,桔子酒、杏仁酒治肾虚腰痛等。下列酒中有危害成份顺带提示一下。酿酒过程中必定会造成一些有危害残渣,在其中有一些是原浆酒的原料,有一些是发醇全过程中造成的,对这种有危害残渣,务必采取一定的有效措施减少其在白酒中的含量。1.杂醇油。杂醇油是红酒中一种成份,含量过高,对人会有危害功效,它比酒精具备更强的中毒了和麻醉剂功效,能使血夜血肿,让人头疼,其毒性随血夜量的提升而扩大。在人体内,杂醇油的空气氧化速率比酒精慢,并在身体停留的时间更长。异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等是杂醇油的主要成分,在其中异丁醇、异戊醇有很大毒性。当原料蛋白含量较高时,酒中杂醇的含量也较高。一般状况下,杂醇油的熔点高过酒精(乙醇的沸点为78℃,丙醇97℃,异戊醇13l℃),在水蒸气蒸馏全过程中,应把握好温度,开展掐头除尾,降低制成品酒的杂醇油含量。2.代烃;酒中醛是相对应分子大小的醇的氧化物,也是白酒发醇全过程中的物质。低沸的代烃化学物质有室内甲醛、溴化氢等,高沸的化学物质有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛的毒性超过醇,在其中毒性很大的是室内甲醛,毒性比甲醇高30倍上下,是一种原生质有害物质,能使蛋白质付之东流,10克室内甲醛能够 让人付之东流。急性中毒的时候会发生干咳、胸口痛、灼热感、大便失禁、意识丧失和反胃等病症。糠醛对人体也是有毒性,用谷皮、玉米秸秆及麸糠作辅材时,水蒸气蒸馏出的酒中糠醛和别的代烃化学物质均较高。在白酒生产制造中,要降低代烃化学物质的应用,应降低谷糠和谷壳的应用,或对辅材开展预清蒸的。蒸制全过程中,严控出酒温度,去头去尾,降低酒中总醛量。3.甲醇。多以阿拉伯胶为原料酿造白酒,酒中会带有很多甲醇,甲醇对身体有非常大的危害功效,4~10克就可导致比较严重中毒了。在其中空气氧化型苯甲酸和室内甲醛甲醇的毒性很大,毒性比甲醇大6倍,而室内甲醛的毒性比甲醇大30倍。酒喝得过多,身体有甲醇堆积功效,难以排出来身体之外,它在身体的新陈代谢物质是苯甲酸和室内甲醛,因此小量的甲醇也会造成中毒的表现。发生急性中毒,会发生头疼,恶心想吐,胃疼,视力下降等病症,不断发展趋势可发生呼吸不畅,呼吸中枢偏瘫,乃至身亡。以黏膜刺激性、晕眩、昏睡不醒、头疼、消化吸收阻碍、视力下降、耳呜为关键特点的中毒的表现,常致眼睛双目失明。酿酒原料中甲醇的造成量与制酒劲息息相关,为减少白酒中甲醇含量,可采用下列对策:挑选已过熟或烂掉的新鲜水果、甘薯和野生动植物(比如橡子),由于他们带有较高的阿拉伯胶,而用他们来酿酒,则甲醇含量会很高。为了更好地减少甲醇的含量,应取用含果胶原纤维较少的原料来作氨。(2)应用黑曲做为糖化剂时,制成品酒的甲醇含量也很高,由于黑曲霉带有较多的果胶酶。如用黄曲作糖化剂,则制成品酒中甲醇含量也低,因为它带有较少的果胶酶。(3)运用甲醇在酒精含量高时非常容易被分离出来的特性,能够 根据提升塔板总数或提升 充压比以提升 甲醇从乙醇中获取的酒精含量。在精馏塔全过程中,甲醇的分离出来率能够 做到1∶10—1∶20的占比。例如含0.18—0.2%甲醇的白酒,只需将其分馏,就能将甲醇含量降到0.12%下列。还能够设定此外的甲醇分馏塔来去除甲醇。4.铅。铅属高毒性重金属超标,含量0.04克可造成急性中毒,20克能致人死亡。铅毒根据乙醇造成的急性中毒较少,以漫性存款中毒了为主导。若平均每日摄入10次铅,便会在很短的时间内发生中毒了,现阶段要求每24小时进到身体的较大 铅量是0.2~0.25次。随入身体铅含量提升,可发生头疼、晕厥、晕厥、睡眠差、手坐位体前屈减低、肚胀等病症。酒中铅的关键来源于是蒸馏器、冷凝剂、贮酒器皿中的铅经溶蚀而成。以上仪器设备含铅量越多,酒的酸碱性越强,仪器设备的铅溶蚀就越比较严重。为降低白酒中的铅含量,应尽可能用不含铅量的金属材料来装酒或制做器材。此外,应提升企业生产管理,防止产酸菌对自然环境的环境污染,酒中酸值越高,铅的溶蚀越比较严重。对铅含量过高的白酒,可以用生石膏或麦麸对其开展脱铅解决,使铅盐[Pb(CH3COO)2]在白酒中凝结后一同进行析出。将0.2%的生石膏或麸皮添加白酒中,搅拌均匀,静放1小时后再用双层丝绒布过虑,可去除酒中的铅,但那样解决会使酒味不佳,必须再度放盐。5.氰化氢。酒水中的氰化氢关键来自原料,如木薯、山野菜等,在酿制全过程中会水解反应转化成氢氰酸。中毒者流囗水,反胃,拉肚子,气紧。病况加剧时呼吸不畅,全身上下筋挛,晕厥,数分钟到两小时后身亡。去除方式:解决原料开展预备处理,可自来水充足泡浸,蒸制时尽量三排汽蒸发。还能够烘干处理原料,使氰化氢绝大多数消退。还能够在原料中添加2%上下的黑曲,维持40%的水分,在50℃上下搅拌均匀,沉积12小时隔热保温,随后清蒸的45分钟,排出来氢氰酸。原材料碾磨细,输灰效果非常的好。6.黄曲霉。麦子、大米、苞米、花生仁等因发霉而环境污染上黄曲霉,有一些黄曲霉菌新陈代谢造成有毒物质,大家服用这种原料做成的食材后,会造成一系列的特性化学物质,尤其是发酵食品更应造成留意。发醇品中的黄曲霉(B1)不超过5mg/KG(以黄曲霉B1计)。原料应采用适度的管理方法对策,避免 发霉,超出黄曲霉允许量的原料不可立即应用。用以发醇的菌苗要历经有关部门评定,确定无毒性后才可应用。7.化肥。麦片和甘薯绿色植物在生长发育全过程中,因为化肥的功效,被消化吸收后,会残余在果子或块茎中。制作过程中,这种有毒物质会进到酒身体,尤其是酚类化合物和有机磷类。依据卫生行政部门的要求,1公斤食品类中,六六六和滴滴涕的含量各自不超过0.3和0.2。为防止药物中毒,应提升对原料的查验。微生物消杀等无毒性鼠杀虫方式积极主动营销推广。合理使用灭虫剂,营销推广高效率微毒化肥。全力整治三废,无需有害有危害污水来浇灌田地,避免 有害化肥和三废环境污染农作物。针对原料应营销推广烘干处理、超低温储存,少用药物蒸熏,不可以将有害有害物与原料储放在同一仓库。科学研究酒,有利身体健康。由于酒中带有酒精,小量喝酒可刺激性胃口,推动消化酶的代谢和血液循环系统,让人心旷神怡。喝酒过多会刺激性胃黏膜,不利消化吸收,轻则过多激动,肌肤血肿,意识模糊,人的控制能力降低,重则无知觉、昏睡不醒等病症。因此,为了更好地顾客的身心健康,提议大家不必过多食用白酒。
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