解放初期北京酒厂，二锅头出产的及历史

建国前北京根本就没有二锅头酒，市场的酒一般叫高粱酒、白干、老白干、汾酒、烧酒和烧刀子或根据产地、味道分为东路酒、南路酒、北路酒和西路酒。烧酒的器皿，北京酒行称甑（读净）而不叫锅，未掺水未勾兑度酒称为净流。烧锅是指酿酒的作坊，以区分只卖酒不酿酒的酒家，锅头也不是北京的方言更不是北京酒行的术语。二锅头是建国前石家庄地区酒行及民间普遍对好白酒的统称，指第一甑活儿，天锅第一次换冷水后流出的头酒。1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。北京1949年8月由华北酒业专卖所属华北酿酒实验厂投放市场。1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。旧时北京规定九门之内不得有烧锅即酒酿酒的作坊，酿酒的作坊需距九门四十里之外，远在四郊。以居庸关为界，关内为南路，关外为北路。大兴、通县马驹桥产烧酒为南路，通县、宝坻、三河、香河为东路烧酒。北京所有的白酒厂均生产二锅头。作为首都，酿酒行业属于耗能大耗水多限制发展，故二锅头的酿造均在山西，

通州老窖酒属其他香型麸曲白酒以特制白曲种的麸曲和产脂酵母为糖化发酵剂，原料粉碎粗细适中，回酵香醅，用曲量大采用泥池老窖发酵，分层蒸馏，量质摘酒，贮存陈化，精心勾兑，再陈酿而成正品通州老窖酒液清澈透明，初闻清香，细闻酱香，回味浓香，酒质醇厚，入口绵软，落口甜，回香长酒度为56°通县位于北京东部，大运河经过境内，是历史上著名的水陆码头，酿酒历史较为悠久，是素有盛誉的“东路烧酒”主要产地之一明清时，以“湾酒”闻名于世，清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》书中记有“张家湾之湾酒”解放后，于1949年将通县镇的“同泉涌烧锅”、牛堡屯镇的“积成涌烧锅”和永乐店镇的“同记烧锅”三家作坊合建成通县酒厂，继承“东路烧酒”的传统工艺，使产量和质量都有很大的提高1975年开始试制“老窖酒”，吸取南北各名酒厂的先进工艺特点，以凌川白酒工艺为主，在发酵上采用老窖酒的双轮底工序，在糖化发酵剂上采用六曲香酒的选菌种方法，在勾兑上采用泸州老窖大曲酒的调勾措施等工艺进行酿制，终于1977年试制成功，正式投产因通县古称“通州”，故酒取名通州老窖酒通州牌通州老窖酒为北京酒坛上的一颗明星，畅销北京各地，颇受群众欢迎，享有较高的信誉，于1979年被评为北京市优质酒

十多年前，燕京啤酒还没出来的时候，京城百姓喝啤酒基本上就认五星啤酒和北京啤酒。当时，五星啤酒地处城西、北京啤酒位于城东。于是，就以天安门国旗杆为界，五星啤酒主要在城西销售，北京啤酒侧重在城东经营。可是，就是这么响当当的老字号，在十几年间一下子几乎销声匿迹了。事实上，北京五星啤酒厂从1980年才开始使用，最早的字号叫双合盛啤酒汽水厂，厂址就位于广安门外东半壁街的旧观音寺。“双合盛”的创始人是张廷阁、郝升堂两位义结金兰的好友。光绪年间，山东大旱，这二位背井离乡，被俄国人骗到西伯利亚的金矿上做苦力。后来，哥俩一起逃到海参崴车站谋生，先是当搬运工，后来稍有积蓄便开了一家杂货店，两人为图财源茂盛，店名定为“双合盛”。意思是两人合到一起，加个“盛”字是预祝生意“兴盛”。到1904年，日俄战争爆发，“双合盛”在他们的苦心经营下已具相当的规模和实力。民国初年，受当时“实业救国”思想的影响，张廷阁回国发展。1915年，他在京城创建了双合盛啤酒汽水厂。随后，张廷阁在民国政府农工商部将自己生产的啤酒和汽水注册为“五星”标牌。但是，没过多久，双合盛因为人力不足，放弃了五星汽水的生产经营，集中全力搞五星啤酒的生产经营。双合盛酒厂创建初期，只有一所糖化室、一所烤原料设备和三处酒窖。后来，根据生产发展需要，1921年和1930年，进行了两次扩建，添置了自动式烤原料设备一所、大型糖化室一处，更换两部大型装酒机，扩充八处酒窑，同时自造酒瓶，以防假冒。全厂职工也从建厂初期的60多人发展为500多人。最高年产啤酒10万箱，大约3000多吨。销售到天津、青岛、大连、香港、澳门以及南洋各地。双合盛啤酒厂之所以能迅速发展，关键在于重视啤酒的质量。水质的好坏和啤酒的质量有极大关系。选厂址前，张廷阁请人调查北京四邻的水质，经化验认为广安门外的水清、味甜，适合生产啤酒。生产啤酒的另外两个主料是大麦和大米。双合盛选定了徐水和宣化一带所产的大麦，那里的大麦个大、皮薄、色泽金黄。大米则选用洁白、颗粒整齐的籼米。制酒的酒花由捷克进口，酵母由丹麦进口。同时，双合盛啤酒厂重金聘请捷克人尧西夫格拉为技师，负责管理全厂的啤酒生产。为了保证质量，双合盛每个工艺过程都有人检查质量，不符合质量要求，宁可废弃，也不能影响声誉。尧西夫格拉总是严守最后一道工序———灌装。经他亲口品尝，合格后才能开机灌瓶。因此，双合盛的五星啤酒，口感醇厚，“杀口”强，具有浓郁的麦芽香味。1921年，在比利时布鲁塞尔举办的世界博览会上，五星啤酒获得了两项大奖；1929年，在巴拿马国际博览会上，五星啤酒获得金奖。　　1949年4月，北京解放后，双合盛啤酒厂进行公私合营，成为北京首批公私合营的企业。啤酒品种由解放前的五星啤酒和慕尼黑啤酒两种发展为近10种。1959年，周恩来总理指定五星啤酒为国宴用酒。1965年，双合盛啤酒厂更名为首都啤酒厂。1980年，又更名为北京五星啤酒厂。　　五星啤酒最辉煌的时候，应该就是我在成都喝五星啤酒的日子。当时，五星啤酒厂通过联营和兼并，一下子在全国发展到40多家分厂，成为国内最大的啤酒集团。但是，随之而来的却是管理跟不上去，质量大幅下滑，自己砸了自己的牌子。由此，五星啤酒厂背上了5亿多元的巨额债务。此时，美国亚洲战略投资公司进入中国市场，选择与五星啤酒厂合资，组建中美合资亚洲双合盛五星啤酒有限公司。合资后，外方的资金马上到位，一下子投入5.4亿元，基本还清欠账，企业前景一片大好。2000年8月，我应邀来到五星啤酒有限公司美国投资方———亚洲战略投资公司。没想到，参加的竟然是亚投将向青岛啤酒转让双合盛五星啤酒有限公司股份的通气会。亚洲战略投资公司董事长兼首席执行官JackPerkowski对我说，亚投与五星啤酒从一开始合资以来，双方一直没有达成很和谐一致的决定，通过内部因素解决外部矛盾，以致造成五星品牌价值有所降低。亚投退出了。　　当时，五星啤酒已经停产3个月，在北京市场销量仅9000吨，占市场份额1.5％。北京亚洲双合盛五星啤酒有限公司副总经理郭孝军总结为“钱花光了、酒罐空了、市场丢了，五星处于危机之中。”五星啤酒公司一位负责人认为，五星啤酒的退步，关键在于合资时资产评估过高，成本加大，难以迅速形成规模效益。面对同行业的低成本扩张，无法跟上形势扩大规模。就这样，青岛啤酒利用收购五星啤酒实现了进入北京市场的目标。　　现在，北京五星青啤有限公司便是目前青岛啤酒在北京的两个工厂之一，五星啤酒作为青岛啤酒的子品牌仍然存在。但是，随着青岛啤酒北京公司的产品结构调整，青岛啤酒在北京将以自有品牌为主，其控股的五星啤酒比重将越来越小。据说，眼下能喝到的五星啤酒只有听装的了。