一．葡萄酒中为什么加硫
1．发酵初期加硫，目的去杂菌，保证发酵纯正。 苹乳发酵结束，必须立即加硫杀菌，保证乳酸菌不被其它菌种分解出酒石酸发酵病、苦味病、乳酸病等。
二．葡萄酒里为什么要加二氧化硫？
1．进口酒里很多不添加二氧化硫，这些酒往往是品质极其优异的名庄酒。酒本身丰富的单宁、多酚类物质能够使葡萄酒在40年甚至更长的时间内缓慢陈化但不会酸败；所以说进口酒里都加二氧化硫是不正确的。
2．国产酒绝大部分都加二氧化硫，以便能在单宁、多酚类物质不够丰富的情况下防治过快变质，情况跟进口低档酒类似。
3． 国外葡萄酒生产法规比较严格，生产者守信水平比较高，所以如果加了二氧化硫，就会在说明里写清楚。国内不少企业即便加了二氧化硫甚至是对人健康更有害的双氧水等防腐剂，也会秘而不宣的。
4． 少量通入二氧化硫，能够有效防止体格相对单薄的中低档葡萄酒过早酸败、变质，而对人体健康并无很大危害，仅仅是口味会变苦，对风味略有影响而已。
5．因此权衡起来，加了比不加还是划算的。至于污染，您指的二氧化硫污染是空气污染吧？那就是另外一个问题了。
三．为什么葡萄酒中要加二氧化硫？
1．防止氧化、消毒杀菌。在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫。其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌，还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定。
2．最后装瓶也会填入二氧化硫，保证葡萄酒不补氧化和生物稳定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l。
3．二氧化硫是挥发性气体，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中50%左右的SO2都会挥发掉。所以，只要保证了正常安全的饮酒量，酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的。
四．为什么有些葡萄酒添加二氧化硫
1．二氧化硫在葡萄酒的作用1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁，色素的氧化。
2．2 澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。3 溶解作用:由于二氧化硫的应用，生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
3．4 增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。酒石酸不是人工添加的，是一种天然成分，存在于植物的果实中，葡萄酒中的酒石酸来源于酿酒使用的葡萄果实。
