一．怎样中止葡萄酒发酵？
酒园的做法是加入烈酒，例如白兰地酵母在酒精度数超过15°的情况下就会挂掉（我们的英国培训师说的，哈哈）你加入适量的（你本身酿的酒的10%左右吧）烈酒即可停止发酵
二．发酵酒酵母灭活
1．1 酒装瓶用玻璃瓶密封后以65-70C°灭菌20分钟，即可达到杀菌的效果，又能将酵母灭活。（此为国内常用方法）2 如果仅是酵母灭活的话：还可以采取紫外照射的办法（紫外灯照射12小时左右）3 还一种办法是目前谈虎色变的辐照（其实没有什么），杀菌灭活效果很好，不过果酒包装就不能采用玻璃材质的了（本人试过，玻璃颜色发生改变）4 试剂法：用0．9％的碘乙酰胺溶液灭活酵母，也许还有其它的灭活剂，你可以找食品添加剂销售人员问问。
三．如何使葡萄酒停止发酵？
1．葡萄酒停止发酵的办法：降低温度：通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。
2．这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。采用巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）：杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。
3．酵母通常在41摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。加入酒精：这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。
4．因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。降低温度来终止继续发酵的具体操作：第一步、在2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。
5．如果将葡萄酒放入仓库中，必须全天监测仓库的温度，确保温度不低于0摄氏度；第二步、在这期间，发酵过程被完全中止，酵母会沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看见沉淀；第三步、在11摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌（Racking）法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中；第四步、使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中；第五步、将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。
6．此方法缺点：在倒灌过程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的风险。为了防止上述情况的发生，可以在每10升酒中加入约4克三氧化硫，不过，这会降低葡萄酒的品质。
四．制作好的葡萄酒里面的酵母泥怎么去除？我是用葡萄酒发酵菌制作的葡萄酒，然后罐底有大量白色酵母，请问
拿个小孔的那种网，罩在瓶口，然后把酒倒出来，再洗干净瓶子，再把酒装回去
五．怎样使葡萄酒停止发酵。除加高浓度白酒这种方法！！！！50分
1．然酵母停止发酵的方法有很多~第一~由于酵母的发酵时需要氮源的~如果在氮源不足的情况下可以使酵母终止发酵~这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。
2．不太实用 但是确实最安全卫生的一种方法。（永久方法）第二~酵母对环境压力敏感，可以对发酵罐进行加压，对酵母生长有抑制作用，使活动停止，具体压力不记得了 请去百度google一下。
3．但是这种方法一般只用在对葡萄汁的保存上。因为在泄压后酵母可能重新活动的。（临时）第三~酵母对渗透压也是比较敏感的，在发酵过程中加入高浓度的糖浆也会起到抑制作用。
4．（永久）第四~自然停止 嘿嘿 等他发酵完了 没糖了 不就停止了么？（废话）第五~类似第三种情况，也是加糖，但是是让他继续发酵，在酒精度到了对酵母有毒害作用的浓度时，发酵停止。
5．（永久）第六~膜过滤~在需要终止的时候对酒进行膜过滤，可以45nm的膜几乎可以除掉绝大部分的酵母，但是这种方法成本高~需要专业设备。
6．（最好的 永久）第七~添加防腐剂~山梨酸，二氧化硫等~具体用量见楼上或楼下，或者自己去查吧，不建议采用。
7．（永久）第八~低温~放进冰箱，或者设备降温，5℃以下足矣。但是这也是暂时的~温度回去了发酵有重新启动的危险。
六．酿酒葡萄用高锰酸钾消毒会杀死酵母吗
你是消毒发酵容器还是消毒葡萄。如果消毒容器是完全可以的，但一定要记得用清水清洗干净。葡萄就不需要消毒了
七．用面粉洗葡萄能去农药，但会不会把葡萄表面上的酵母给去掉啊。我要酿制葡萄酒。
1．会被洗掉。但可以进行发酵。 酵母菌存在于葡萄表面的果粉之中，果粉被洗掉，酵母菌也随之被洗掉。
2． 有微量酵母菌就可以进行葡萄酒发酵。 例如，酿制白葡萄酒时，不用葡萄皮也能正常发酵，只是发酵速度略慢一点而矣。
八．你好，我想问一下，如何把葡萄上的酵母菌杀死呢？因为我要做一个对比实验，就是加外源酵母和自身酵母分别
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在 20℃~30℃。因此加热这个方法可以试试
九．葡萄酒发酵太多能去除点吗
1．自酿葡萄酒，发酵容器不能装的过满，发酵后会升温膨胀的，装得过满会溢出来的。一般容器装量在80%就行了，如果装的过多，看到发酵时膨胀，尽快取出一些分装到另外合适的瓶子继续发酵，操作过程注意卫生，不会有太大问题的。
十．自酿葡萄酒需要加温杀死孝母吗
葡萄酒不可以加温的。只需要把葡萄皮捞出来就行了，把酒过滤一下更好。
