一．如何自酿桑葚酒
1．桑葚不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。 首先要用手把桑葚挤碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的copy作用主要是发酵成酒精。
2．将糖和桑葚汁液搅匀，不要把盖子盖的太密211因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
3． 盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的5261地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分4102离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
4． 大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
二．怎样做桑葚酒
1．桑葚酒的制作方法： 工艺流程：原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2． 操作要点：原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。
3．剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
4．配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
5．加入培养旺盛的酵母液3%-5%。主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
6．分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
7．倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
8．澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
三．桑葚酒怎么做？
1．材料 新鲜的桑椹，九江双蒸酒，糖做法新鲜的桑椹放在清水中洗净沥干水份，一定要沥干才行哦晾干的桑椹装进无油无水的玻璃瓶里(玻璃瓶方便观察，用其它瓶子也可以的)九江双蒸，30度左右的白酒放冰糖九江双蒸浸过面，浸了一大瓶和一小瓶，呵，这个瓶子的前身是用来装红酒的一个月之后过滤装瓶材料桑椹500g，冰糖200g，白酒900㏄做法将桑椹洗净沥干。
2．依序将桑椹、冰糖、白酒放入宽口玻璃瓶后密封静置。经过约三个月的熟成，将酒过滤后换装新瓶，再放置半年即能饮用。
四．桑葚酒怎么制作？
1． 工艺流程： 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2． 操作要点： 原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。
3．剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
4．配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
5．加入培养旺盛的酵母液3%-5%。 主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
6． 分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
7． 倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
8．每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。 澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
9． 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。 质量标准： (1)感官指标。
10． 外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。 香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。
11．二级，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。
12． (2)理化指标。 酒精度(20℃，%)：0．0-16．0。总糖(以转化糖计)：2—20克/100毫升。
13．总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。
五．桑椹如何作酒
1．初夏，当你看到硕果累累的桑葚时，是不是早已垂涎三尺，唏嘘不已啊？其实啊，桑葚只是一个果实期极短的一种果实，上市没几天就没有了。
2．那么，如果你身边恰好有一片桑葚树，或者自己买了一大堆桑葚一时半会儿吃不完，怎么办呢？别急，跟着我来学做桑葚酒。
3．很简单哈，保准你学会，以后你们家待客就不用去超市买酒啦。而且桑葚酒不但护肤养颜方面效果不错，而且桑椹酒也有保健养生的作用，所以对身体健康也很有好处。
4．食材桑葚玻璃器皿白糖酵母液偏重亚硫酸钾尼龙网袋子步骤/方法选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。
5．由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。
6．在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）手工破碎 如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。
7．但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。
8．记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。
9．加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。
10．加入培养旺盛的酵母液3%-5%。分步发酵发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。
11．分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。
12．以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。
13．本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。
14．装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S0以防止酒的氧化。
15．由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。
16．开缸痛饮在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有？
六．如何简易酿制桑葚酒
买来的桑葚不要沾水 更不能清洗 利用果上的野生酵母可以自然发酵 让后用手挤碎 将桑葚汁和渣放到干净而且干燥的容器中（最好是小口容器，会减少污染），再根据17g—18g糖发酵成1°酒精的比例 加适当的白糖（还要考虑桑葚的甜度），要注意的是 一般酵母菌对酒精的耐受度也就在个十几度 放太多的糖只会让酒变甜 不会提高太多的酒度 所以也不能通过加太多的糖来提高酒的度数 然后在容器口中包上几层纱布（一定不要密封起来 因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳 如果密封 可能会把容器胀裂），放到温暖（22度左右就行 也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚 会看见有许多小气泡冒出 那就是正在发酵 如果没有气泡一般是没有启动发酵 最好是买专门的酒酵母来启动（淘宝上有买葡萄酒酵母的 而且会有使用指导）实在不行用发馒头的酵母也行，用法跟发馒头一样 先用温水活化 然后然后在酵母里兑点温的桑葚汁 看有气泡了 加到放桑葚的容器里 然后用筷子之类的东西（只要不是金属做的就行）搅匀就行 一般就能发起来了 过上个几天 看没有气泡往外冒了 就发酵好了 用3-4层纱布 吧就和皮渣分离开就好了 最好兑点高度白酒 一是可以灭菌 二来 口感也能好喝些
七．桑椹酿酒的制作方法和步骤
1．家庭自制桑葚酒的做法：七步骤教你如何自制正宗桑葚酒准备材料自制正宗桑葚酒首先要准备好材料，主要材料就是桑葚果，其次准备冰糖、糯米酒、酵母液，要注意的是在采摘桑葚果的时候要注意，不能有烂的地方，需要完整的桑葚果，完整的桑葚果才能自制出正宗桑葚酒。
2．清洗工作准备工作做好后，将桑葚果清洗一些，这也是家庭自制桑葚酒的做法中的一部分，因为这些桑葚果是用来酿造酒的，是用来自饮的，所以要保证卫生，而且在清洗的过程中一定要注意，清洗桑葚动作一下要轻，不能用手搓，不能将桑葚果皮洗伤洗破了，不然酿造的味道和正宗的不一样。
3．晾晒桑果第三步晾晒桑果，在清洗干净桑葚果后检查一遍，看看有没有被洗伤洗破的桑葚果，将这些洗伤洗破的桑葚果拿出来不要，因为如果桑葚果有伤有破的地方，在晾晒完后会变味，而其他完好的桑果，一定要把清洗过程中的水气晾干，才可以进入下一个步骤。
4．打碎桑果将晾干的桑葚果打碎，要碎的彻彻底底，果子没有碎的彻彻底底话，酿造的桑葚酒营养价值也不能充分的发挥出来，可以用手，也可以用机器，不过前提是一定要消毒后再直接捏碎，不然前面的步骤白做了。
5．开始发酵发酵是酿造桑葚酒当中最重要的一步，如果发酵不好前面的四个步骤全部白费，要将事先准备好的冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑果混合在一起，放进一个干净的器皿中封坛开始发酵，一定要注意把坛口封死，如果不封死一些细菌会进入里面，导致发酵失败。
6．过滤一般来说酿造桑葚酒前五步之后等待三十天就可以喝了，但桑葚酒正宗制作方法就出于这里面，中途要过滤，这样可以使酿造出来的桑葚酒口感大大增加，在发酵几天后，会发现坛内本来有噼呖啪啦的声音突然消失了，这时可以将酒液过滤，会发现酒液非常的混浊，需要将酒液澄清进行第二次发酵。
7．第二次发酵当过滤完成之后的重新装入一个干净的坛中，再添加一些糖或者不添加，这个根据个人口味来选择，有人喜欢非常甜，而有的人不喜欢太甜，然后再次密封，等待三十天桑葚酒就基本酿造好了，就可以喝到美味的桑葚酒了。
8．自制桑葚酒判断好坏自制出来的桑葚酒不管怎么样都会有失败的时候，如果我们酿造完成后喝出来带有酸味，那么就说明酿造失败了，酿造失败的桑葚酒千万不要喝，轻者拉肚子，重者导致中毒也有可能，酿造失败的原因很有可能是发酵或过滤的问题。
八．如何简易酿制桑椹酒?
买来的桑葚不要沾水 更不能清洗 利用果上的野生酵母可以自然发酵 让后用手挤碎 将桑葚汁和渣放到干净而且干燥的容器中（最好是小口容器，会减少污染），再根据17g—18g糖发酵成1°酒精的比例 加适当的白糖（还要考虑桑葚的甜度），要注意的是 一般酵母菌对酒精的耐受度也就在个十几度 放太多的糖只会让酒变甜 不会提高太多的酒度 所以也不能通过加太多的糖来提高酒的度数 然后在容器口中包上几层纱布（一定不要密封起来 因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳 如果密封 可能会把容器胀裂），放到温暖（22度左右就行 也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚 会看见有许多小气泡冒出 那就是正在发酵 如果没有气泡一般是没有启动发酵 最好是买专门的酒酵母来启动（淘宝上有买葡萄酒酵母的 而且会有使用指导）实在不行用发馒头的酵母也行，用法跟发馒头一样 先用温水活化 然后然后在酵母里兑点温的桑葚汁 看有气泡了 加到放桑葚的容器里 然后用筷子之类的东西（只要不是金属做的就行）搅匀就行 一般就能发起来了 过上个几天 看没有气泡往外冒了 就发酵好了 用3-4层纱布 吧就和皮渣分离开就好了 最好兑点高度白酒 一是可以灭菌 二来 口感也能好喝些
九．自酿桑葚酒的做法步骤图，自酿桑葚酒怎么做
1．材料/工具桑葚 、玻璃器皿（酒坛）、 白糖 、纱布方法选料：一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。
2．农村桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有农药残留，是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因），自己采摘的话，因为量大，我是在树底下铺上布，然后在树上摇晃，成熟的果子就会掉下来，挑出坏果就可以了。
3．讲究的可以用水冲洗，但不要用手来回翻动，很容易烂掉的，而且手上染的颜色好几天都洗不掉。破碎 ：自己在家里小范围制作，直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎在玻璃酒坛中，适度就可以了。
4．记住一定不要有水，如果你的桑葚清洗过，请沥干水分，否则会影响桑葚酒的口感。制作：向捏碎的桑葚果中加入白糖，10斤桑葚1斤白糖就可以了。
5．去年因为白糖放多了一点，桑葚酒太甜了，受不了。把白糖和桑葚混合均匀，封口，放在阴凉处等待发酵即可。切记，桑葚不要装满玻璃器皿，最多装2/太满发酵的时候会把玻璃器皿震碎。
6．一次发酵：一般分2次发酵。第一次是在制作完成10天后。打开玻璃器皿，将酒糟（桑葚渣）和酒初步分离，有榨汁机的，可以用那个过滤器。
7．没有的，可以用纱布过滤。过滤之后封口，放置阴凉处继续发酵。酒糟钓鱼用很好哦~二次发酵：第一次发酵20来天，待酒的发酵活动彻底停止后。
8．桑葚初酒就形成了，由于前面酒渣分离时，酒液中仍有一些沉淀物，讲究点的可以采用过滤器再过滤一下，我不舍得浪费，就没有过滤。
9．要想桑葚酒的口感好，要等6个月以上，陈年的味道更好，甜甜的，不辣喉咙，又润滑。等到过年的时候，邀上几个好友，拿出一壶好酒，开怀畅饮吧！
10．桑葚酒的功效：桑葚酒就是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目、黑发等功效。
十．怎样酿桑葚酒 桑葚酒怎样酿最好喝
1．【怎样酿桑葚酒】桑葚清洗：用清水漂洗去杂质。桑葚榨汁：将桑葚和调硫片一起捣碎，可用木榨或布袋，出汁率一般为50－60％。
2．测糖度：用比重计和250mL量筒测量桑葚汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度。添加果胶酶0。
3．5g：将桑葚醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20％空隙，加入果胶酶静置2－4个小时，充分分解果胶。添加酵母AC：将3g酵母加入到桑葚醪液中，轻微搅拌。
4． 发酵启动后，加入发酵助剂1g。控制发酵：发酵温度控制在22－28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。
5．一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
6．如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温，或者去淘宝店酿酒世家咨询掌柜，他做过桑葚酒的发酵。
7．加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤桑葚可以加1斤糖，能增加5度左右，加上桑葚自身糖分发酵的度数，最终能打到12－14度酒精度。
8．如果要喝甜酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1。
9．0时，证明主发酵阶段基本结束。过滤：用纱布将桑葚酒过滤出来。加入调硫片1g。澄清：加入皂土5g，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层。
