一．葡萄酒是发酵出来的还是酿出来的？
发酵是酿酒工艺过程中的一个重要环节，大致工艺是：原料采收-除梗破碎-发酵-分离（部分需要陈酿的酒在此环节后即可进入陈酿环节）-下胶澄清-冷冻过滤-装瓶销售
二．葡萄酒发酵是化学现象吗
其实应该同酵母菌发酵一样是生命活动
三．葡萄酒酿制发酵时有氧还呼吸是无氧呼吸？
1．酿葡萄酒时一般在容器内留三分之一的空气，以便先进行有氧呼吸，大量繁殖，后因缺乏氧气，进行无氧呼吸产生酒精。
四．葡萄酒二次发酵是有氧的还是封闭的？
1．一发的时候会产生大量二氧化碳起到保护作用，不容易氧化。二发时发酵已经很弱，二氧化碳也很少了，如果不水封的话酒很容易就被氧化了。
2．这个时候大多是满瓶，加上安装单向水阀让酒里头的气只出不进，保护酒液不被氧化。如果直接密封又因为这时候还会产生气体，容易造成爆瓶。
五．酿葡萄酒时，发酵菌是厌氧还是需要氧气
1．属于兼气厌氧菌。发酵时首先是酵母增殖扩大培养阶段，给一些氧气利于酵母的繁殖；生成酒精阶段，不需太多的氧气，把容器口遮盖一下，但因产酒时会排气，不要密封，用几层布盖上即可。
六．葡萄酒是用什么发酵的？
1．自制葡萄酒的方法（转载）自从几年前喝过朋友送来自制的葡萄酒后，心里一直念念不忘，总想有机会自己也学着试试看。
2．当二零零五年葡萄大量上市买回五十斤，经过加工密存三个月后倒了半杯品尝一下，感觉非常不错。这次成功激发我每年都想做葡萄酒。
3． 一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。 二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。
4． 三：葡萄装在坛子里自然发酵最少一个星期——最多半个月，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满，隔一天揭开坛盖用手将浮在面上的葡萄捏烂翻匀往下压。
5． 四：一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。 五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。
6．五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。 六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。
7．葡萄酒做好了，不知满意吗？糖的多少可以根据自己的口味调剂。 献丑了， 如还有好的建议，希望与你分享！
8．早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓，不要忘了喝葡萄酒有很多好处哦！温度有讲究吗？
9．是否放冰箱里？自然温度就行。葡萄酒里加入鸡蛋清应该是让酒变得更加清凉。千万别把蛋黄一起放进去。用什么容器为好？
10．有看过那种酱色的瓦坛吗？那种坛子大小都有，大的可以装上百斤，最小的也可以装十来斤，最好不用塑料制品来装。
11．这段时间葡萄大量上市，是做葡萄酒最佳时间。具有经验的朋友说，发酵在半个月最好，据我前两年的经验，一星期过滤出来的葡萄渣过多，时间长点渣要少些。
七．葡萄有氧发酵就是醋,无氧发酵就是酒吗？
当然不是。发酵都是有氧的，酵母菌需要氧气维持生命，然后才是吃掉葡萄汁中的糖，代谢成酒精和二氧化碳。所以发酵之后先成为酒，然后再氧化才能成为醋
八．酿葡萄酒是化学变化吗
1．酿葡萄酒靠的是发酵，发酵是一种生物化学反应。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
2．通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
3．葡萄酒发酵在葡萄完成破皮去梗后，将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵一 边浸皮，传统多使用无封口的木造或水泥酒槽，，现多使用自动控温不锈钢酒槽。
4．较高的温度会加深酒的颜色，但超过35摄氏度就有可能会使酵母失活，并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适中。
5．发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用人工脚踩、机器搅拌或直接用回自动旋转的酒槽，让皮和汁能够充分混合，另外也有用泵将酒抽到酒槽顶端进行淋汁。
6．浸皮的时间越长，，释入酒中的酚类物质及香味物质越浓。当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分成为自流酒。
7．葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。扩展资料：注意事项：酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
8．清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
9．过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
九．葡萄酒用什么发酵
原料是新鲜葡萄或葡萄汁，发酵用的是酵母菌
十．葡萄酒发酵的意思
1．酒类一般都是由微生物发酵产生的，其中的酒精和香味物质对酒来说是最重要的，葡萄酒就是用特种的葡萄通过发酵等工艺制作出来的啦。
