一．什么酒做好喝
1．这个嘛~~根据个人的口味而不异呀！！就象东北的气候比较寒冷~~~大家喜欢喝烈酒~~~~而南方气候温暖~~~人们又喜欢喝清淡的酒。
二．酿酒的最佳季节
1．每年的春夏之交是贮藏酒的最佳季节，每年农历的6月和9月为酿酒的忌月；酿酒必须对星象、季节和吉日良。。。
2．在工艺操作上，一直恪守传统操作工艺。即使以时间讲，就有严格的季节性，即冬季“小雪”淋饭（制酒母），至“大雪”摊饭（开始投料发酵），到翌年“立春”时开始柞就，然后将酒煮沸，用酒坛密封盛装，进行贮藏，一般三年后才投放市场。
3．酒越陈，越香，味越厚。用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。
4．在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。
5． 古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。
6．浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<> 中广泛使用浸曲法得出这一结论。
7． 古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
三．几月份做酒出酒
1．看你什么酒。白的一般冬天，红的一般秋天。秋天葡萄最好，也是酿葡萄酒最好的时候。白酒酿造是低温入池发酵，白酒香型不同，对温度要求不同，气温在0-20度之间是酿酒最佳范围。
四．那种粮食酿酒比较好喝啊
大米酒是醇和，玉米酒是带甜味，糯米酒比较爽滑，好入口，高粱酒主要是香，稻谷酒就是辣口。
五．什么季节最适宜自酿葡萄酒
夏、秋季：温度26-30度
六．一年四季，适合喝哪些酒
1．白酒作为我国独具特色的待人接客的饮品，数千年来，白酒占据了国人的心智。它以其独特的酿造工艺形成特殊的风味风格，因为酒精度高，白酒一般不需要温饮，这是因为白酒的酒精度本身就很高，喝下去后身体像是自动发热般暖和起来，自然也就达到了御寒的目的。
2．当然，也有人温饮白酒，认为这样可以降低白酒的烈度比较好入口。不过有时候一些酯类芳香物质也会随之丧失，而且也有人发现白酒在停止加热后酒精还会持续挥发，这样在饮用时会对眼睛有刺激。
3．总之，是否温饮白酒就是个见仁见智的问题了。红葡萄酒如果说白葡萄酒是夏天的宠儿，那么红葡萄酒势必就是秋冬时的天使了！
4．秋天喝葡萄酒，可以选一款单宁较重，酒精度稍高的重酒体红葡萄酒，一口下去，立马就会有身心一热的感觉！当然，这种天气还是感冒的高发期。
5．对葡萄酒了如指掌的法国人就发现了葡萄酒的妙用：治感冒！他们会先将红葡萄酒温热，随即加入一片新鲜的柠檬和红砂糖，继续煮沸，待略微冷却后，去除柠檬片后饮用可驱寒。
6．德国人在这一方面也不示弱，他们喜欢在沸腾的葡萄酒中打入一个鸡蛋，搅碎蛋黄后随即关火并继续搅拌，放凉后饮用亦可减缓感冒症状。
7．需注意的是，如果你加热只是单纯为了喝，那我劝你千万别这么做！众所周知，葡萄酒有自己的适饮温度，一般不宜超过 18℃，如果温热喝不仅会丧失葡萄酒的清爽口感，还会给葡萄酒带来很大的损伤。
8．如果冬天时葡萄酒的温度实在太低，可以尝试用双手捂热酒杯，让酒液升温。中国黄酒一般气温在 10℃ 以下，黄酒就最适宜温着喝。
9．将酒具放入沸水中水浴，加温至 40-45℃，这个时候的黄酒不光暖胃活血，酒性散发得快，人也非常舒服，加入姜丝或话梅都是配搭方式。
10．温饮黄酒不仅可以感受到更为浓郁的酒香，酒味也会变得更柔和。更重要的是，在烫酒的过程中，一些微量但对人体健康无益的甲醇、醛和醚类物质会随之挥发掉，酯类物质随着温度的升高而翻涌而出，而且温热的黄酒还有暖胃活血的功效。
11．至于烈性白酒是否适合热饮一直颇有争议，过高的温度会破坏白酒的口感，但适当加热后会挥发掉里面的甲醇、乙醛等物质。
12．值得一提的是，凡是饮酒，宜温不宜热，因为酒精的沸点比水低，加热后酒精会先挥发，进而使酒变得淡而无味，所以稍微温一下即可。
七．哪些水果可以酿酒
1．春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
2．秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
3．四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。扩展资料：葡萄酒酿制方法主料：葡萄 500克辅料：冰糖 200克选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。
4．放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。
5．加入冰糖。放入冰箱静置半个月至一个月。过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。
八．让我再尝一口秋天的酒
您好，这是宋冬野的安河桥里的一句歌词
九．自制养生酒有哪些
1．用白酒来泡的果酒一般都有养生效果。桂圆红枣酒：按照桂圆红枣和酒，5比0。5比1的比例来泡，泡半年以上开始能喝，有补血益气，安神养心的功效。
2．柠檬酒：按柠檬片和酒0。5比1的比例来泡，再根据个人口感放适量冰糖，同样半年以上能喝，柠檬酒开胃养颜，防癌美白。
十．如何自己酿葡萄酒？
1．自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂(可以用蛋清澄清，看文章最后)。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
2．一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
3．二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4．木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
5．辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：。过程：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
6．取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
7．洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
8．如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
9．当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
10．将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
11．在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
12．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
13．葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
14．当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
15．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
16．在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。1 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
17．两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，可以用蛋清澄清，看文章最后），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。
18．这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
19．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
20．注意事项：各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
21．在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
22．酒虽好喝，注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------葡萄酒对人体有多种保健作用，而且可以养颜美容，延缓衰老，这点已得到全世界人民的公认。
23．但是，不可否认，葡萄酒的价格也不菲，最重要的是，花了这么多钱，还不知道买来的葡萄酒里含有什么东西。三鹿奶粉不就是很好的例子吗？
24．其实葡萄酒比较适合家庭自制，方法也比较简单，喝起来用起来都放心。自制葡萄酒的方法有很多种，我搜索了一下，大约有几十种吧，下面本站给大家介绍几种比较简单实用的自制方法。
25．别小瞧这小小的自制葡萄酒，真的喝起来你就知道了，风味远胜过花大钱买来的名贵葡萄酒，闲话少说，让我们一起来吧。
26．方法一：准备新鲜葡萄10斤、白糖2斤左右（依个人口味而定）、可密封的陶罐一个（带盖子的那种）、保鲜膜、塑料袋、绳子一条。
27．将葡萄摘下洗净，连皮带籽用榨汁机榨碎。当然你也可以用脚踩，用手捏，总之弄碎就行了。将榨好的汁倒入陶罐中，注意留出一部分空间，因为葡萄发酵会上涨。
28．把白糖轻轻地均匀撒在表面，注意不要搅拌哟。用保鲜膜、塑料袋将罐密封，用绳子系紧。天热的时候就这样放上15天左右就行。
29．我酿的时候北京天冷，我用棉衣包上陶罐，12天也就好了。如果你留意观察会发现外面的塑料袋涨起来，那就是发酵的表现，等袋子瘪下去就表明发酵好了。
30．发酵完了，用纱布将皮和籽过滤。呵呵，刚打开的时候可能不太适应，不要以为是坏了（我当时就那样认为），其实就是那样。
31．滤干净、放到清澈就可以喝了。绝对天然，香醇，但是喝再多也不头疼。方法二：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。
32．用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间，然后把坛子密封。
33．葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。
34．一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。
35．五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。
36．糖的多少可以根据自己的口味调剂。早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓。方法三：1．破碎。
37．将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
38．2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
39．发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
40．当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
41．发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
42．在这之后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
43．3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。
44．30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
45．5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
46．这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
47．方法四：上面的介绍比较麻烦，其实很多时候我们并按照上面的去做，而是采用更简单的方法。具体如下：消毒都是用开水的(除了手)，以避免任何非自然物质的介入。
48．把葡萄洗好后装入口径稍微大一点的器皿，建议用瓦罐。每装一层葡萄都用手捣碎，然后撒白砂糖。不用进行发酵处理，只要注意消毒。
49．隔段时间用开水烫过的勺子将表层的葡萄皮压入内部就可以了，也不用添加水。怎么样？这个简单吧？告诉你，味道不比上面那个正规程序出来的葡萄酒差。
50．说明：放蛋清起个综合作用，它能让酒变得更加清凉。做的时候葡萄洗干净都要把水晾干，千万别加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉过滤出来，不然酒也会浑浊。
51．葡萄最好不要猛洗，因为自制葡萄酒是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，洗葡萄不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，用清水洗净即可，要最大限度保证微生物成活。
52．蛋清澄清法新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。
53．它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。
54．用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。
55．蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
56．蛋清澄清法操作用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清，与少许酒液混合，反复抽注，直到产生泡沫。在用注射器注入约1000毫升酒液中。
