一．大米酿酒主要原料是什么
1．主要的原料就是大米，里面含有淀粉；有酵母就可以了。江西每个家庭都用大米酿米酒，四川人酿醪糟，广东人也酿米酒，浙江人酿的黄酒，日本人的清酒（明朝以后才学华人，知道如何做）。
2．。。。。。；有一个容器装这些材料就可以了；解决保温的问题：主要是控制温度和时间长短，防止酿过了头就是酸的、苦的、涩的，避免含太多对身体有害的物质；（蒸馏时掐头去尾就得到了好些白酒，也有不蒸馏的直接饮用）。
二．四川米酒制作方法及步骤
1．需要准备的材料：糯米4000克、冰糖500克、酒曲适量具体的做法：选米、淘米：选择颗粒饱满的糯米，将它们放在足量的清水中浸泡一段时间，在浸泡米的过程中，需要更换1~2次的水，这样使米不至于变得酸。
2．浸泡到米粒透白为好。上锅蒸米：将浸泡好的糯米沥干水分之后，放入锅中进行蒸饭。注意的是，在蒸饭的时候，火力要猛，大约5分钟后，加入适量的清水，然后再接着整大约10分钟作用。
3．当米粒膨胀、松散、发亮的时候，就说明已经蒸好了。放入酒曲：将蒸好的米饭放在外面晾一会儿，待温度降至不烫手的时候，加入适量的酒曲搅拌均匀，大约21摄氏度左右的时候，可以将米饭放入酒坛中，加入适量的清水加盖即可。
4．发酵：由于米饭会在酒曲的作用下发酵，所以每隔两三天就需要用木棒搅拌，把米饭、酒曲等压到水下，然后再进行密封。
5．这样才能够使米饭更好的发酵。一般经过大约二十多天的发酵之后，酒坛中就会散发出浓浓的酒香。当酒液开始逐渐变得澄清的时候，就说明米饭发酵得差不多了。
6．这个时候就可以打开酒坛，将酒液与酒糟分离出来。江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。
7．江米酒主要原料是江米(糯米)，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。
8．米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。
9．营养成分米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的热量比较高，乙醇的浓度是比较低的，所以大家可以安心食用。
10．米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
11．经常饮用江米酒可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于健康是有保证的。江米酒制作方法以及营养成分的介绍，你都有所了解了吧。
12．江米酒的营养成分丰富，而且也叫酒酿，含有的制作方法很简单，酒精的浓度比较少，所以可以放心饮用，可以补充人体所需的氨基酸和矿物质，对于身体健康是有好处的，大家可以适当饮用。
三．四川自贡的酒米饭的做法
1．主料:糯米，腊肉，新鲜豌豆，香椿芽把糯米洗净，腊肉切丁，香椿焯水切碎一锅水烧开倒入糯米，不要煮太久，刚煮过心用漏勺捞出。
2．锅里的汤千万别倒掉，吃完饭后来一碗稠稠的米汤，养人。锅放油八成热入腊肉丁翻炒出油，加入豌豆同炒，放盐，花椒粉适量，再加汤以淹过菜半寸为准，然后用锅铲把先前捞起的糯米铲到锅里，小心别让豌豆翻起来，把米饭完全盖在菜上，要铺的厚薄均匀，用筷子在饭上扎一些孔，盖上锅盖把火关小，闷烧十来分钟，关火再闷半小时。
3．把糯米饭和腊肉豌豆翻均匀，撒上香椿，盛到碗里纯酒米饭的做法是，先将酒米淘洗后浸泡一小时。下开水锅中煮至酒米还有一点硬米心时，用梢箕把酒米沥起来稍晾干。
4．炉子改小火，锅中倒入少量猪油和白糖，将沥干的酒米饭倒入锅中同猪油一起翻炒片刻离火。铲入碗中上笼蒸30 分钟出笼，将其反扣到另一碗中。
5．白糖勾稀芡淋在酒米饭上就行了。>酒米饭如果变点花样，口味可就大不一样了。
6．当然，如果你有更好的创意的话，还可以在碗底用不同颜色的蜜饯摆出不同的花样和字体。>假如你不喜欢吃甜的，就在油炒酒米饭时改放盐就行了豌豆酒米饭先将新鲜豌豆淘洗干净热锅下油倒入豌豆略炒放入适量的盐加入适量的水略炒一下不一定要煮开倒入电饭煲里面将电饭煲开到煮饭的档位将酒米还是淘洗干净倒入电饭煲里将酒米散开加入正常煮饭时的水量煮起。
四．做米酒都能用什么米？
1．米酒的做法 【原料】上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。甜酒药30克（一小袋）。
2．用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种甜酒药，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。
3．北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。 【做法】淘好米，用凉水泡半天。用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸至大约8成熟，约蒸三十分钟。
4．把蒸至大约8成熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油，陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的）晾凉，一定要完全晾凉。
5．晾上一暖瓶凉开水备用。用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米顺一个方向搅散，中间做一个洞，洞里撒上化好的甜酒药，糯米的表面也撒上甜酒药。
6．盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。 一个重要重要的补充：糯米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟（所谓的大约8成熟大概就是糯米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候很难掌握）。
7．全蒸熟了做出来的米酒很难看，口感也不好。 做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
8．如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。
五．白酒什么米做的
白酒很多的，一般是大米、高粱、玉米、小麦什么的都可以
六．急！！四川野钓鲫鱼用什么酒米和中药泡的酒米
1．“鬼米”自己做，从此渔具店再也赚不到你的钱喜欢野钓的朋友经常会到渔具店买一种名叫“鬼米”的诱饵来打窝，效果还是相当的不错的。
2．不过笔者认一小瓶3元钱的零售价格对比起它的成本还是挺贵的，而且量又少，用起来不过瘾。与其让商家赚钱，不如自己动手做。
3．即省钱，又能让自己体验到做饵的快乐。 制作过程：买小米(或碎玉米碴)2000克，普通白酒一瓶，麝香液一小瓶。
4．把小米(或碎玉米碴)放入密封容器内，倒入白酒适量，保持小米(或碎玉米碴)微湿就行，再倒入麝香液，充分搅拌后，盖上盖密封一个星期就可使用。
5．做一次可用很长时间。 成本：小米4元钱一斤，碎玉米碴2元一斤；白酒用沱牌，5元一瓶；麝香液用龙王恨万能麝香液5元一瓶。
6． 就本人的使用经验，效果不比买的鬼米差。用碎玉米碴制作的效果更好，成本还低。因为碎玉米碴呈金黄色，麝香液带有红色，做成后，两种颜色混在一块，十分好看，鱼儿十分喜欢。
七．什么粮食做酒最好
高粱、玉米等
八．酿造黄酒应用什么样的米？
1．黄酒生产的原料主要有大米、黍米、玉米等，辅料有小麦、大麦、麸皮等。我国南方酿造黄酒所用的原料为糯米、粳米和籼米，而北方酿造黄酒的原料过去仅用黍米、粟米，现在也开始采用粟米、粳米和玉米等原料酿造黄酒。
九．大米酿白酒用饭米还是糯米
1．用饭米和糯米都可以的，各有各的口感不同而已。想学酿酒技术可以到宁波传成酒械，两种方法我们都可以教你的。
十．白酒需要什么样的大米和玉米？
1．按生产原料分： 粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 薯干白酒 以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
2．薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
