一．酒头是干什么的？
1．酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物，含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物，含有较少的白酒香味物质。
二．白酒一般也可以分为曲酒、烧酒、清酒三类的。大脑袋酒属于哪一类？
现在开始这个刘老根的本山集团都卖自己的酒了。。我到现在都不知道，大脑袋酒食什么酒我没喝过！
三．头酒，中酒，尾酒，那种最好
1．这个答案不是单一的，因为每种酒的酿造方式都不一样，我就 简单说下酱香型白酒，蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。
2．发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
3．蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。
4．糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。
5．糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。
6．以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。
7．第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。
8．第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。酱香型白酒七个轮次酒每个轮次都有独特之处，无可替代的，三四五轮次的酒统称大回酒，也就是基酒，一二六七次酒就如同调料，用来勾酒调味的，虽然大回酒酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味，但口感不够稳定，七个轮次是相辅相成，造就了独特而又神秘的酱香型白酒。
四．酒名二锅头的来历是什么？
1．二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
2． 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。
3．蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。
五．什么是酒头、酒心、酒尾？
1．酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
2．酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
3．酒心，只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
4．过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“酒心”“酒尾”。
5．扩展资料功效：可以增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。增强心脏功能，使心脏慢而有力。减少激素的产生，过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。
6．减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
7．减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。
8．增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。1增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动。
六．酒头有什么用
1．是酒的缸头吗，如果是，那就简单了。酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒，也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒，能达到75°到85°。
