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制作苹果酒要多少酵母(做果酒放多少酵母)

做果酒放多少酵母


一.怎么制作苹果酒

1.苹果酒工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

2.也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2.清洗:用清水漂洗去杂质。3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。

3.出汁率一般为56~60%。5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。

4.每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。

5.发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。

6.如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

7.7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

8.8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。

9.所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

10.10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。质量标准 色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。

11.香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。风味:酸甜爽口,醇和浓郁。酒精度:6以下(20℃,%容量)。还原糖:60克/升。

12.总酸:5~5克/升。挥发酸:0。7克/升。注意事项 发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

一.怎么制作苹果酒


二.苹果酒的做法?

1.草莓果酒的制作 1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2. 2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3. 3 、调糖 按生成 1 度酒精需要 7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。

4. 4 、发酵 把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。

5.置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器。 5 、澄清 澄清剂可用 0。

6.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

二.苹果酒的做法?


三.苹果酒的做法

1.制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗:用清水漂洗去杂质。

2. 3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。 4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

3. 5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

4. 6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。

5.室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。

6.如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

7. 7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

8. 8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。

9.所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。 9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

10. 10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。 质量标准 色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。

11. 香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味:酸甜爽口,醇和浓郁。 酒精度:6以下(20℃,%容量)。

12. 还原糖:60克/升。 总酸:5~5克/升。 挥发酸:0。7克/升。 注意事项 发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

13. 若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

14. 自制苹果酒苹果 冰糖 白酒(50度以下)=1:0。5:选用国光苹果最好,带核最好,加少许柠檬片,浸泡3个月后将苹果和柠檬取出,即可食用。

四.家庭苹果酒怎么制作,在家自制苹果酒

温开水加盐,泡一下苹果 苹果切碎,装瓶(不用晾干,晾干好麻烦!) 大块大块的冰糖,放进去,也可以加点冷开水 常温开水,搅拌果酒酵母,也倒入瓶中,然后搅拌 密封一周后过滤(就是把果肉拿出来),然后再放几天,会有新的沉淀,再过滤,几次后酒色越来越亮,可以喝也可以装瓶

五.自制苹果酒的制作方法?

1.苹果酒工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

2.也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2.清洗:用清水漂洗去杂质。3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。

3.出汁率一般为56~60%。5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。

4.每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。

5.发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。

6.如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

7.7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

8.8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。

9.所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

10.10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。质量标准 色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。

11.香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。风味:酸甜爽口,醇和浓郁。酒精度:6以下(20℃,%容量)。还原糖:60克/升。

12.总酸:5~5克/升。挥发酸:0。7克/升。注意事项 发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

六.苹果酒的做法?

1.制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗:用清水漂洗去杂质。

2. 3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。 4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

3. 5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

4. 6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。

5.室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。

6.如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

7. 7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

8. 8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。

9.所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。 9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

10. 10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。 质量标准 色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。

11. 香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味:酸甜爽口,醇和浓郁。 酒精度:6以下(20℃,%容量)。

12. 还原糖:60克/升。 总酸:5~5克/升。 挥发酸:0。7克/升。 注意事项 发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

13. 若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

七.苹果酒怎么酿造

1.先把苹果清洗干净,表面水分沥干,然后不用削皮的切成小块;柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来,切碎;玫瑰花(我用新鲜的)把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味;取一只较大的玻璃瓶,把切碎的苹果粒,白糖,柠檬皮,浸渍过的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入摇匀,然后置于太阳光下暴晒数日,直至苹果中的汁液渗出;然后把渗出的果酒汁滤出,用深色的瓶子装起来密封,两个月以后开封就可以饮用了,颜色粉红泛着清透的光泽,味道醇香无比。

八.家庭苹果酒怎么制作,在家自制苹果酒的做法

1.用料 苹果 5斤 果酒酵母 少量 黄冰糖 大概2斤多 自酿苹果酒的做法 温开水加盐,泡一下苹果苹果切碎,装瓶(不用晾干,晾干好麻烦!

九.如何酿造苹果酒?

1.苹果酒是一种酒精含量非常低的饮品,我们甚至可以管它叫苹果汽水,它具有很高的营养价值。一起来学习下如何酿制苹果酒吧!

2.苹果酒的配方非常多,基本就是3点:碎果,榨汁,发酵。材料:5公斤 苹果 (最好不同品种甜度不同的苹果,其中最好有一些绿苹果)1公斤白糖 (第一次可以加这些,以后按个人口味和甜度不同的苹果增减)2个柠檬 (可有可无)一个干净的可以装食品的塑料桶,新的为好,或其他容器,不能用铁器。

3.做法:将苹果装进塑料袋里,放进冰箱,冻3天。3天后将苹果取出,等到能加工时,把它弄碎。用绞肉机也好,用食品处理机也好,用搅拌机也好(用搅拌机需要加水,请注意用水量不要超过7立升。

4.)最简单就是菜刀和砧板。将弄碎的苹果连汁一起放进发酵容器。加入7立升凉水。盖上干净的屉布。放置七天,每天早晚各搅拌一次。

5.(这是非常重要的,因为发酵需要空气)用屉布过滤发酵的苹果汁,加入白糖,柠檬汁,可以把柠檬皮也弄碎放进去。

6.放置一天后,如温度合适,应由气泡泛出,但不要担心,气温低,也只不过加常发酵时间罢了,这种傻子都会做的东西,是没机会失败的。

7.再过滤,装瓶。瓶盖要拧紧。一周后,可以喝了。时间越长,口味越好。可以保存几个月。但热天要注意瓶内气体过度膨胀喷出,还有因为没有添加剂,饮料中的酶会继续发酵,最终会得到苹果醋,酸掉。

8.但是如果你希望用这些汁液做醋的话,就不要装瓶,放在桶里,继续每天搅拌,直到变成醋为止。如何酿制苹果酒?

十.苹果酒的制作方法苹果糖酒的比例是多少

1.原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。 清洗。先将苹果放入1%⑵%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。

2. 破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了不打破种子,应公道调理打浆机刀片间的距离。 榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10⑴2小时,然后用每平方厘米26千克的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。

3. 调液。获得果汁后立即通入适当的2氧化硫气体,使其在果汁中的浓度到达75×10⑹,然后调剂果汁的糖、酸含量分别为10%⑴4%和0。

4.4%-0。6%。 接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7⑴0)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28⑶2℃下发酵。

5.数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面出现泡沫。若环境温度太低(10℃以下),需3⑷天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。

6.完成发酵进程最少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量1般能到达10%左右。

7.最后将上部清液倒入储存桶中进行后发酵,此进程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入2氧化硫气体,使其浓度达100×10⑹,能有效防腐。

8. 陈酿。在半月以内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%⑵0%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后便可得到成品苹果酒。

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