1962为什么酿造茅台，早期瓶装大高粱酒是哪个酒厂出的压盖的那种什么牌子的

其实早于1962年，政府为有利发展生产，便将盐都当地的许多酒厂通过公私合营的形式组建成“自贡市商业副食品公司酒厂”，直属四川省酒类专卖局统一生产、调拨。其“盐都高粱酒”在1963年四川省第一届评酒会上，就已经被四川省人民政府首届名酒评比会评为优质酒称号，获得了四川省人民政府银质奖

这个不一定的 很多地方都有出的

打酱油+10086

打酱油

就是 盐都高粱酒

我是台湾人,我只喝过38和58度= = 第一次听到46度

茅台酒起源及发展历史如下。1、汉代，今茅台镇一带有了枸酱酒。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后。2、将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而甘美之，并留了唐蒙饮构酱而使夜郎的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。3、唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。4、到了清代，茅台镇酒业兴旺，茅台春、茅台烧春、同沙茅台等名酒声名鹊起。华茅就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。5、清《旧遵义府志》所载，道光年间，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台酒冠黔人国。6、1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的成义酒坊、称之华茅；王姓出资建立的荣和酒房，称之王茅；赖姓出资办的恒兴酒坊，称赖茅。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策－国营茅台酒厂成立。7、1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。8、2006年，国务院又批准将茅台酒传统酿造工艺列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。9、2003年2月14日，原国家质检总局批准对茅台酒实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。10、2019年6月12日，茅台集团董事长李保芳宣布6月30日前停用国酒茅台商标。2019年6月29日起正式更名为贵州茅台。

1946。茅台集团在2022年科技创新和人才工作会议上公布最新研究成果：截至目前，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。在茅台酿造过程及环境所含的1946种微生物中，包括细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种，同步解析了17种、39株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联。相关信息：2005年，茅台集团和中国科学院微生物研究所联合建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。目前，菌种资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。与现有针对所有发酵领域工业菌种保存的中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的各类工业微生物资源13000余株相比，茅台集团资源库已有近60%。通过对赤水河流域不同产区间的微生物多样性研究，研究人员还确证了茅台酒酿酒酵母具有显著独特性，说明生态环境、酿造活动、酿酒技艺对微生物体系有重要影响。从微生物繁殖代谢角度，证明了间歇式晾堂操作、限定每天操作最大排数、仓内发酵高温持续、母曲优选、干曲仓高温贮存等工艺操作和参数的科学性，表明传统技艺等非生物因素也是酿造过程微生物群落演替的重要驱动力。在功能微生物代谢特性研究中，茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代谢途径解析工作。以上内容参考：新华网——1946种！茅台公布酿造过程及环境微生物数量

进口应该在5万瓶左右，这是我以前在看一个节目的时候，了解到中国进口红酒、葡萄酒，一般不会超过10万瓶，以5万瓶的数量居多。不要指望在大陆境内喝到纯正的葡萄酒，即使碰到了，也喝不出来，真的~~当然，有品味的生活不一样啊。其实，酒和茶都没有什么特别的，如果贴上了“文化”、“贵族”、“品味”的标签，那就会有很多附加值，会有很多人有意无意的开始区别各个阶层的人，于是就有了所有的贵族酒，比如拉菲酒。全国每年拉菲的进口量是5万，别人根本不卖中国更多的酒。

葡萄酒年份： 1962年国内市场参考零售价格(750ml/瓶)：￥11630 ～12850（税后零售）如果香港买会便宜很多

进口一瓶原装酒到国内能把它勾兑成十瓶，这就是内地去年拉菲为什么了几十万瓶的原因吧

茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无尽有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。——季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。——长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿3年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的老酒勾调。在茅台厂区，酒库比生产厂房多，这就是一道亮丽的风景线。茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。——高温制曲。茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。——高温堆积。这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。——高温蒸馏接酒。茅台酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。——精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。茅台酒的风格特征不能用语言完全表达出来，全凭心灵手巧的感觉器官十分敏感的勾酒师将上百种酒体勾兑出妙不可言的成品茅台。可以说是技术与工艺的完美结合。茅台酒中从不添加任何外来物质，而是将纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。茅台酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。

酒不是说年代越久越好,要看那年的天气情况,如果天气好阳光足葡萄就长的好,那酿造出来的也好,而且年代久的葡萄酒也要看储藏的怎么样.,储藏不好的话也会坏掉

你或许很难相信，在60年代以前，此酒还是寂寂无名，但自1962年、穆厄斯家族买下这11.4公顷的葡萄园以后，此酒声名大振，一跃成为波尔多的红酒皇。当然有此盛誉，全在于酒庄追求完美，一丝不苟的酿酒态度。波都古堡葡萄园的葡萄均采取严格的“控果”，每株葡萄仅留几个芽眼，每个芽眼仅留一串葡萄，而且葡萄的采收时间订为下午，目的是让上午的阳光把昨夜残留的雾水晒干。在酿造葡萄酒时，更是不惜工本，每三个月把葡萄酒移置于不同材质的木桶中，让它吸收各种木材的香味，使装瓶后的红酒香味更为复杂。波都古堡如此精耕细作，产量自然很低，年产大约只有4万瓶葡萄酒左右。葡萄酒最少需十年左右的时间才适宜开瓶享用。成熟后的波都古葡萄酒格外的丰浓，带巧克力、黑菌，东方香料的香味及极为成熟的果味，老成醇厚，令人叹服！一般而言，此堡均采用全梅洛葡萄酿造，照常理存放时间不会很久，但事实上是波都古堡葡萄酒等闲可存放五十年以上，在上好的年份，甚至可存放过百年上久。这当然又是波尔多红酒皇，为人所津津乐道的另一特色

1)独特的地域环境 　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化

特制黄鹤楼酒 特制黄鹤楼酒　　　　别名（原称）：　　汉汾酒　　类型： 　　清香型大曲法白酒　　产地：　　湖北省武汉市　　原料：　　以优质高粱为原料，用豌豆，大麦，小麦踩制成的大曲　　大曲特色：　　清茬，红心，后火的特点　　制作工艺：　　以此大曲为糖化，发酵剂，采用传统的清蒸两次清工艺，轻固态地缸发酵，缓慢蒸溜，分段摘酒，分级入库，长期贮存，勾兑调味而成。　　品种酒精度：　　62度，54度，39度三种类型。　　酒品特色：　　酒液清澈透明；酒味清香纯正，具有入口醇厚绵软，后味爽净，悠长的特点　　历史:　　武汉三镇酿酒始于汉代，至清代末期已有百余家酒坊，酿有冰橘烧，桂花烧，竹叶青，汉汾酒等十几个品种。　　1915年，“罗恒仁作坊”所产汉汾酒获国货展览会三等奖；　　1929年，“德泰源作坊”的汉汾酒获工商部中华国货展览会一等奖；　　1952年，在“老天成”等几家糟坊基础上建成的武汉酒厂，沿用传统工艺，继续生产汉汾酒；　　1962年在提高质量的基础上生产特制汉汾酒；　　1984年改称特制黄鹤楼酒，同年被评为国家名酒，获金质奖；　　1988年再次获国家名酒称号我是武汉的，特推荐此酒。

好酒，当然是自家烧的好，

二锅头

茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。扩展资料：中国酒王茅台酒。2011年9月5日，在贵州省宏运拍卖公司举行的中国名酒拍卖会上，一瓶1935年的赖茅酒以1070万元在众人诧异的目光中被一福建买家收入囊中。据称，这瓶酒虽是1935年生产，但由于密封较好，酒量有8两多，挥发量极小。这瓶赖茅酒距拍卖的时间2011年已经有75年历史，瓶高16.5厘米，直径7.8厘米，酒瓶完整无损，釉色老成自然，隔瓶可闻幽香，酱香浓郁。现瓶酒挥发剩400克左右，酒体保存非常完整。酒瓶上的文字书写顺序为从右到左，瓶身为陶瓷三节瓶，瓶口用构木做塞，用蜂蜡、肠衣密封，上面张贴厂方方形封条，最上面是民国政府的长方形封条。该瓶酒主标和背标完整，酒瓶上的文字书写顺序为从右到左，瓶身为陶瓷三节瓶，瓶口用构木做塞，用蜂蜡、肠衣密封，上面张贴厂方方形封条，最上面是民国政府的长方形封条。1070万！这在中国酒业史上是没有前例的，这一价格打破了此前中国白酒拍卖“汉帝茅台”890万的拍卖纪录，一举成为中国历史上最贵的酒。这瓶“酒中之王”生产于1935年的茅台镇，是目前中国现存的最早的茅台酒，当时还被称为赖茅，绝对的绝世孤品。2011年9月5号在贵州宏运拍卖公司组织的一场拍完会上，这瓶酒由赖茅的嫡系传人赖世豪提供。这瓶赖茅起拍价80万，在19分钟的激励争抢中翻了100多倍，后来这瓶酒被宁德一位企业家以1070的天价收入囊中。参考资料来源：百度百科-茅台酒

你或许很难相信，在60年代以前，此酒还是寂寂无名，但自1962年、穆厄斯家族买下这11.4公顷的葡萄园以后，此酒声名大振，一跃成为波尔多的红酒皇。当然有此盛誉，全在于酒庄追求完美，一丝不苟的酿酒态度。波都古堡葡萄园的葡萄均采取严格的“控果”，每株葡萄仅留几个芽眼，每个芽眼仅留一串葡萄，而且葡萄的采收时间订为下午，目的是让上午的阳光把昨夜残留的雾水晒干。在酿造葡萄酒时，更是不惜工本，每三个月把葡萄酒移置于不同材质的木桶中，让它吸收各种木材的香味，使装瓶后的红酒香味更为复杂。波都古堡如此精耕细作，产量自然很低，年产大约只有4万瓶葡萄酒左右。葡萄酒最少需十年左右的时间才适宜开瓶享用。成熟后的波都古葡萄酒格外的丰浓，带巧克力、黑菌，东方香料的香味及极为成熟的果味，老成醇厚，令人叹服！一般而言，此堡均采用全梅洛葡萄酿造，照常理存放时间不会很久，但事实上是波都古堡葡萄酒等闲可存放五十年以上，在上好的年份，甚至可存放过百年上久。这当然又是波尔多红酒皇，为人所津津乐道的另一特色

年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。 另外对于年份，我们要注意以下几点： 1、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。 2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。 3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。 4、产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。相反的，澳洲和美国加州因为天候稳定，葡萄年年盛产，年份好坏的问题并不突出。

我国是最早开始酿酒的国家，酿酒技术享誉世界，要说我国的哪种酒最出名，想必应该就是茅台吧。说起茅台，有一个关于茅台“一摔而红”的故事，茅台在巴拿马万国博览会参展时，外国人对它不屑一顾，后来一个中国代表失手摔破茅台，酒香味顿时散发出来，惊艳四座，让人们为它的酒香味折服，从那之后，茅台不仅在中国一炮而红，在世界也是名声赫赫，还被当时的评委评为世界三大蒸馏酒之一。茅台获此殊荣之后，在酒的品质上苦下功夫，之后虽然没有被国家正式授予“国酒”的称号，但是在人们心中早已把它定位为“国酒”，有着国酒的待遇。那么有着“国酒”之称的茅台，究竟是怎样酿造出来的？为何有此殊荣？茅台能获此殊荣的原因和它的酿造工艺是密切相关的，茅台有着独特的酿造工艺，它主要是以小麦为原料制曲，经过八次发酵，发酵之后再储藏2-3年，沉淀出酒香味即可出厂。等到茅台酒打开的一瞬间，酒香四溢，香气扑鼻，满屋子都能闻到酒香味，给人感官上、精神上一种激动感。茅台喝起来醋香回甜，酒香醇厚，细腻淡雅，留有余香，很值得品味。茅台的这都些优点都与它的酿造工艺有关，因为特殊的酿造工艺，所以才成就了好酒，下面小编就带大家来感受茅台独一无二的酿酒工艺。1、制曲：酿酒的第一步就是制曲，茅台酒的制曲方法总的来说有三个步骤，即踩曲、装入仓库和出仓切碎；在每年端午节之后，制作车间温度能到40度高温，工人会先把小麦粉碎，在里面混合水和母曲，然后进行人工脚踩，也就是“踩曲”，这种方法很利于酒曲的发酵。经过踩曲之后，会把它们用谷草包起来装入仓库，等到十几天后再翻仓，前前后后要经过2-3次翻仓。过三四十天后，就可以出仓，如果还要用的话需要存储40天以上，在使用时，要把曲块切碎，这就是最后一步出仓切碎。2、发酵：茅台的发酵要经过很多步骤，首先要用90度以上的开水把原料清洗几遍，让它吸收充足的水分，之后蒸制2个小时左右，蒸好摊在地上晾凉，等到温度降至三十多度的时候，把备好的酒曲放入其中，酒曲的用料很大，原料和酒曲的量为1：1，酒曲用分九次加入，每次加入的数量都不能相同。做完准备工作之后，要把酒糟堆成圆锥的形状，开始发酵，茅台酒主要就是高温发酵，等到最外层温度达到五六十度的时候才能结束发酵。等到堆积发酵结束后，把酒糟放入酒窖中，在上面淋一轮尾酒，开始为期一个月的发酵。等到发酵时间到了之后，再进行第二轮，就是向发酵好的酒糟中按1：1的量加入新的高粱，再次经过以上的步骤进行发酵。这两论发酵的目的不在取酒，只在于增加发酵时间，让后面发酵更好。3、等到第二轮入窖发酵结束才可以开始取酒，取酒之后再次把它重复晾凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵和取酒这些步骤，每当发酵好取完酒，就要再次重复操作，一共要重复七次取酒，最后才算制作完成，酒糟才会被丢弃，这个也就是之前所说的8次发酵。4、勾兑储藏和包装：新酒取出来之后，要装在陶罐中密封保存，在第一年的时候按照酱味、醇甜和窖底这三种不同口味进行合并，处理好之后，存放3年，等到储存时间到了，就可以按照酒的要求进行勾兑，勾兑的时候主要凭借酿酒师的味觉进行搭配。酒勾兑完成检验合格之后，要再次储藏半年左右，时间到了才能开始包装，然后进行售卖。有“国酒”之称的茅台，是怎样酿造出来的？为何有此殊荣？茅台酒有着这样的殊荣也不足为奇，它不仅口感好，香气足，酿酒工艺也十分独特，茅台的酿造，从最开始的原料到制作好的成品，最少也要4-5年，经过如此细致的酿造，口感和品质上十分有保障，被人们称为“国酒”，茅台当之无愧！

红酒的最佳温度是18至21摄氏度之间白葡萄酒的最佳温度是5度至8摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态，所以拿葡萄酒杯时，用手指捏住杯柱或杯底，不要握杯壁，这是为了避免手的热气使酒的温度上升，否则会影响酒的温度和品酒的质量。 白葡萄酒杯底部有握柄，上身较鸡尾酒杯略深，且呈弧型。主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。 红葡萄酒杯底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。基本差不多 干葡萄酒糖分含量不超过1%，在品尝时，由于其它成分对感官的刺激，一时尝不出甜味 半干葡萄酒 糖分含量为1%-4%，即最高不超过4%，最低不小于1%，在品尝时，已能辨别微弱的甜味。 甜葡萄酒 酒中糖分至少有4%，一般含有较多的糖分，使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。普通甜葡萄酒 一般含糖分4%--14%，适合国内普通口味 特别甜葡萄酒 糖分含量在14%以上，在品尝时，具有特别浓厚的甜味 所以至于糖多糖少，就要看你自己的口味了

你好，其实严格上要做，是要做的，但在日常生活中，这些冷冻杯子的工作都是很繁琐的，所以一般只是降低酒的温度，而没有降低杯子的温度，因为很难控制。白葡萄酒的适宜温度是8到12度。糖分的多少，还要看各人的口感，普遍中国人的口感是喜欢甜的！

红葡萄酒 红色是红葡萄酒极为重要的特征。红色，代表着激情，象征着忠诚，焕发着传奇色彩。按照约定俗成的规矩，喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼和鸡，显然喝红酒更为豪放。不少人从品白葡萄酒开始，到移情别恋红葡萄酒告终，更不用说占满了收藏家鉴赏家的酒柜的主要是红葡萄酒了。 白葡萄酒 白葡萄酒是由不含皮的葡萄汁酿成的酒，不是白色的，而是不带红色的酒，其实往往有一点浅黄或者浅绿。加州有一种White Zinfandel，并不属白葡萄酒，因为它是浅红色的。这个“白津”的产生，事出巧合，歪打正着。上世纪七十年代，位于索诺妈的苏家园酒厂（Sutter Home）在酿制 Zinfandel红酒时，为了增加发酵液中葡萄皮的含量，采用沘出去一部分汁的方法。分出的这部分不含葡萄皮颜色浅的汁，本来打算另外发酵制成干性低单宁的酒，却总不成功，酵母在发酵还没完成时就“死掉”了。酿酒师无奈之际，尝了尝他的半成品，意外地发觉味道十分甜美，拿出去销售竟极受欢迎，于是定名 White Zinfandel，这种度数低，甜度高，水果味浓，价钱便宜的酒现在已经占掉美国十分之一葡萄酒市场，许多不喝酒的人也乐此不疲，隔三岔五来一瓶，名气已经超过”红津”,而且它也开辟了新的一类酒：“粉葡萄酒”（Rose wine）.苏家园大概是吃上了甜头，最近又在市场上推出一种White Merlot,这一次把戏不知能否成功。 从化学上讲，白葡萄酒的结构比红酒要简单。它缺少红酒的单宁酸，因此没有很多人不习惯的红酒的“涩”。大多数的白葡萄酒不含糖，属于“干白”，给人酸的感觉，越不甜，档次越高。可惜的是，这也让有些人不喜欢。1962年，北京葡萄酒厂曾把一批新试制的白葡萄酒投到市场，结果出师未捷,当头一棒，招来大批退货，因为顾客抱怨“太酸了，变味了，坏掉了”。 红葡萄酒的特色都和单宁有关，而白葡萄酒的特色就是它的酸度。 酸和单宁都给人干的感觉，但有不同。酸促进产生唾液（碱性，可以中和酸），而单宁让人嘴巴发紧。酸主要刺激舌的两侧，而单宁主要作用在根部。 白葡萄酒的酸来自它的葡萄, 影响酸度有四个简单的规则: 1. 酿白酒的葡萄含酸量要比酿红酒的高，2. 同样品种的葡萄生长在气候冷的地方含酸量要高，3. 日照少的葡萄酸度高，4. 未成熟的葡萄比成熟的含酸高。葡萄的含糖量和这个趋势恰好相反，含酸量高的葡萄含糖就低。 别看这些规则极为简单明了，却可以解释许多现象。比如气候比较热的西班牙主要产的是红酒，而比较冷的德国几乎只产白葡萄，而且非常之酸。寒冷地方产的葡萄酿酒要面对酸度太高的问题，而用温暖地方的葡萄酿酒要解决酸度不够的问题。 一些据称很懂化学的人说，这个酸是酒精氧化生成的醋酸。木头研究一下，觉得不是这麽回事。醋酸是挥发性的，在葡萄酒中必须控制得尽量低，闻到醋味恐怕就真的是坏掉了。白葡萄酒里的酸主要是酒石酸和苹果酸（有时白葡萄酒经过“软化发酵”，把苹果酸变为乳酸，即“硬酸”变为“软酸”）以及它们的衍生物酒石酸氢钾和苹果酸氢钾，以酒石酸为主，所以葡萄酒的总酸量以酒石酸代表。它们都是非挥发性的，只能尝到，不能嗅到。木头这样讲，不知没学过大学化学的同学能否接受。 白葡萄酒的道理千条万绪，就是三种结构元素：酒精，酸性物质和没有发酵的葡萄糖，它们使酒具有酒精度（一般11－14度），酸度（红酒是0.6％，白酒高于此，低于1.0％）和甜度（一般4－50克／升）。可是我们实际上尝不到乙醇的酒味或辛辣味，也尝不到葡萄糖的甜味或酒石酸的酸味。因为这三个元素不是孤立分别存在的，它们相互平衡，揉合在一起，形成整体口味,总的风格。酒精和糖给与葡萄酒口感柔软平滑(soft)，叫“软元素”，而酸性物质使它清新爽口，“硬”或者“脆”(firm, crisp)，叫“硬元素”。此消彼涨的结果，白葡萄酒有三种类型：“干而清脆“（dry and crisp）型，“干而丰满”（dry and full-body）型,以及“半干“（medium-dry）型. 一瓶好的酒，就是要“酸而不涩，甜而不腻，辣不呛喉，苦而不黏，香不刺鼻，饭后回甘”。讲社会“和谐”的时候,恐怕要向造酒学学和谐。 要达到均衡和谐,酒需要陈化。“桶装陈化”，在惰性容器例如不锈钢桶中进行，通过氧化和环化反应增加所谓“二级香气”，突出酸度，使酒更加清新。“橡木陈化”,在橡木桶中继续发酵，吸收橡木中的单宁，使酒更加细腻，层次丰满。“瓶装陈化”，出厂前在酒瓶里放一段时间，在二氧化硫作用下发生还原作用，产生“还原型香气”，达到成熟期。 木头讲得吃力，大家听得吃力，只能就此打住，再说就会言多语失，北京人叫“漏怯”。 在全世界最受欢迎的干白葡萄酒是夏敦埃（Chardonnay）