一．清蒸和混蒸的区别
1．清蒸清楂，它的特点是突出“清”字，一清到底。在发酵操作上要注意楂子清、醅子清、醅子和楂子要严格分开，不能混杂。
2．清楂配料法，是将粉碎的粮食加80-95度的热水、搅拌均匀，至粮食吸足水份，而不产生淋浆为好，粮水比约10：7。
3．在甑内蒸熟，大汽蒸粮80min，出甑后加冷水，加水量为粮水比100：(26~28)，加曲，加酒母。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒;第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒;第三次为纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒叫三楂酒;三楂发酵蒸酒后，即为扔糟。
4．清楂配料操作，又称清蒸清楂，即采取原料清蒸、辅料清蒸、清楂发酵、清蒸流酒的工艺操作，要求清洁卫生严格，一清到底。
5．清蒸清楂工艺，是清香型白酒的典型工艺，它的产品质量特点是，香气突出一个清字，口味突出一个正字，以清香纯正，落口爽妆，回味悠长为其风格特点。
6．清蒸混楂，混楂又称续渣。即粮食与酒醅混合配料。由于清蒸混植配料操作，比较接近清蒸清楂配料操作，因此，它的产品质量特点比较接近于清蒸清楂配料的产品质量特点，即保持了清香型白酒清香纯正的质量特色，又保持了混楂发酵的清香浓郁、口味醇厚的特点，这是清蒸混楂的优点。
7．但是，尚欠缺清蒸清楂的落口爽净，回味悠长的独特风格，这是清蒸混楂的不足之外。清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒分别进行，所以又叫清蒸清烧。
二．男女之间的红烧清蒸水煮是什么意思？
是男女之间微妙情感的渐变味道。如今流行将生活“水煮”，意思是要学会生活中的化繁为简。
三．炒菜红烧小炒清蒸分别怎样
小炒干点儿，清蒸水分和营养保持的比较好，没有小炒产生那么多致癌物和自由基。
四．清蒸鱼的烧法
1．清蒸鱼七大秘决 本人非常喜欢吃鱼，最喜欢妈妈做的鱼，偶bf也很喜欢偶做的~!(自豪~!)最近偶也学会了做法，但是清蒸的还没有尝试过，就找了些诀窍与大家分享一下，要是还有喜欢吃鱼的朋友，可以一起交流一下~ 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
2．将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
3．很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
4． 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
5． 要点补充： 如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
6．别忘了“虚蒸”招数。 蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
7． 蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
8．此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
9． 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
10．有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
11． 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
五．蒸混沌的做法，蒸混沌怎么做好吃，蒸混沌的家常做法
主料大白菜500克 黑木耳50克 豆干5块 馄饨皮500克 辅料盐少许 色拉油少许 生抽少许 蒸馄饨的做法步骤 所有食材【黑木耳已泡发】 大白菜、豆干、黑木耳洗净 大白菜在开水中烫一下 大白菜、豆干和黑木耳分别都剁碎放入盆中，放色拉油、盐、生抽搅拌均匀 取一馄饨片放上白菜豆干黒木耳馅 包成元宝状 包好的馄饨放在蒸锅里蒸15分钟 15分钟后出锅即可
六．男女混蒸有什么好处
混蒸可能是想让顾客在体验汗蒸的同时，不无聊，相互聊聊天，结交新朋友。也能释放也来自工作与生活的压力吧， 能有效平衡人体的酸碱度、改善微循环系统、疏通经络、改善内分泌、加速新陈代谢、增强免疫力，可以阴阳调和~~~
