一．关于法国葡萄酒
1．法国生产的葡萄酒在全球市场占有统治地位，其中，尤以波尔多葡萄酒最为著名。但是，法国最大的葡萄酒产区不是波尔多而是 郎格多克。
2．法国朗格多克大区位于法国南部地中海岸边，拥有全世界面积最大的葡萄园，全法国有1／3的葡萄园位于区内，出产全国40％的葡萄酒，是名副其实的法国第一葡萄酒产区。
二．法国桑塞尔关于葡萄酒的一些具体情况。
1．楼上的，人家问的是桑塞尔，您老给了一大堆卢瓦尔。法国的卢瓦尔河谷以美丽的城堡和上好的葡萄酒而闻名于世。
2．著名的白葡萄品种长相思（也称苏维浓）是卢瓦尔河谷葡萄酒的代表。而桑赛尔正是全世界最著名的长相思白葡萄酒产地。
3．桑塞尔其实是两个镇子。桑塞尔坐落在巴黎以南、位于法国的心脏位置。这片在600年前出现在名画中的美丽土地在几百年间几乎没有改变什么。
4．桑塞尔是中央卢瓦尔区最着名的产区，出产的长相思闻名全球，一直为人所模仿。该区的葡萄园坐落在卢瓦尔河左岸。
5．陡峭的山坡保证了最佳的光照条件，在寒冷的气候中日照是一项非常重要优势。以白垩土和硅藻土为主的土壤促成了清爽、果香馥郁的长相思和芬芳优雅的黑比诺。
6．桑塞尔酿酒的历史悠久，当地的葡萄园可追溯至公元582年，自从12世纪以来该区出产的美酒就已经享受盛誉。
7．19世纪末期受根瘤蚜虫灾害影响，桑塞尔的葡萄园不得不重新种植葡萄，并在这一时期选择了最能适应当地土壤和地势的品种。
8．从此以后白葡萄酒占据了主导地位，而红白两种葡萄酒的品质都得到了显着的提升。桑塞尔2005年产量为16，500，000升，其中13，000，000升为长相思，3，500，000为黑比诺。
9．平均算来，桑塞尔年产量中的50%用于出口。桑塞尔的葡萄种植总面积为2，716公顷，400户葡萄农和25家酒商组成了14个酿酒合作社。
10．葡萄园分布在一系列丘陵上。当地土壤可分为三种土质：Terres Blanches （白土）是密实的白垩土覆盖在侏罗纪沉积的泥灰层上，这是桑塞尔西部的主要土质；Les Caillottes主要是碎石和石灰石；东部葡萄园则是坚硬的硅藻土和黏土。
11．每种土质造就一种葡萄酒风格。Les Caillottes的酒芬芳扑鼻，装瓶后宜立即饮用。白土的酒骨架略大，需要一年左右的陈放才能够开放。
12．硅藻土的酒则带有强烈的矿物质味道，同时略有烟熏味。有些酿酒师喜欢把三者混合调配以寻求平衡，还有一些倾向于让酒的味道忠于土质。
13．有些酿酒师还会用橡木桶对酒进行培养，但这不是普遍做法。经过几年的瓶中培养，酒可以得到特别丰厚的味道，以及强烈的花香气息。
14．桑塞尔白葡萄酒活跃、果味明显，其香气带有柑橘类水果（尤其是葡萄柚）的特征和土壤中矿物质的味道。此类酒适合搭配贝类菜肴，特别适合搭配白肉鱼类如红鲷鱼和条纹石鮨。
15．酒龄较长的桑塞尔也可以搭配鹅肝和重口味奶酪。桑塞尔红酒的气息近似欧洲酸樱桃，其酒体轻盈，柔和，回味悠长，非常适合搭配经过简单炙烤、调味料较少的肉类。
16．无论红白葡萄酒都是中央卢瓦尔特产山羊奶酪的绝配。桑塞尔也用黑比诺酿造少量桃红葡萄酒。这类桃红葡萄酒一般呈很浅的粉红色，带有红醋栗和杏子的气息，口感清新，最适合在夏日聚会中饮用。
三．法国南部葡萄酒的独特？
法国南部葡萄酒在各大国际知名葡萄酒大赛上，斩获颇丰：）世界葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）125款朗格多克-鲁西荣大区葡萄酒得到2011年世界葡萄酒与烈酒大赛奖章 2）德国葡萄酒100强（Top 100 Allemagne）德国精选葡萄酒100强中有40%来自法国南部 3）品醇客（Decanter）448款来自朗格多克-鲁西荣大区的葡萄酒得到品醇客世界葡萄酒大奖赛奖章，其中十枚金牌
四．有关法国葡萄酒的知识
1．法国波尔多产区葡萄酒的着名品牌 （波尔多五大名庄红酒）拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac)拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。
2．拉图酒庄 Chateau Latour 连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄（也称为法国五大酒庄)，拉图庄红酒风格在"五大"中最为刚劲浑厚。
3．。。。。。奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)奥比昂酒庄是1855年波尔多酒庄分级制度中 历史最悠久的顶级一等酒庄自有始以来，每一位曾经担任管理酒庄之负责人，无不用心思投入，延续祖先前辈们传承下来得天独厚的土地；以丰富的经验来经营创新改革，方能拥有今天的辉煌成就。
4．。。。。。玛歌酒庄 Chateau Margaux (Margaux)玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。
5．早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄，到1978年，经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。
6．。。。。。。拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。
7．拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子"Prince des Vignes。
8．。。。。。。茂同酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac)茂同酒庄也称为木桐酒庄，令木桐酒庄出名的是艺术酒标。
9．1924年，木桐庄老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让。卡路设计木桐酒标。到1945年二次大战胜利，木桐庄酿出世纪之酒。
10．终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐庄每年聘请艺术家为酒标创作。。。。。。。
11． 品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。
12．新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。伊甘酒庄 Chateau d"Yquem Sauternes伊甘酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时"五大"之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。
13．伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sauvage家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。
14．18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理现在就依然由A。 de Lur Saluces 伯爵担任。
15．。。。。。。酿酒葡萄的品种葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有999%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。
16．（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。
17．白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
18． 赤霞珠英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。
19．曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
20．我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。
21．但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。
22．在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 品丽珠英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。
23．别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。
24．我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。
25．通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。
26． 梅鹿辄英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。
27．我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 佳丽酿英文名称（Carignane）。
28．别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。
29．所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
30． 黑品乐英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。
31．我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。
32．所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。
33．这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。
34．它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。
35．在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
36．蛇龙珠英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。 佳利酿英文名称（Carignan）。
37．曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 神索英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。
38． 佳美英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。
39．一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。
40．低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
41． 歌海娜英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 美露英文名称（Merlot）。
42．原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。
43．颇适合个性较急的饮用者。1 弥生英文名称（Mission）。原产西班牙。1 内比奥罗英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。
44．曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。
45．所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
46．1 味而多英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。1 宝石英文名称（Ruby Cabernet）。
47．曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。1 桑娇维塞英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。
48．主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。
49．色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。1 西拉英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。
50．原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。
51．年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。
52．1 增芳德英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。
53．可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。
五．品尝法国葡萄酒
1．分析就标，弄清葡萄品种，年份，产区，品牌，根据品种和浓度确定饮用温度。观色。闻香（果香、醇香、橡木香）饮用：先用舌尖，舌两侧，舌根品不同的味道。
六．法国葡萄酒王后?
1．波尔多是法国最大的优质葡萄酒产区，拥有近12万公顷的葡萄种植面积，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒占总量的95％。
2．波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，被誉为“法国葡萄酒王后”。波尔多产区的介绍： · 波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王 后"。
3． · 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。
4． · 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占 总量的95％。
5． · 波尔多产区以红葡萄酒为主 · 波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主 · 波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。
6． · 波尔多产区闻名世界的三大理由： ——好葡萄酒的最大产区 ——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍世界。
七．法国葡萄酒知识大全
1．开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒后， 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
2．因为顾客可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应生可以开瓶， 即使最后你发觉侍应生给错了酒你， 你也不能反悔。
3． 〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
4． 亲眼看着酒开瓶 。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后， 侍应生应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
5．如果该瓶为白酒或香槟， 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久， 可请教侍应生——假如你对他有信心。
6． 让红酒「呼吸」及试酒 。 开瓶后， 红酒应先「呼吸」空气一会， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。
7．经过「呼吸」的酒， 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」， 试酒的过程应为 : (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
8．再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。
9． (二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。 (三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
10． (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
11．处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。 试酒结果满意， 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
12．如不满意， 可对侍应生表示不接受。这时， 侍应生可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
13．没那么高级的餐厅就可能…… 倒酒的技巧 。 试完酒后， 如果接受， 便可让侍应生倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
14．留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为什么？因为倒完酒后， 于瓶口的红酒可能会滴下来， 酒标向上的话， 酒滴只会滴落酒瓶的背面， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。
15．同样道理， 每次向下倒酒后， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
16．] 酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签，就等于未尝其风味前，便已对其背景有了基本认识。
17． 各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。有关产地的标示，是越精确的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。
18．有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上，因此可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。 另外，葡萄酒的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，因为年份所指的是葡萄的收获年，不同年份的葡萄成熟度会有差异而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。
19．装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶，产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证，因为酒农对自已的佳酿会特别用心地照顾与呵护。
20．不过这并不代表酒商装瓶的产品较差，只要是有信誉的酒商，也会有好的产品。至于等级分法，各国甚至各产区皆有不同的分级系统，如法国的A。
21．O。C。、V。D。Q。S。，德国的Q。b。、Q。m。P。，意大利的D。O。C。、D。O。G。G等，各有其分级制度，相当复杂而专业。
