一．酒发酵多久才好？
1．按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
二．酒酿要发酵多长时间
合乎制作规范时，36---40小时就会成熟，这时酒酿的甜度、酸度、口感、味道是最协调的，是最好吃的。
三．酱香型白酒发酵需要多长时间？
1．酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。
2．国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
四．酿酒发酵室内10℃发酵多少天
1．生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。
2．玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。发酵期的管理搅拌工作：一般采用木棒或不锈钢。搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。
3．以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
4．发酵时温度管理发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。
5．一年四季都可以酿酒的。发酵成熟的标致 物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒； 发酵容器内没有气泡产生； 能闻到柔和的酒香味。
五．传统酿酒发酵时间
发酵是保持酒的微生物。。微生物是保持就的香性的。。。。。我们这里有得窖。。放了5年开的
六．柿子 酿酒多长时间
1．柿子酿酒大概需要15-20天。1．工艺流程 柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→ 下胶澄清2．工艺规范(1)柿子：我国分布广，资源丰富。
2．柿子含糖量高，是酿酒的好原料。(2)脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。
3．(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。(4)调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。
4． 酸 度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6 克 ／升左右。(5)发酵：柿子浆加0。
5．1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5 ％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。
6．主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。(6)压榨：发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行 压榨，得压榨酒。
7．(7)后发酵：把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。 后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。
8．(8)陈酿：后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。
9．换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。(9)下胶澄清：酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。
10．下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。
11．下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。
七．白酒发酵多长最好？
1．单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。
八．玉米酒发酵几天烤出来的酒最好。
看你用什么酒曲，东三省用糖化酶7到10天就出酒
九．怎么酿苞米酒 怎么发酵 多长时间出酒
1．玉米(包谷）酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。
2． 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
3．第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。
4．（最好稻壳清蒸30分钟）第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。
5．计时开始第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。
6．拌匀 第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
7．第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。
十．白酒发酵时间长了会不会坏
1．发酵的窖池密封好不会坏，但是酒醅再次使用时候要减少比例，增加辅料用量，以促进下次发酵顺利进行。发酵周期长出酒率会下降，产生的香味物质会增加，白酒变得柔和。
