一．白葡萄酒为什么是黄颜色
1．白葡萄酒是略带黄色的，有一些好的酒在年轻的时候还略带青色，因为白葡萄酒是用白或红葡萄来发酵，但无论是用白还是用红葡萄，都是去皮再压炸，所以果皮里所含的色素没有泡到葡萄汁里，所以是白略带黄色，如果白葡萄酒是完全白色，就像水的颜色一样，这一瓶估计不是白葡萄酒了。
二．米酒和白葡萄酒为什么是黄色的
1．干白葡萄酒由贵人香、雷司令、龙眼及玫瑰香等葡萄酒分别发酵，以玫瑰香白原酒为主体，具有新鲜浓郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外观微黄带绿色或近似无色，干白葡萄酒中含有一种天然的成分——黄酮，同果实酸一样，正是葡萄酒的美妙所在，黄酮长时间在酒中遇到空气发生正常的反应，既氧化，由此表现出黄色，但是它的其他特性丝毫没有改变。
2．所以干白葡萄酒发黄后，不会影响到饮用，而一些低档葡萄酒中的葡萄酒中的黄酮含量非常少，也就不会有发黄的现象发生。
三．葡萄酒显黄色怎么办
1．因该是选择葡萄的问题，葡萄酒的颜色取决与葡萄皮，你如过用去皮的葡萄，那酿出来肯定发黄影响酿葡萄酒颜色的原因有以下五大类因素：第 葡萄原料的品种与成熟度酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。
2．有时候葡萄种植户把品丽珠，甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售，有的酒厂被蒙混过关，有的酒厂检验出来，但也只能降价收购了，用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。
3．另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟，需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。
4．成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。
5．对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。第酵母菌对红葡萄酒颜色的影响酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和CO2气体的过程。
6．酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵，菌种扩大培养发酵，活性干酵母发酵。活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快，副产物低，发酵彻底等优点，已逐渐取代前两种，在国内受到越来越多的厂家所喜爱。
7．目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细，有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。
8．以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D25RA1BM4RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。
9．第酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力，当发酵罐内压力到达一定程度时才开始排气，发酵刚启动时产生的二氧化碳覆盖在罐中葡萄浆果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸渍作用。
10．旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。
11．第倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。立式不锈钢罐发酵红葡萄酒，在酒精发酵期间，倒罐的方法、倒罐的时间与倒罐的次数至关重要，是体现酿酒师水平的关键工艺点之一。
12．倒罐俗称打循环，就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部，分开放式倒罐和封闭式倒罐。开放式倒罐将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中，然后再用泵送至罐顶部；封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。
13．倒罐的主要作用有：使发酵基层，包括加入的原辅料充分混匀；压帽防止皮渣干燥，促进液相与固相之间的物质交换；使发酵基质通风，提供氧有利于酵母菌的活动，并可避免SO2还原为H2S。
14．而目前国内许多酒厂在整个酒精发酵过程中只进行3-4次倒罐，主要在加亚硫酸、酵母、白砂糖时进行，其认为倒罐的主要作用仅仅是为了混匀发酵基质。
15．但这远远不够，因为随着酒精发酵的进行，葡萄皮渣由于比重轻，另一方面由于发酵时不断上升的CO2气体，使皮渣上升，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，并且在与皮渣相接处的汁液形成饱和层，不利于浸提作用的进行，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。
16．一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，第一次在加入果胶酶、活性干酵母时，倒罐量约为罐体容积的1/20；第二次开放式发酵刚启动时，倒罐量约为罐体容积的1/5；第三次可在加糖时进行，倒罐量约为罐体容积的1/10。
17．至于封闭式倒罐，可在葡萄入料满罐后进行第一次封闭式倒罐，其主要目的是为了将入料时加入的SO2充分混合均匀。
18．其余时间，可每天进行一次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/5或每天进行2次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。
19．第分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。
20．有的酒厂以浸渍发酵天数决定分离时间，有的酒厂以葡萄酒的比重来判定是否该分离，也有的酒厂直接在发酵终止时分离葡萄皮渣。
21．在酒精发酵刚开始时，葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的花色素含量不再上升，酒的颜色不再加深，这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅，而酒中单宁的含量随着浸渍时间延长而上升。
22．因此如果要生产在2-3年消费，颜色深、果香浓、酒体柔和、单宁含量较多的葡萄酒就应该缩短浸渍时间，一般也就在酒精发酵启动后5-6天，比重在10-15天左右分离，最好的办法是用肉眼观察、比较，并用分光光度计测定其在520mm处吸光值，当酒中色素达到最高值时分离，发酵温度控制在25-27℃为宜。
23．相反，为了获得需长期陈酿的葡萄酒就应延长浸渍时间，如果葡萄原料成熟度与质量好的话，可直接在酒精发酵中止时分离皮渣，使酒中富含单宁，具有较强的结构感，而发酵温度可控制在27-30℃范围内。
24．想要颜色较深的干红葡萄酒，建议从如下几方面着手：选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收，并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等。
25．选用适宜的酵母菌种，最好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种。合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用。
26．迅速启动酒精发酵，并合理使用SO防止葡萄浆果色素被氧化。发酵期间多打循环，一般情况下，可每天进行1—2次封闭式打循环洗皮渣，处理量视具体情况而定。
27．发酵温度可控制在25—28℃范围内，过低不利于浸渍作用进行，温度过高会使酒体粗糙，副产物多。准确掌握皮渣分离时间，当色素含量最高酒体颜色最深时迅速转罐分离，进行纯汁发酵。
四．酿的葡萄酒上面发黄怎么办
每天搅拌一次直到第一次发酵完成，将葡萄皮压入酒液，可使发酵更完全，也可减轻上层变色、干枯、甚至起毛。（海酒购）
五．自酿白葡萄酒变黄了还能喝吗
1．自酿白葡萄酒在储存过程中，接触过多空气和光照会氧化，色泽逐渐加深，口味越来越差，可以饮用，但不如之前的味道了。
六．刚酿制的葡萄酒表层发黄怎么回事
1．醉蒲桃甜白葡萄酒温馨提示：自酿葡萄酒过滤皮渣后二次发酵时，上层的一层黄的膜，可能是没有过滤干净的原因，颜色可能是葡萄残皮屑的颜色，只要没有过重的酸味，没有感染现象，应该不会坏了。
七．自己酿的葡萄酒变成黄色
1．葡萄酒变成黄色是因为白葡萄酒与氧气接触太久的时间，导致颜色发生了变化，酒质也已经变化了。储存白葡萄酒的理想温度是7-10℃，这个温度范围正好是轻至中酒体白葡萄酒的侍酒温度。
2．但如果你想把红、白葡萄酒放在一起长期储藏，12-13℃会是一个更好的选择。绝大多数白葡萄酒的适饮期都在发售后的2-3年内。
3．面向大众市场的白葡萄酒在发售时口感、风味是最为新鲜的，所以越早饮用越佳。扩展资料：吃白葡萄酒的好处葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益;葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化;葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用;饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性;葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。
八．为什么我家自制葡萄酒颜色发黄？
1．没问题呀，我家的也是发黄的，能喝的时候也是黄的。这跟你选的葡萄种类也有关的。买的葡萄酒红的是应为上色还有淡淡的绿的葡萄酒呢。
2．这跟选的葡萄种类有关。没有问题的。酿制葡萄酒要个吧月的。酿制的葡萄酒颜色都不会很深的。除非上色的原因。
九．葡萄酒为什么发黄色呀,过期的吗
1．葡萄酒的颜色是有一个周期性的。红葡萄酒的颜色变化：一般新酿出来的酒是宝石红色，放几年以后是石榴红色，周围一圈会有淡金色，然后再到砖红色，最后到棕色。
2．当然，酒的颜色也会越来越淡。一般酒在石榴红色的时候，酒到期顶峰，这时候是酒的最佳状态，到砖红色的时候，酒就开始走下坡路了，一些好酒，到这个阶段结构还能比较好，而香气已经没什么果香了，基本都是衍生出来的三级香气，而到棕色的时候，这酒就坏了，不要喝了。
3．建议你对照你的葡萄酒看看具体是什么颜色，来判断能不能喝。另外，还有白葡萄酒的话，颜色是越来越深，大体上是从浅黄色，到稻草黄，到金色，到棕色。
十．干白为何发黄
1．但很多人不以为然，觉得这没什么。其实白葡萄酒究竟为何是黄色的呢？难道这不值得一问吗？ 其实不然，所谓干白就是指干白葡萄酒，在酿造过程中即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯白葡萄汁酿造的酒。
2． 干白葡萄酒由贵人香、雷司令、龙眼及玫瑰香等种类的白葡萄分别发酵，以玫瑰香白原酒为主体，具有新鲜浓郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外观微黄带绿色或近似无色，干白葡萄酒中含有一种天然的成分——黄酮，同果实酸一样，正是葡萄酒的美妙所在，黄酮长时间在酒中遇到空气发生正常的反应，既氧化，由此表现出黄色，但是它的其他特性丝毫没有改变。
3．所以干白葡萄酒发黄后，不会影响到饮用，而一些低档葡萄酒中的葡萄酒中的黄酮含量非常少，也就不会有发黄的现象发生。
