本文目录一览
- 1,回请答谢宴准备多少酒水
- 2,大回酒占到茅台基酒多少比例
- 3,茅台酒每年生产多少吨
- 4,有人知道大酎酒吗
- 5,100元兑换茅台镇散酒多少斤
- 6,茅台酒外包装上的53VOL 106PROOF054L 183FLOZ 分别是什
- 7,酱香型白酒53度勾兑比例
- 8,白酒是怎么分类的都分成什么
1,回请答谢宴准备多少酒水
你要会估算的重要依据为1来客人数2,来客男宾的酒量3,来客女宾的酒量4一般男桌备酒两瓶
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2,大回酒占到茅台基酒多少比例
大回酒占到基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,“大回酒”丰产优质,为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”,系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要,是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”,各个轮次在勾兑实践中都不可或缺,各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长,一次酒刚强,二次酒清新;六、七轮次酒以味见长,醇厚、柔和是其主要特点;居中的三、四、五轮次香味协调,恰到好处,又各有特点,是勾兑的主体。可以说,大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间,蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。茅台基酒:茅台基酒是指茅台镇酒在灌装前以此为基础,采用一定手段加入调味酒进行勾兑,使得产品的酒质均衡,风味一致, 而且茅台基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酒基酒酒龄长。茅台镇基酒是生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经一年四季的时间,而其他名白酒只需几个月或十多天即可。另外,就是我国的白酒出厂前都用基酒进行勾兑,然后才灌装,如现在的年份酒就是用达到某个年份的基酒按一定比较进行勾兑,这就是我国白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有着本质的区别,而且正宗的葡萄酒是不勾兑的。
3,茅台酒每年生产多少吨
2万吨左右 保留三分之一作为基酒来勾兑年份酒 始酒(酒引子)实际每年到市场上才有15000吨左右(2550000箱左右---一吨170箱)但是茅台的市场需求量是产量的50倍大家买茅台一定要慎重。
45吨
每年产量都不一样的,就拿2017年来说,今年量产出货的所有茅台酒系列总26000吨。下半年只能供应市场百分之五十的需求量
4,有人知道大酎酒吗
大酎是一种酿酒的工艺,酎就是酒的意思,酿酒工艺分为大酎 小酎,小酎工艺是指“制曲,拌料,蒸馏”等一个流程工序制造的酒,包含清浓酱等香型,大酎 工艺是将小酎工艺的整个酿酒周期,重复至少三次,从第二次开始就是用酿出的酒在酿酒,根据重复酿造的次数不同分为 三重酎 五重酎 七重酎 九重酎 在古代只有帝王可以饮用,大酎酒工艺酿成的酒 叫酎香型,也叫酱酎香型 以香气与口感浓郁见长。酿造时间最短的三重酎至少也要8年时间才能出酒。
没有
5,100元兑换茅台镇散酒多少斤
这个难定。理由1、换茅台镇散酒有许多档次品种的酒理由2、还要看你与谁换,不同的人兑换的结果可能不一样理由3还要看你的谈判能力,谈判能力高低会影响到兑换结果。假设与我兑换,顶级好酒可以0.06斤一般好酒可以换1斤低端酒可以换3斤左右歪酒可以换5-6斤用包谷为原料的可以换10斤
年份散酒多少钱斤这个没有问题还真是不好说 毕竟在市场之中年份酒的存在多不胜数,不管是正宗还是假冒的年份都是真实存在的,更何况是年份散酒 而大黔朝年份散酒是按年份来算一般都是年份越高价格就会越贵
6,茅台酒外包装上的53VOL 106PROOF054L 183FLOZ 分别是什
53%VOL. 代表酒精度是53度
106PROOF, 代表酒精度是英制酒精度数为106度,(西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒。如100proof的酒则是含酒精50%。)
0.54L. 容量为0.54升(即540毫升)
18.3FL.OZ.代表18.3液体盎司(1 fl.oz(美)=29.57ml ,1 fl.oz (英)=28.41ml ),这里使用的是美制液体盎司
53%(v/V)是指酒精含量百分比,即酒精度。v/V指的是"体积/体积",准确地说,就是酒精含量的体积百分比为53%.
proof表示酒的强度与标准酒精度的比值的百分比数值,国外白酒的标准酒精度是50%(v/V). 因此53%(v/V)的白酒与标准酒精度50%(v/V)的比值的百分数是106.
所以53%(V/v)与106proof是一个意思。
0.54L是指540毫升,还有就不清楚了
应该是五星茅台53度540毫升别的不知道了
7,酱香型白酒53度勾兑比例
酱香型白酒大概有200多种香气,目前至今还没有那个有这个本事。而且酱香型白酒是原浆酒勾兑原浆酒,也就是说是用不同批次的酒来勾调成53度,而不是添加水和其他液体来降低或者升高酒精度数。
晕,你这问题太不专业,勾兑是多种接酒不同年份勾兑的,主要在于调酒师加纯净水
一、选酒1、轮次酒酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒,其中1、2轮次酒闻香为生粮香,放香好,勾调时适当添加能提高放香、喷香,过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒,具有酱香突出,酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”,具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒,有糊香,但同时有枯糟味,涩苦味较重,勾兑时量不宜过多。2、调味酒酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜;苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣;涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。二、小型勾兑按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,通过小样评审后,形成勾兑方案。通过试样试验,弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方,避免大批量勾兑失败造成损失。三、正式勾兑正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程,在扩大勾兑样品的配方基础上,根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑,将小样勾兑确定的大宗酒,用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后,取样尝评。如香味发生了变化,可进行必要的调整,直到合格为止。四、验证与微调大批量勾兑后,经搅拌均匀,取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入,应分析原因,做出必要的调整,使之达到感官和理化标准。 整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其香酱香浓郁,酱香突出,放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚,后味怡畅,香味协调,回味悠长。
价格可以去淘宝或者其它销售点看看。53度茅台有很多,茅台酒就是酱香型白酒为主的香型。
这个是各酒厂的机密吧,而且每个酒厂都不一样的,各有各的风格,需要根据不同的酒不同的口感去勾调。酱香酒的勾调很复杂,不是几句酒能说清的。。。
8,白酒是怎么分类的都分成什么
(一)按香型分类: 1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。 4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒。 5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外,还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 (二)按生产工艺分类: 1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。 2、液态法白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 (5)其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 (1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 (2)国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 (3)各省,部评比的名优酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。 这些内容来自于中国酒水门户 http://www.cntangjiu.com/