怎样做酱香饼又薄又薄又脆，酱香饼怎么做才又松又脆

凉了也不硬的松软香酱烧饼制作技术： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂调味酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ml）、水12斤、色拉油400克。～馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ml）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

推荐做法：　　酱香饼　　主料　　面粉(适量)开水(适量)冷水(适量)　　调料　　花椒粉(适量)油(适量)葱花(适量)熟芝麻(适量)郫县豆瓣(适量)甜面酱(适量)蒜蓉辣酱(适量)芝麻粉(适量)白糖(适量)孜然粉(适量)水淀粉(适量)花椒(适量)八角(适量)油(适量)清水(适量)　　厨具　　平底锅　　1 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。　　2 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。　　3 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。　　4 醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。　　5 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。　　6 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。　　7 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。　　8 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。　　9 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。　　10 醒好的面擀成一张大薄片。　　11 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。　　12 然后拎起四个角到中心沾油。　　13 面皮上都沾到油即可。　　14 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。　　15 然后一层层叠起。　　16 叠好后成一个小方块，四周捏死。　　17 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。　　18 将饼擀薄，要比平底锅大一些。　　19 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。　　20 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。　　21 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。　　小窍门：　　1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。　　2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。　　3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。　　4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。　　5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。　　6、饼切小块，用牙签插着吃。

擀的薄一点就好啦

用温水和面

1.准备蒜蓉辣酱，甜面酱，一颗葱，一头蒜，切成末。备用2.两种酱，放点生抽，香油，一小勺蜂蜜（可以不放），混合调成酱汁。3.凉水和面。软软的啊！！活完面醒15分钟。4.面擀开，抹上油，切个口，卷一圈。5.卷完了，封口，立着压下去。醒十分钟。6.葱蒜上场！锅中多放点油，先下蒜，到金黄色，放葱炒几下。炒完了放到那个酱料里面！7.电饼铛开开预热，面擀成饼，饼铛刷油，放入饼。过30秒翻面，在翻过来的面上抹酱料。芝麻盖上电饼铛，等加热的灯灭了就熟了，接着做下一张，等待熟了的时候下一张饼也擀好。

材料面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许做法1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

美女 脆了就不软了

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ml）、水12斤、色拉油400克。～馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ml）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。