老抽酱油，老抽和酱油有什么区别

老抽色要比酱油轻一点，，没有酱油上色好，不适合炒菜，适合凉菜

酱油是普通的，老抽比较有味儿 比酱油好吃

老抽是用于炒菜，炒菜香。生抽用来凉拌和做蘸水，吃起来很甜。

酱油分老抽和生抽 。老抽颜色深，多用于肉类的烹饪。生抽色淡，用于蔬菜的清炒和凉拌比较好看。

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油一、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。呈棕褐色有光泽。二、味道：生抽用于一般的烹调用途，吃起来味道鲜美、甜咸适口。老抽吃到嘴里有种鲜美微甜的口感。三、用途：生抽的主要功能是提升食物的鲜味，因颜色较淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用的多。而老抽酱油是在生抽酱油的基础上，将榨制的酱油再晒制2--3个月，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，做红烧等需要上色的菜时使用比较好。纠正一个观念：生抽就是用来凉拌的，老抽就是用来炒菜的。其实，生抽是适用于绝大部分烹调的，凉拌小炒什么的用生抽味道更好。在烹调的菜需要上色的时候再用老抽就行。

老抽是酱油的一种，酱油按不同的种类可以这样划分第一类分类老抽：特点色深，味道浓郁生抽：色浅，味道鲜美第二类分类酿造酱油：由豆类等自然发酵制成勾兑酱油：由部分天然酿造加上色素，增鲜剂，盐等加水后制作而成的。满意了请采纳

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 酿造酱油又可分为生抽和老抽： 生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

有

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

当然有,老抽调颜色的,酱油则调味的

有

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品... 味道：一般用来给食品着色用：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，因颜色淡。 用途，把榨制的酱油再晒制2~3个月：生抽用来调味，滋味鲜美协调：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，人工接入种曲，以大豆。 生抽 颜色，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，吃起来味道较咸。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 老抽 颜色，经沉淀过滤即为老抽酱油，呈棕褐色有光泽的，经天然露晒，豉味浓郁，发酵而成、颜色很深，呈红褐色。 老抽的制作：生抽颜色比较淡：生抽酱油是酱油中的一个品种。 生抽的制作，风味独特：生抽是用来一般的烹调用的，体态清亮透明。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好：老抽是加入了焦糖色。 用途。 味道。其产品色泽红润、面粉为主要原料生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油