腊鱼用白酒浸泡了很苦怎么办，腊鱼炖出来是苦的怎么回事

不应该啊，，，

鱼胆破了,无法祛除苦味，只能买多一条再做过。真的没办法。我都做了那么多年的菜还没听说谁家鱼胆破了还能给你救回来的，搁再多白糖也是苦的，再说白糖搁多了鱼就没法吃了

这酸菜苦是怎么回事？肯定是酸菜快坏了，不要吃了，到底重新做一点酸菜酸菜鱼很好吃的？

方法1：酒精与水任意比例互溶，用清水浸泡能够去除或者减少酒味。方法2：蒸腊鱼，酒精沸点低，78度便沸腾，水开了，酒精就会蒸发掉很多。

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放一点儿生姜，用醋泡5分钟就行了。

加醋

估计不是糖和酒的问题～应该是杀鱼的时候弄破苦胆了～拿去找杀鱼的

加点醋

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。

我们一般加出苦剂 你自己喝可以加冰糖或者是蛋白糖 或把白酒放在温水中加热,然后再加入白糖或蜂蜜就OK了.

上世纪初啤酒和葡萄酒生产过程有时候就会有苦味，后来巴斯德发明了巴氏消毒法就解决了问题，具体是六十度加热半小时或者八十度加热十五分钟目的是杀死其中的微生物，苦味就没有了，可以试一下。 另外有苦味的话是制作过程中有其他微生物污染，所以要注意卫生和容器的洁净，是可以避免的。

1 挂通风地方晾，这种方法不能保存长久，因为会出油，然后味就变了。 冷冻是长期保存的方法。 2 取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩

1 挂通风地方晾，这种方法不能保存长久，因为会出油，然后味就变了。 冷冻是长期保存的方法。 2 取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩

吃的时候放些酒和白糖可以压压酒味。再看看别人怎么说的。

白酒有苦味原因：1、入池发酵温度高，顶温温度高。2、用曲比例大。3、窖池管理不好，杂菌感染。酒水苦，苦味物质是取不出来了，只能掩盖或者稀释。1、加糖掩盖，用量万分之5～千分之2。过度用糖，失去了白酒风格特点。2、用不苦的白酒稀释，降低苦味物质含量。

接着一楼的意见往下说苦味的白酒，没有办法去除，重新蒸馏也不行。掩盖，只能掩盖。最简单的是用没有苦味的白酒勾调苦味的白酒——两者往一起参合。比例吗，不苦为止。试试就知道了。

主料草鱼1条辅料西兰花1棵调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量料酒适量蚝油适量啤酒1听蒸鱼豉油适量香菜适量啤酒清蒸鱼的做法1.鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）2.用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟3.姜切薄片，葱切丝4.将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒5.蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱6.净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝7.将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可

不明白啊 = =！

鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。如果没有料酒，用白酒浸泡一会，然后清水冲洗，也有很好的效果。用白酒，也需要浸泡一会，看到苦胆的汁液脱离开以后，反复用清水冲洗。也可以用食用碱面，在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。还可以用小苏打，在苦胆破裂的印记上，搓洗一下，可以看出苦胆的汁液已经开始脱离，然后，清水冲洗干净，就可以加工了。所有方法，鱼都要改斜刀，如图所示。这样改刀，可以很好地吸收佐料的味道，更好的去除苦味。

用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。1、鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。2、鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。 鲁能大世界，这里有最全的山东鲁能泰山讯息，赛后评球，赛前预测，v：lunengdashijie（鲁能大世界全拼）

只要胆没破就可以吃，其实鱼胆可以吃的，没毒只是很苦又有腥味，所以放心吃吧