炖鲫鱼汤怎么用白酒去腥，炖鱼汤可以放白酒去腥味吗

去腥的话，一般放葱姜蒜，如果放白酒的话不要太多哟，一般一小匙即可。

鱼汤里面放少量点酒没有关系，应该是为了去除腥味才放的，酒在高温中会恢发掉，可以适当的喝些。

姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。 放点料酒或者少量白酒也可以去腥 将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。

煲汤前先用油煎，油里面放点姜蒜，煎到外皮金黄后加点料酒，就可以放水了，这样煲出来的汤可是漂亮的乳白色的哦，如果个人能接受，可以放点花椒

您好，我也喜欢用鲫鱼做汤，非常鲜美。 首先是要注意鲫鱼是否新鲜，不新鲜的腥臭味特别明显，看鱼的眼镜，如果不是丰满的，那就是死鱼 去腥味我一般用黄酒涂匀，在鱼肚子里放上姜块 葱 再浇上黄酒。腌制10~30分钟 有的死水鱼腥味特别大，我会用烈酒替代黄酒 煮之前最好能下锅用油煎一下鱼的两侧，这样更能让鱼汤变成奶白色， 还有在炖鱼的锅里少点一些醋，这样提味同时更能融出鱼骨里的营养 谢谢采纳

滴一两滴醋可以去泥腥味。

鱼先要做一下处理，可以用葱姜料酒腌一会去一下腥，其实也可以用浓度高一点的白酒代替料酒，我就是这么干的，效果很不错。。。。

材料酸三捻干50克，鲫鱼1条，猪肉250克，生姜2片，蜜枣2粒，盐1茶匙（5g）做法1、鲫鱼处理干净后备用。中火加热炒锅中的油至6成热，放入鲫鱼将两面煎至金黄色。2、分别将蜜枣和酸三捻用冷水洗净备用。猪肉洗净，切成3cm见方的块。3、大火烧开煮锅中的水，放入猪肉块汆烫片刻，捞出后洗去猪肉的血污。4、汤煲中注入适量水，大火烧开后放入鲫鱼、猪肉、蜜枣、酸三捻、老姜，加盖后继续用大火加热10分钟，然后调成小火煲煮1.5小时，上桌前调入盐即可。

加姜再加点醋

煮汤前先用油煎一下

加酒

鱼新鲜，冷水下锅最重要！

驱除腥味主要有3个重要点：1、清洗干净，要把鱼的喉齿去掉，要不然会有土腥味；2、炖汤之前，一定要用开水过一下，去掉血水。3、正式炖时候记得放几滴白酒或黄酒，可以使鱼肉鲜美同时去腥。祝你成功哦！！

姜、胡椒。基本就可以。

煎过之后再煮汤，煮好汤之后加入适量的胡椒粉和葱花，如果喜欢的话放一些香菜（芫荽）……基本上就不会再有腥味了。。当然，要趁热喝哦。。凉了还会腥的。

清理：鱼的肚皮破开之后，在里面有一层黑色的膜，把这层膜刮掉，把鱼血和粘附在肚子内壁的东西都冲洗干净，鱼鳃还有鳃的根部那一砣肉都给丢掉。烹任：鱼在下锅前用料酒和生姜片腌制一下，然后用油稍微炸一下，这样炖汤时候味道会淡很多。炖汤的时候依然加生姜，大葱，还可以加花椒，少量醋，胡椒粉也是可以去掉鱼腥的

彻底清理完鱼后，调味时姜蒜少不了，还可以加少量柠檬汁，煮熟后 在放葱

我知道的有三种方法：　　1、用焯水的方法，就是把鱼“收拾好”后用热水烫一下，可去除一些腥味；　　2、用醋焖一会，就是炝锅后放入鱼，加入适量醋，小火用醋的蒸汽来焖鱼5—7分钟吧（注意，炝锅的葱姜等调料别糊了，等蒸汽上来也可关火），再加入水熬鱼汤，就不腥了；　　3、熬制鱼汤时加入一些啤酒或白酒，也能去腥。　　当然，还有去腥的其它办法，但我觉得用醋（熬汤用白醋，家常炖可用老醋）去腥，是常用，也是最佳的办法！三种方法同时使用，效果更好。我一般是2、3 同用。　　【你先去用醋焖的方法试验一下，回头再来采纳我的回答，等你的好消息了。呵呵】

这个很简单啦，鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干），锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，就大功告成了，保证没有腥味。我住静安区了。

姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。放点料酒或者少量白酒也可以去腥

加点米酒跟姜片在放回锅里滚一下

放些鲜牛奶,或者胡椒再加工一下都可以去腥的。要不然就捏着鼻子喝下去，口感不好怕什么，反正营养吸收就行了！

放生姜，或者少倒一点醋进去也可以

放香菜,狂加醋....我原来喝甲鱼汤就是,我献血我妈给我弄甲鱼汤喝...我是真喝不了那东西,而且又腥,结果我就是狂加醋,加香菜...才喝的

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。 （1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 （2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。 （3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 （4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。 怎样做鱼不腥？ 鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。 怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。