怎么判断酱香型白酒质量好坏，怎么样品鉴酱香酒的好坏

品鉴酱香酒的好坏可以从以下方法入手。1.拉酒线、看酒花。好酒的酒线稠润似油,酒体越老酒线越细、越长；拉酒线时会产生大量气泡，称为“酒花”。酒花越小、越均匀、留存的时间越长，代表酒越好；2.观察挂杯。好酱酒的挂杯是在杯子上有一条水痕，如瀑布状，水珠缓慢下落；3.看酒色。贮藏时间越久，颜色越黄，酒体越透亮；4.闻酒香。陈年的酱香白酒经过坛储后，会挥发掉酒中的有害物质和易挥发物质，并产生更多的风味物质，使得酒香醇厚、浓郁，闻起来优雅细腻；5.品尝。优质酱香白酒入口醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味悠长；6.空杯法。喝完酒，酒杯别洗，就这样空杯静置一天左右。年份长的好酒即使1天过去，其酒香味只会稍淡，但依然能闻到浓郁的粮食香味和醇厚的酱香，而不会出现其他的馊味、臭味。

看色泽用手举杯对光或白布作底，观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。泽指酒液的光泽，与酒体的微量元素、分子团大小、粘稠度形成的综合观感。闻香气执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味，寻找其蕴含的自然风味，体味其前香、中香、后香。一般以香气浓郁清雅为佳品。少量滴酒于干净皮肤，摩擦温热闻其味可加强部分气味的呈现。品味道饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，直至入喉，使酒液满舌而进行味觉全面判断。主要看"酸、甜、苦、辣、涩"五味是否饱满、协调；从入口到入喉体味其前中后味是否顺畅、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。之前和朋友喝过一款酒叫青玉案，价格不贵，基酒基本也就是8-10年的，考虑只是尝试，所以买的是比较便宜的8年窖藏款鱼龙舞，不到300元，喝下去口感还是比较惊艳的，虽然便宜，但是酱香风味比较浓郁，入口柔绵醇厚、回味绵长、空杯留香幽雅持久，基本上作为口粮酒日常饮用也不会心疼。请点击输入图片描述

从颜色来判断酒的好坏　　“优质酱香酒”要取7次酒，每轮所产的酒质各不相同，其中3、4、5轮次的酒质是最好的。通常高档酒质会选用5年以上的基酒，中档酒选3-5年的基酒，低档酒选用酒龄很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄。按国家标准，优级酱香酒的颜色才是微黄，如果一级、二级的酱香酒微黄，你要慎重选择了，一些谋取暴利捞快钱骗人的家伙把部分6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售。二、好酒都会有点辛辣味　　固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的。三、闻香识酒　　鉴别酒质好坏高低的方法第一个是闻香，“优质酱香酒”香味浓、纯正无杂味，那什么样的味是纯正的呢？最好找一些纯“优质酱香酒”的酒来作为参考，比如饮酱30年酱香酒，常常闻它的香味并牢记它，倒杯酒酒杯深一些的摇一摇闻香，可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。粮香闻起来自然和谐源源不断，但是白酒香精的浮香一会就没了。四、品尝鉴酒　　品尝是呷一小口酒，让酒从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，“优质酱香酒”的酒味道比较干净，当酒铺满舌面会体会到酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味。优质酱香酒入口时会感觉到一点甜味，到喉部会感觉微微的辛辣，辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味，最后口齿留香，并持续的时间比较长。