肥肠用白酒怎么烧才好吃，酒鬼肥肠怎样做

买新鲜的大肠，最好是大肠头，撕掉内油层，用面粉和醋加在一起能洗得非常干净，然后切成段放入砂煲中，加入大料，葱，姜，干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，七成熟时加入萝卜块，最后放盐。肥肠汤清火又好吃，是我们这里一道有名的小吃，试着做一做吧！另外，如想做红烧肥肠，建议你卤的时候用高压锅，冒汽后小火焖5-7分钟，压出来的肥肠会非常嫩.

步骤1.首先准备好肥肠，加入生粉、白醋，抓揉片刻，去掉油脂，然后用清水洗净。2.白萝卜切块，姜切片，蒜子拍碎。3.锅中倒入清水，加入姜片、白酒，将肥肠倒入锅中，盖上锅盖，煮十分钟，捞出。然后将肥肠切斜段。4.锅中倒入油，放入姜片、蒜子，煸炒数秒，接着下入豆瓣酱，炒红锅底，然后倒入猪大肠，翻炒上色，淋入适量料酒、少量酱油，翻炒至有香味时，倒入清水，以盖过猪大肠为宜，盖上锅盖，煮至大肠软烂。5.再加入白萝卜，盖上锅盖，煮至萝卜熟透后，加少许盐、少许白糖，翻炒收汁，接着准备好砂煲，倒入炒好的肥肠，就可以享用啦！

干锅肥肠食材主料：猪大肠 1000克辅料：青椒30克，植物油50克，辣椒油50客，红椒30克调料：食盐2克，酱油5克，味精3克，葱5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，干辣椒25克，耗油3克，香油3克，豆腐酱20克，白酒40克，辣酱15克，高汤500克。干锅肥肠的做法将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

干煸肥肠　　材料： 　　肥肠、姜、葱、干辣椒 　　做法： 　　1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段； 　　2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用； 　　3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。 　　正宗干煸肥肠做法　　材料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒　　制作步骤：1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。　　2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒　　3、最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！

干煸肥肠；简介：干煸肥肠肥而不腻，是四川人喜爱的美食之一。提起肥肠，估计爱它的人会爱到连做梦都会梦到在吃，不喜欢它的人连看都不愿意看到；煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念！膳食食疗：猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥[1]、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 主料: 猪肠 青椒 洋葱 辅料: 姜 蒜 干辣椒 糖 胡椒粉 胡椒粉 老抽 生抽 二锅头 八角 桂皮 香叶 葱 制作流程：1:准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟免洗的大肠，不过买回来后还是用盐和醋再搓洗一下。2:肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。3:卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。4:卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。5:煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。6:锅中留底油，放入洋葱块翻炒。7:翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。8:放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。注意事项：◎我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动◎卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加◎第三步（根据锅和火力来计算时间，我用的是爱多帮免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便）◎卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿

加辣椒火爆！口味突出，有嚼劲。是一道很好的下酒菜哟！

肥肠最重要的事去腥味，用醋，面粉。白酒使劲的揉搓这样就把味去掉啦，个人觉得肥肠怎么做来都好吃，如红烧，爆炒，清炖。

红烧或者干锅肥肠

干炸

素材：盐巴，面粉一堆，清油，大葱叶子。 其中，面粉是必须的，清油和葱叶子可以只选一样。 洗的时候，先把肠口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或葱叶子再搓，这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的TX比较喜欢吃油的，最后一步可以不搓那么厉害，但要多清洗几遍，因为油层会附着一些脏物，所以一定要仔细哈。 在洗肥肠的同时，煮开一锅水，里面先放点盐，姜（没有可以不放，偶的习惯哈）。等肥肠洗好了就煮一哈，煮开一哈二就捞出来，目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水，多点儿。 重新将肥肠放水锅中，要加如下配料更香，还可除异味：料酒（或黄酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，点点盐，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈 做之前呢，参考了很多方法，说是等到指甲可以掐烂肥肠就可以关火了哈。 另外，跟懒人TX介绍哈，如果嫌配料麻烦，直接去超市买一袋4、5块钱的香料放起哈，不仅种类齐全而且方便，要的时候随手就找到了，偶就是哈 嘿嘿 当然煮肥肠的同时，除了可以闻到让人流口水的肥肠香以外，还是可以顺带做点活路的。比如，切菜。以下是各种切好的配料。 等到煮到合适的时候，就把肥肠捞起来，就是这个样子啦，是不是好丑，而且赦耗大哈，6斤多的肥肠煮出来就只有这么一碗。等到稍凉些了就切出来哈，我做的是炒菜，所以切得比较小哈，做烧菜可以切大砣点。 开始炒啦： 倒清油（稍多点子），热了后放姜米花椒爆香，然后放肥肠快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒这些，然后点点豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最后放盐、味精，起锅。 其实不难嘎，炒出来就是这样啦，还可以哇 最后做个小结哈: 泡 椒 肥 肠 [主料]鲜肥肠3斤 [配料]芹菜一斤，香料少许，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，豆瓣，花椒 [说明]1.肥肠煮两次，前次短，为了除血水，二次煮加香料更香哈，简直和楼下的肥肠粉有得一拼。 2.油可多放一些，更有卖相和食欲，吃不完二顿还可以弄泡椒肥肠面撒 3.炒的时候，豆瓣少许，目的不要抢了泡椒味，否则也会更咸。

1.食材准备好。2.辣椒切块。3.起油锅倒入少许油。4.油热将肥肠倒入锅中，煸炒出油。5.肥肠出油后倒入红辣椒。6.翻炒几分钟加入老抽着色，放入少许盐和鸡精调味。7.翻炒均匀后出锅。

原料: 肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。 制法:（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。 还有一种差不多的做法:首先在市场买好半生熟的肥肠，这样的肥肠基本上是处理过一次的。如果家里有吃肉比较厉害的tx们呢直接洗干净就行了，如果像我一样很怕油，那把肠壁上的油撕下来就行啦。撕完油之后，加醋和盐清洗，这样就没有任何异味了哦。然后把肥肠放入锅中，加料酒，生姜，过一次水，俗称飞水啦。水开两分钟后起锅，装盘。1，准备调料。生姜，大蒜，大葱，香葱，香叶，草果，桂皮，八角，孜然，干红辣椒。老抽，盐，鸡精。2.土豆切块备用，份料自己把握哦，我比较喜欢吃土豆，这次的比例是一斤二两的肥肠配一斤半的土豆。3.肥肠切成小段备用4.锅内放入植物油，烧热后下肉香料烧香。5，闻到香味肆意溅出后加入老抽，炒匀颜色后到入肥肠，暴炒6.看到肥肠均匀上色后，加入水烧，水量以漫过肥肠为准。7.大约一小时后加入盐哦，刚开始加盐肥肠不容易烧软呢，中途加既能入味又不影响烧的效果。大概一个半小时后加入土豆。8.等土豆烧软，汤汁收干，加入鸡精。起锅，装碗，散入香葱，做好啦，这种做法不用担心长胖哦，虽然没有超级油暴暴的感觉，因为把肠壁的油都撕下来了，但这样吃下去口感同样在，而且不用担心腻味儿~，嘻~~~~~~味道不错呢，不信您尝尝。

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。 大肠怎么烧才能软？ 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。 九 转 大 肠 原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。 特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 清炸大肠 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。 制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。 特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。 “炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

巴戟炖猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效：阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 巴戟炖猪大肠的制作材料：主料：猪大肠200克 辅料：巴戟天30克 教您巴戟炖猪大肠怎么做，如何做巴戟炖猪大肠才好吃1. 先将猪大肠洗净； 2. 把巴戟纳入猪大肠内，水适量，隔水炖服。 小帖士-健康提示： 1. 补肾壮阳，补益下焦； 2. 适用于妇女子宫脱垂。 小帖士-食物相克： 巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。 双香海参炖猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 双香海参炖猪大肠的制作材料：主料：猪大肠250克 辅料：海参（干）10克,沉香5克,木香10克 调料：盐3克,酱油10克,大葱10克,姜5克,味精2克 教您双香海参炖猪大肠怎么做，如何做双香海参炖猪大肠才好吃1. 将海参用清水泡发后洗净切成片； 2. 将沉香、木香一同装入纱布袋中； 3. 将猪大肠洗净后切成细丝； 4. 在锅中加入适量清水，放入猪大肠，待煮沸后去除浮沫； 5. 然后加入葱、姜煮至肠将熟时，放入海参及沉香、木香药袋； 6. 煮至猪大肠极软，再加适量盐、酱油调味略煮即可。 小帖士-健康提示： 本品具有行气养血、润肠通便之功效，适于气滞兼津亏便秘者食用。 小帖士-食物相克： 海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 木耳海参炖猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 木耳海参炖猪大肠的制作材料：主料：猪大肠200克 辅料：银耳(干)50克,海参（干）50克 调料：盐3克,味精1克 教您木耳海参炖猪大肠怎么做，如何做木耳海参炖猪大肠才好吃 1. 将猪大肠用食盐里外搓洗干净，切成小段； 2. 将木耳、海参泡发好洗净； 3. 木耳、海参、大肠一起放入砂锅，加适量清水，煮至肠熟； 4. 加食盐、味精调味。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有润燥、利肠通便之功效； 2. 适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。 小帖士-食物相克： 海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 槐花猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 夜尿多食谱 痔疮食谱 小儿遗尿食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 槐花猪大肠的制作材料：主料：猪大肠250克 辅料：槐花16克 调料：料酒10克,盐3克 教您槐花猪大肠怎么做，如何做槐花猪大肠才好吃 1. 将猪大肠翻洗干净； 2. 将槐花纳入猪肠内扎紧备用； 3. 将砂锅里加适量清水，放入处理好的猪大肠煮至熟烂； 4. 加盐和料酒，煮片刻即可食用。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有清大肠湿热、润肠之功效； 2. 适于痔疮、便秘者食用。 烧酿猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：烧 烧酿猪大肠的制作材料：主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克 调料：酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克 教您烧酿猪大肠怎么做，如何做烧酿猪大肠才好吃1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。 2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。 3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。 4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。 5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。 6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。 7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。 8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。 9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。 10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。 11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。 烧酿猪大肠的制作要诀：玫瑰露酒用白酒代替。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 双香炖猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效：补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味：原本味 工艺：原炖 双香炖猪大肠的制作材料：主料：猪大肠250克 辅料：海参10克,木香10克,沉香5克 调料：盐2克,酱油10克,大葱5克,姜3克,味精1克 教您双香炖猪大肠怎么做，如何做双香炖猪大肠才好吃1. 将海参泡发，洗净切片； 2. 将沉香、木香一同装入纱布袋中； 3. 猪大肠洗净，切细； 4. 锅内加水适量，放入大肠，煮沸去沫； 5. 加葱、姜煮至肠将熟； 6. 放海参、药袋，煮至大肠极软； 7. 再加适量盐、酱油调味稍煮即成。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有行气养血、润肠通便之功效； 2. 适于气滞兼津亏便秘者食用。 小帖士-食物相克： 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 红烧猪大肠的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补血食谱 夜尿多食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧猪大肠的制作材料：主料：猪大肠5000克 辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克 调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克 红烧猪大肠的特色：色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。 教您红烧猪大肠怎么做，如何做红烧猪大肠才好吃1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。 2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。 3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。 红烧猪大肠的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约200克。 小帖士-食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 白芷：白芷恶旋覆花。