白酒中的淀粉含量怎么测试，我今天去酿酒车间了学到了很多但不知道酒醅的淀粉怎样检测

先直接用斐林试剂法测定原料中还原糖含量 得A 再用淀粉酶水解淀粉（也可以用其他方法如酸解法）然后用斐林试剂法测定原料中还原糖含量 得B B-A即淀粉含量

淀粉类食物是属于碳水化合物(或称醣类)的一种，一般在营养学上有时也会把它称为主食类．这类食物有个特征，吃起来粉粉的，会有饱的感觉我们人如果会肥胖的话，最主要来自食物里的油与淀粉Ａ饲类或是醣类），所以要减肥要先看你吃的食物来源

降低淀粉含量？你是什么意思？酿酒就靠粮食中的淀粉啊再看看别人怎么说的。

调整配醅，减少投粮，增加稻壳用量，淀粉自然就会下去了。比如粮醅比1:4调整到1:5稻壳比例1:0.25调整到1:0.3

白酒是用高淀粉的谷类中的淀粉酿成的可能还残留着淀粉或谷类中原本就含有的少量蛋白质.把沉淀提取出来加碘酒,会变蓝,就含有淀粉/加点浓硝酸,会变黄,就含有蛋白质(要更精确的话可以麻烦点,用0.5%的NaOH和0.01%的硫酸铜做双缩尿试剂,会变紫)

我是来看评论的

我是淀粉行业的，我只知道测定淀粉含量的方法，不知道是不是你说的淀粉度的问题，不知道能不能帮上你！ 淀粉含量的测定是将样品中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖的测定方法，在加热条件下，以亚甲基蓝做指示剂，用样品溶液直接滴定标定过的斐林试剂（碱性酒石酸铜溶液），然后根据样品液消耗的体积计算还原糖量，再折算成淀粉含量。

玉米、高粱淀粉含量百分之60到65，大米等米类70到80。水分10-15。酒醅残淀粉含量10-12，酒糟7-8。水分50-55。出窖酒醅体积×淀粉浓度+新粮体积×淀粉浓度=（体积和）×入窖淀粉浓度

玉米、高粱淀粉含量百分之60到65,大米等米类70到80。水分10-15。酒醅残淀粉含量10-12,酒糟7-8。水分50-55。出窖酒醅体积×淀粉浓度+新粮体积×淀粉浓度=(体积和)×入窖淀粉浓度

哈哈我来教你吧~~~先准备碘酒（看看是不是碰到土豆就变蓝了）把捣臼放冷冻室预冷。同时准备一锅水煮煮沸。两个一样的可以放在锅里一起煮不被水浸没的碗或杯子然后用刀把土豆切小块~分别 称取泡过和没泡过土豆一样重的两份~然后用预冷的捣臼研磨土豆~另一份扔冰箱先~~~然后把研好的分别扔到那两个碗或杯子里，加等量的水（不要太多不然颜色太稀分辨不出来），一起煮（此举是把淀粉酶灭活）然后冷却后，保证里面液体体积一样~就可以加碘酒啦~要加等量的哦~你可以用吸管吸到一定刻度这样加（不过小心别吸到嘴里拉~）然后类~把变色的溶液~取上清倒到白色的碗里面~还是可以用吸管，或者你有厨房用量杯也可以呢~在同样光照背景下拍照~然后用PHOTOSHOP之类的软件帮你分析两者的颜色差别~~~啦啦~不错吧~~嘿嘿

我去搜索了下……有个写http://hi.baidu.com/%CD%EC%BE%C8%CC%EC%C9%F1%B5%C4%D8%AC%C3%CE/blog/item/e14d75615c504943ebf8f8b1.html是比色法来的，要制备标准曲线……你要是不嫌麻烦，用那个的方法二倒是可以，不过我没仔细看，看到标准曲线我就没兴趣啦……下面是我搜到的肉类的，我觉得第二个家庭实验比较容易满足啦……关键是你要怎么处理你的土豆啦……北欧食品分析委员会测定肉制品中淀粉含量标准方法的原理：把样品与氢氧化钾酒精溶液烘热，使蛋白质、脂肪溶解，而淀粉和粗纤维不溶解，过滤后，用氢氧化钾水溶液溶解淀粉，使之与粗纤维分离，然后用醋酸酸化的乙醇使淀粉重新沉淀，过滤后把沉淀于100℃烘干至恒重，灼烧前后重量之差即为淀粉的含量。该法适用于蛋白质、脂肪含量较高的熟肉制品，如午餐肉、灌肠等食品中淀粉的测定【。此种方法结果准确，但操作时间较长】【汗，我觉得没多大必要啦……】 方法二：碘量法肉制品淀粉含量的原理：试样中加入氢氧化钠——乙醇溶液，在沸水上加热后，滤去上清液，用热乙醇洗涤沉淀除去脂肪和可溶性糖，沉淀经盐酸水解后，用碘量法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含量。此方法简化了操作，提高了工作效率。淀粉易受热和酸的水解，糖苷键水解是随机的。淀粉分子用酸进行水解，若酸的强度不够只是轻度水解，只有少量的糖苷键被水解，即变稀。所以在碘量法测淀粉含量时，酸的用量及水解时间都要严格控制。