果味白酒怎么弄得，酒吧里一种很淡的果味酒怎么调的

鸡尾酒酒加果汁，能调出很多味道，喜欢就好随意而为

随便

葡萄酒若干 高压锅，塑料导管方法/步骤1我们利用蒸汽遇冷变水的原理，首先吧高压锅上面的排气阀去掉，接上塑料导管。2 然后把导管的中间部分放到凉水里面，把葡萄酒倒进高压锅加热，3 地道的白酒就会滴出来，有葡萄的清香。

做葡萄酒需要酒曲吗

防腐的好方法。微生物基本上不能繁殖。更不用说发酵了。家酿葡萄酒是葡萄皮上的野生酵母利用葡萄糖产酒的过程，属于果酒。用白酒浸泡葡萄，充其量是“果味白酒”。看你喜欢哪个了。

在家轻松调制果味酒手把手教你，用当季水果，在家调制属于你、而非属于神秘的——果味酒。你要准备的工具：1.榨汁机。显然，这是为水果专备的。除了最后用于装饰杯口的那片柠檬片或是那颗娇艳欲滴的红樱桃，水果一般都需要榨汁调进果味酒。所以，你常用来榨蔬果汁的榨汁机这时又派上大用场了。2.摇酒器。当然，你可以像酒吧里的调酒师靠拢，买一个专业的调酒器(也叫摇酒器)，但实际上，如果你只是在家小试身手，能找到带盖密封并且好握的容器也不是不可以，比如密封性能好的保温杯。你要准备的基酒：所谓“基酒”，当然是调制果味酒的基础酒了，正是它们适量加入带来的些许酒精，才给了水果酒“酒”的完整意义。普通白酒，洋酒均可你要准备的配饰：1.碎冰。最后加入降温。冰格或一次性的“制冰袋”该是你家中必备，并且时时饱满躺在冰箱冰冻室的状态。2.青柠檬。常榨成汁加进果味酒里，增添自然酸感，起到调节口味和开胃的作用。还可以切下一片插在杯边做装饰。3.新鲜薄荷叶。最常见的是最后装饰在饮品上或杯边，也可以打碎了直接参与到杯中果味酒中。与其总去超市买，还为不是哪都有卖而烦恼，不如直接在厨房窗台上种两盆，既好养，又可像小葱一样可以随要随剪。橙子、奇异果——纯粹精选白酒/洋酒10/20毫升● 西瓜 20克● 芒果 20克● 奇异果 半个● 橙子 半个西瓜、芒果、奇异果、橙子去皮切大块放进榨汁机中榨成汁后，倒进大杯中，再加进其他原料，摇匀后倒入杯中即成。

或许以前你从未想过可以用香料来浸泡水果酒，可一旦有了它们的加入，一瓶水果酒立刻不同凡响。 香茅。属于清香类的香气，无论搭配柠檬、西瓜、奇异果，还是西柚，都可以让酒中多一丝东南亚的芳香。 肉桂。肉桂的香气非常强烈，或许不被全部人所喜欢，可搭配苹果、葡萄等果香浓郁的水果，怎么能少得了它呢？ 香草荚。属于最名贵的香料之一，能让水果多一份独特的甜香，适合用于搭配樱桃、李子、杨梅、芒果以及苹果等水果。八角。看似平常不过的香料，可与水果一起浸泡，却会让水果酒的味道变得更加富有层次，适合与柑橘类、樱桃和各种浆果搭配。生姜。让酒的味道多了一股澹澹的辛辣，适合与味道澹的水果一起浸泡。 乾辣椒。适合用于秋冬时节的水果酒浸泡，最适合搭配李子、樱桃等红色水果。 柠檬叶。味道清香、柔和，可与西瓜、奇异果等清淡型的水果搭配。 新鲜水果是浸泡水果酒的绝佳原料，用这些水果用来泡酒，味道绝佳。 哈密瓜。味道偏甜带蜂蜜的香气，熟透的哈密瓜本身就散发着浓浓的酒香，为了不影响其本味，带着蔗糖甜香的莱姆酒会是最适合的选择。如果加入蜂蜜以及几片生姜，果香更为富郁。梨。最平常不过的水果，用来浸泡成水果酒就变得一点都不平常了，而且可选择的烈酒也非常多，既可以用充满香气的金酒把梨的香味提升，也可以用伏特加把梨本身的味道突显。苹果。无可置疑，浸泡苹果酒一定要放入肉桂，同时加一点丁香，用偏澹口的威士忌或者莱姆酒都可以让苹果酒充满风味。 橘子。微酸带甜味的橘子，很适合加入姜片与香茅，让本是清香的口味多了份清爽干净的气质，生姜也会让酒中多一丝澹澹的辛辣，喝完后让身体微微发热的感觉非常好。 樱桃。味道浓郁，可以搭配一些桂皮、八角等偏浓香的香料，喜好刺激口味的还可以加入乾辣椒，浸泡出非常具有风情的滋味。 荔枝。浓郁的甜味可以有浓澹两种味道的方向选择，一方面可以用龙舌兰与玫瑰做成充满花香的口味，另一方面与金龙舌兰酒以及红茶制作成偏浓郁的口味，两种味道同样诱人。葡萄。此葡萄酒非彼葡萄酒，不同的季节有不同的葡萄，如果是玫瑰香，则应该与乾玫瑰一起浸泡；如果是巨峰，可以尝试放入香草荚或者咖啡豆。既可以用干邑，亦可用金酒浸泡。杨梅。一般是以高粱酒作为浸泡酒，其实还可以选择美国肯塔基的波本威士忌。同时也可以放入少量的肉桂以及丁香，让酒味带着更加浓郁的芳香。

1 青梅酒 原料：青梅2斤，白糖1斤，杏仁1两，米酒1800毫升。 制作方法：将青梅洗净后逐个擦干，浸入酒中，同时加入杏仁，再将储酒容器盖好。泡一个月即可饮用；三个月后能浸出杏仁香，其味更佳；如经过一年，即可将果实取出，此时，酒味香醇，有称之为“味美思”。 说明：(1)所选青梅，应是表皮无破损，大小均匀、尚未成熟变黄的半熟青梅。(2)杏仁起调味增香作用，如不加此料，也可制作。 2 柠檬酒 原料：柠檬2斤，白糖4～6两，米酒1800毫升， 制作方法：将柠檬置于热水中，刷洗干净，剥去外皮，横切成2～3块。然后将全部果肉并三个柠檬外皮浸入酒中。一周后取出外皮。三个星期后，有柠檬香味，即可饮用。两个月以后应将果肉取出挤干。

原发布者:hx资料库 果酒制作制作原理：（1）用到的微生物是酒酵母 ，单细胞真核微生物，它的代谢类型是兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精发酵），主要以出芽方式繁殖。 ①有氧呼吸的反应式： c6h12o6+6o2+6h2o → 6co2+12h2o+能量 ②无氧呼吸的反应式： c6h12o6 →2c2h5oh+2co2+能量 （2）影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和ph。 ①酵母菌生长的最适温度是20℃ ； 酒精发酵一般将温度控制在18-25 ℃ 。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性（ph值4.0~5.8）环境，橘子酒发酵时间14~18天，梨子酒20~25天。 发酵检测：co2使ca(oh)2溶液变浑浊，也可以使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色；酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验。工艺流程：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法：1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2．清洗：用清水漂洗去杂质。3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁

红葡萄酒（不可长期存放） 1、配料：鲜红葡萄、冰糖、白酒 2、容器：玻璃罐一个，最好是大肚子的那种 3、做法： 1）将葡萄洗干净（注意洗得时候不要把蒂弄掉，没有蒂的葡萄不能用），完全把水凉干（如果不愿等的话，可以用纸巾慢慢的把水吸干） 2）把凉干水的葡萄去蒂，然后一个一个的将果肉挤入罐肉，果皮也一同放入罐内 3）放入冰糖，冰糖与葡萄的比例为1：2也就是说如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4）如果会喝一点酒且想能快点喝到葡萄酒的话可以加一滴或二滴白酒到罐内，不加也可以。 5）罐子密封，一周后就可以喝酿出的果汁了。 说明，此酒不可长期存放，最好在一个月内喝完，所以要注意酿的数量。一周内喝的话，味道甜美，酒精度是最低的，随后酒精度就会随时间的加长而加大。 注意：葡萄一定要凉干水，否则会出现霉变。

水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳,果实须确实洗净,并在阴凉处风乾,以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质,尽量选择酸味越强烈的水果,制作出来的果酒风味越佳. 容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳，这样比较容易看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先,果酒在泡制 时其容量为到达容器的八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面. 酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合,太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对於酒的用量亦须加以注意. 糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味.另日期的标记及果肉的取出时机,在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意,以避免对色,香,味所造成的破坏. 以下列出数种水果的泡制及取出时间。 材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子 泡制时间（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6　　 取出时间（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x 　　 材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨 泡制时间（月）　6　　6　　6　　6　　3　　3　　3　　3　　6　　　 取出时间（月）　6　　x 　 x 　 3　　1　　x 　 x 　 1　 x 　　 注:有x记号为不须取出果肉 还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒 材料：杨梅、白糖 一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。

自酿果酒时应注意： 水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳,果实须确实洗净,并在阴凉处风干,以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质,尽量选择酸味越强烈的水果,所制作出来的果酒风味越佳. 容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳这样比较容意看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先,果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面. 酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合,太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对于酒的用量亦须加以注意. 糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味. 另日期的标记及果肉的取出时机,在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意,以避免对色,香,味所造成的破坏.选自：欢伯网

自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。山楂洗净，晾干。不用去籽，捏碎就可以。山楂子有安神的作用。五十度以上的白酒，不能用窖香型的酒，用清香型的以保证山楂的原味。广口玻璃瓶（必须是玻璃的）放入山楂，二斤山楂放半斤冰糖，增加酒的口感和香味。酒要漫过山楂。封瓶，放阴凉避光处，三个月，（时间少了，果内的营养物质融不进酒内。）开瓶，过滤。即可饮用。同样的方法，可以酿制很多果酒，美味又经济。喝不完的可以在玻璃瓶中存放很久，越久越醇。调制枣酒 制作方法 1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。 2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。 3.将枣液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。色泽金黄透明，具红枣香气和滋味，甜香爽口。 枣酒不好的一点是它的甲醇含量超标.对眼睛有伤害.

你要做什么果酒？

自酿果酒时应注意: 水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，所制作出来的果酒风味越佳. 容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳这样比较容意看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面. 酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意. 糖的选择:以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味. 另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏.选自:欢伯网。