关于红葡萄酒的品质，一款复杂的红葡萄酒蕴含着多种风味，它给予我们带来的是一种感官上的愉悦。一款复杂的红葡萄酒品质其实同很多因素有关，其中最重要的就是葡萄的品质，“七分葡萄，三分酿造”，今天就让小编带大家简单了解一下红葡萄酒的酿造方法吧！
一、红葡萄酒的酿造有什么要求
1、采收
葡萄从葡萄园采收回来后，通常需尽快运往酿酒厂并进行保鲜处理。
2、筛选
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择对果实进行筛选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄，这一过程可由人工或机器完成。
3、去梗、破碎
这两项工序不是必须的，通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但对于人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除；破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁；破碎的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。
4、冷浸渍
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，以提取颜色和风味物质，这个过程也被称为冷浸渍，这项工序同样不是必须的。
5、发酵
在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在20-32℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁；发酵时间一般为2-4周。
6、压榨
发酵完成后，将葡萄酒与果肉、果皮等固体成分分离开来。
7、熟化
发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺；有的酒庄也会选择使用成本更低的橡木片、橡木粉等代替橡木桶。
8、装瓶
将酒液过滤和/或澄清后装入酒瓶中，不过有些酒庄也会选择不进行下胶和/或澄清而是直接装瓶。
二、酿造一瓶葡萄酒需要用多少葡萄
著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》（WineSpectator）指出：“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成”。不过，也有例外，酿酒葡萄数量受多重因素影响。例如，滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒，酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。
三、什么葡萄可以用来酿造葡萄酒
理论上讲，只要葡萄中含有糖分，就可以用来酿造葡萄酒，但是不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的，这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（PinotNoir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
四、并不是说传统酿造方法不如天然
事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
五、葡萄梗对葡萄酒有什么影响
葡萄梗对葡萄酒最大的影响就是风味。葡萄梗控制地好，葡萄酒会锦上添花，酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。如果葡萄梗过量，则会使酒出现未成熟的植物气息。
除了风味，葡萄梗还会影响葡萄酒的结构，特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾，而钾会降低葡萄酒的酸度。但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触，因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。
以上就是关于红葡萄酒酿造的介绍，总而言之，红葡萄酒对于酿造有诸多要求，不是简简单单酒可以酿造的啦！
