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酿造葡萄酒用什么葡萄

酿造葡萄酒用什么葡萄

  关于葡萄酒,众所周知适当的喝葡萄酒对身体是有很大好处的。特别是对女性而言,少量的饮用葡萄酒可以起到美容养颜,延缓衰老的作用。不过这些功效都是需要长期坚持才能体现的,短期内很难见效,因此很多人开始选择酿造葡萄酒,那你知道酿造葡萄酒用什么葡萄吗?今天就由小编给大家简单介绍一下!

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  理论上讲只要葡萄中含有糖分,就可以用来酿造葡萄酒。

  不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的,这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等,主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,果肉有的深色,有的与白葡萄一样呈无色,因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒,例如黑皮诺(PinotNoir)虽为红葡萄品种,但也可于酿造香槟及白葡萄酒。

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  拓展知识:

  1、酿酒葡萄有什么要求

  酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah/Shiraz)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranillo)。主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignonblanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris)、维欧尼(Viognier)、麝香(Muscat)。

  2、酿酒葡萄的出酒率是多少

  一般而言,酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说,1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说,葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如,如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种,其出酒率也许只有55%。相反,如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种,其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约,但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%,也不高于85%,若结果不在这个范围以内,很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师,可以通过挤压一颗葡萄,精确地判断酿酒葡萄的产酒量。

  3、酿葡萄酒用什么酵母

  酿葡萄酒的酵母大多属于酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)。随着商业化生产的发展,人们对酿酒酵母的研究逐渐深入,并根据商品需要和酵母特征做了一些筛选和人工培育,得到不少品质优良、表现稳定的商业酵母,所以酿酒酵母可以大致分为商业酵母和野生酵母。现在不少大酒商便是选择用这些商业酵母发酵,但也有一些酿酒师认为,野生酵母发酵而成的葡萄酒有更独到的风味,因此坚持使用野生酵母。

  4、怎样用葡萄酿酒

  如果是家庭自酿的话,分为选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等。

  酒庄在酿造葡萄酒时,步骤与此雷同,但无论是设备还是酿造工艺,都比家庭自酿显得专业很多。其中,红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有些微差别。红葡萄酒的酿造步骤分为:采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成以及装瓶。而白葡萄酒的酿造步骤为:采摘、筛选、破皮、压榨、发酵、熟成以及装瓶。

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