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香槟酒开了后怎么保存?

香槟酒开了后怎么保存?

  香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒,可媲美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。一瓶品质好的香槟,在开瓶后会产生丰富细腻的气泡,并且持久;一瓶变质的香槟其品质会发生变化,那香槟酒开了后怎么保存?快跟随小编一起来看看!

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  1、香槟酒开了后怎么保存

  用小刀把蘑菇塞削小,塞住酒瓶,然后用铁环重新缠绕、固定住,直立放入冰箱冷藏。

  香槟爱好者必备的神器,专门为香槟/起泡酒设计的瓶塞,能够防止二氧化碳的流失。

  注意不能使用用真空塞,对于其他葡萄酒它是管用的,能够把酒瓶子里的空气抽出来,延长保存时间,但是用在香槟、起泡酒,就等于把最重要二氧化碳给抽出来,反而加速氧化。

  香槟的日常储蓄方式,是直立放置在酒柜里,没有酒柜的话要放在阴凉通风、黑暗恒温的地方。喝香槟别摇杯,红、白葡萄酒摇杯可以帮助醒酒、让香气散发出来,而香槟摇杯的话会加速气泡流失。

  2、香槟开启后能放多久

  香槟开启后仍然密封,放置冰箱冷藏短时间内是不会变质的。

  香槟属于气泡酒,开瓶后越早喝完越好。

  如果开瓶时间很长,气泡跑掉了,酒也氧化了,就会变酸的。

  3、香槟酒如何开启

  (1)、手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇,移动时动作小一点,尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力,而香槟酒至少有6MPa的压力,但冰到6-9℃时,瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)

  (2)、撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开,不必用什么工具。

  (3)、冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧的按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

  (4)、一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到“砰”的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。

  由于瓶内气体的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上。

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  4、什么是香槟酒

  香槟是葡萄酒的一种。香槟酒可以是白葡萄酒,或只是黑葡萄或桃红葡萄酒,用一个或多个市镇收获的葡萄酿造。可以是年份酒或非年份酒。只有符合相关质量技术要求条款以及1919年5月6日有关原产地名称保护法律条款的葡萄酒,才有权使用“香槟”地理标志。“香槟”地理标志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃红葡萄酒上。

  香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初,17世纪,伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握,香槟酒进入贵族阶层。17世纪末,香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装,目的是完全保持香槟酒的品质和特点。

  5、香槟是如何制成的

  (1)、采收葡萄

  大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整,以免影响香槟酒的品质。

  (2)、榨汁发酵

  葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵,变成静态的干型葡萄酒。

  (3)、调配

  在酿制过程中,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中,酿酒师扮演着神奇的魔术师角色,经酿酒师妙手调配后的香槟,风味各异,令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。

  (4)、二次发酵

  香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母,然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡,香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。

  (5)、培养芳香及复杂感

  一瓶普通香槟要培养15个月,而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月,长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外,与酒渣的接触会使它发生复杂变化,从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。

  (6)、摇瓶

  香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上,很难移除到瓶子外面。1818年,凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈,并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口。

  (7)、除渣

  除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时,瓶口在下,瓶身在温度为22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中,极易移除。

  (8)、定量与封瓶

  定量几乎是与除渣同步进行的,目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”,并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间,称为半干型(demi-sec)。定量之后,酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。

  综上所述,香槟在开瓶后要及时饮用,喝不完的也要及时处理,当然的,如果储存条件合适,香槟的陈年会超乎大家的想象。每位香槟爱好者都知道这么一个海底:1916年11月3日,一艘德军U22潜艇在白令海峡击沉了瑞典的Jonkoping号货船。当时船上装载着3000瓶不同品牌的香槟。而在63米的水面下沉睡了82年后,仅有168瓶香槟被打捞上来。

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