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葡萄酒中的单宁是什么味

葡萄酒中的单宁是什么味

  众所周知,单宁对于葡萄酒来说是有要求的,没有单宁葡萄酒就没有了立体感,会如同普通的饮料一般,但也并不是单宁越厚重越好,这都需要匹配葡萄酒的其他因素来看,如果香气等很单薄,那么单宁过于厚重的话只会让葡萄酒太过酸涩难忍、令人不悦,下面就让小编给大家介绍一下葡萄酒中的单宁是什么味!

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  1、葡萄酒中的单宁是什么味

  单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道,从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。

  单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟,还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉,可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁,所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

  2、单宁高低有什么明显区别

  单宁含量的高低实际上和葡萄的品种有关。酿酒的葡萄赤霞珠相对单宁含量高一点,酿出的酒涩一点;而黑比诺的单宁含量较低,就涩味淡一点。其实葡萄酒的好坏关键在于味道协调,要有单宁的涩,也要有丰富的果香味才能体现一款葡萄酒的品质好坏的。

  3、葡萄酒中的单宁是什么

  有资料将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物,结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物,包括氨基酸和生物碱”。

  单宁是一种多酚化合物,红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽,红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用,而单宁含量高的红酒更适合陈酿。

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  葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂,存在于植物中,负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味,但可以被体验为干燥。

  丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时,你的舌头有点像皮革。

  4、喝葡萄酒与蛋白质类食物搭配可减轻苦涩感

  单宁与蛋白质相互作用并沉淀蛋白质是理解单宁的关键。当单宁与蛋白质接触时,它们结合在一起,沉入任何容器的底部。

  这就去除了葡萄酒中的蛋白质和单宁。葡萄酒中过多的蛋白质会导致模糊。然而,由于发酵过程中单宁的存在,大部分蛋白质沉淀了出来。

  这种互动的最大影响来自于喝红酒。喝一口红酒,不吃任何食物,舌头会感到干燥。这是因为葡萄酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。

  正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。单宁与我们口中多余的蛋白质结合,使葡萄酒在我们口中更容易饮用。

  5、是不是所有葡萄品种单宁含量都一样

  白葡萄酒确实含有单宁,但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的,所以酒中的单宁含量极低,喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

  不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高,比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过,单宁的含量不仅跟品种有关,还跟酿酒方法有关,酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

  高单宁的葡萄品种包括:丹魄(tempranillo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(PetitSyrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(montepulciano)等。低单宁的葡萄品种包括:佳美(Gamay)、黑皮诺(pinotnoir)和歌海娜(Grenache)等。

  综上所述,紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些,都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒,尤其是红葡萄酒的重要物质,但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候,往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

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