陕西西凤酒，采用一无二的“酒海”储存方式，特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇。通过呼吸，酒海中的西凤酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，也确保了西凤酒3000年的历史滋味，盛名远扬，属于高端白酒，属凤香型白酒代表之一，具体如下！
一、西凤酒属于什么香型
西凤酒是我国“八大名酒”之一，属于凤香型白酒的代表之一。原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。在、二届全国评酒会上被评为国家名酒。除供应国内需要外，还远销世界许多国家和地区。
西凤酒是以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心而成。
二、西凤酒的工艺颇有到之处
1、、发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵，窖每年更新一次，去掉窖壁、窖底的老窖土，再换上新土。这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成份受到限制。色谱分析西凤酒中的己酸乙酯含量一般为20mg/100m到50mg/100ml，控制在浓香不露头的程度，但又不同于清香型酒；也不同于浓香型酒。
西凤酒厂的土质是重碳酸盐钙组I类，其主要成分为Ca++及HCO3-属偏碱性，而偏碱性的土壤中细菌和霉菌较多。细菌、霉菌含有丰富的α—淀粉酶、β—淀粉酶、γ—淀粉酶，为液化、糖化、发酵提供了条件。Ca++能使α—淀粉酶不易破坏，可起到保护作用。酿酒生化反应中脂肪酸的形成需要HCO3-来催化。陕西省轻工业研究所及西凤酒厂对西凤酒的香气成分研究，认为该酒有35种酯类，绝大多数是直链乙酯，在乙酸、己酸、丁酸、乳酸的量比关系中显示了西凤酒的非清非浓的特点，乙酸、己酸、丁酸、乳酸分别占总酯含量的56.6%、14.5%、2.7%、21.2%。其乳酸乙酯的含量为24.93毫克/100毫升至68.92毫克/100毫升。检出醇类15种，醛类6种，酸类18种和上述乙酯类具相对应的关系，主要是乙酸、丁酸、己酸、乳酸，此外尚有6种其他香气成分，其含量均较低。
2、酿造水质
从西凤酒的酿造水质来看，经化验分析为12.04德国度—14.9德国度，属中等饮用水。水质香甜纯正，透明无杂质，Ca++为每升44.2毫克—56.71毫克，Mg++为每升25.41毫克—30.52毫克。然而Ca++有甜味感，使西凤酒味感上给人以醇厚、丰满的感觉，饮后觉得有余韵。西凤酒酿造用水量较大，水在生产过程中为制曲（曲坯水分为40%左右）、制酒（润粮、量水、蒸酒冷凝水等）、洗灌用具、场地或降低酒度加浆等的必需原料。水中有机挥发物可直接随蒸馏的酒气混入酒中，影响酒的风味，水中的一切含有物均可影响微生物的繁殖，因水为优良的溶媒，常含有多种矿物质或有机物，感应灵敏的微生物遇之即起反应，影响糖化和发酵作用。
3、西凤大曲
酿酒是个极其复杂的生化反应过程，酶是这一生化反应的特催化剂，而酶的活性大小直接影响着生化反应的速度及酒中有机物的生成，而酒的产量及质量决定酶活性的大小，且酶活性大小的因素很多，水中含有的某些微量元素是其因素之一。
酿酒中某些酶是绝对地需要无机离子才具催化活性。另外，有些酶则在阴离子加入介质时可以提高其活性，具有激活剂作用。陕西省轻工业研究所与西凤酒厂共同分离西凤大曲得知，西凤酒大曲中多种酶菌都具有糖化力，而糖化力最高、又有较高的液化力和发酵力的是曲酶菌和毛霉菌；因此，可认为西凤大曲中的糖化菌以曲酶为主。
然而，曲酶孢子没有Mg++就不能发芽生长，所以核苷三磷酸的代谢均需Mg++催化。Mg++又是淀粉酶分解淀粉时的催化剂，果糖—6—磷酯化反应中是由Mg++催化的。曲料中缺少Mg++时酶含量则显著降低。酿酒原料中含有少量蛋白质，经过生化反应最终形成氨基酸，氨基酸发酵形成脂肪族醇类是酒饮料香味的重要成份。总酯和总醇（乙醇除外）、总酯和总酸的比值，清香型和浓香型基本是接近的，都是酯占优势，而西凤酒由于总酯含量较低，相对总醇就占有较高的比例，醇类成分的香味就突出一些，醇厚感就强。某些阴阳离子不仅参与了发酵中极其复杂的微生物化学反应，而且扮演了不可缺少的角色。
酿酒中糖代谢几乎都是以磷酸糖酯的形式进行，在酿造发酵过程中形成含有机磷化合物很多，如葡萄糖—6—磷酸盐、果糖—6—磷酸盐和α—甘油磷酸酯等等，无机磷是以正磷酸盐形式存在的。因此，水中含有这些磷酸根对酿酒有利，含量少时出酒率低，曲霉孢子形成和菌体的生长都需有磷酸盐存在。
三、西凤酒的起源有多久
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。
西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉（阝）县一带，唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为最佳，声誉最高。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵西凤福酒，地形起伏。南部为黄土台塬，西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系.
凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。
唐代肃宗至德二年（757），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。
这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。
四、西凤酒酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大
1、不同的酿酒原料形成的酒品颜色不同。
酒原料的自然本色能给人以纯朴清新之感，显得朴实无华，因此，一般情况下酿酒者都能尽量使酒液保持酿造原料的本色。
2、酒品在生产的过程中一般都是自然生色
酒在生产过程中由于温度、形态的改变从而改变酿酒原料的本色，如蒸馏白酒在经过加温、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色而呈无色透明状。一般情况下，这种自然生色现象只要不影响产品质量，生产者是不会去改变它的。
3、人工或非人工增色
人工增色是生产者为了取悦顾客而在酒液中添加一定的色素或调色剂，以此来改善酒品的风格。增色一般会或多或少的具有一定的伤害性。所以消费者在买酒的时候，一定要注意，观察酒是否浑浊，是否颜色昏暗，是否有沉淀物等等。
五、西凤酒品牌故事之，凤字的意义
古老的西凤酒传承着五千年的中华文明，记载着三千年的周秦雄风，镌刻着西凤几代人辛苦劳作的心血和汗水。
"凤"字，为西凤酒增添了与生俱来的神秘和尊贵。几千年雍州大地的兴旺变迁，为它绵延醇厚的文化内涵酿就了西凤酒高贵特的文化品质。西凤酒，是先辈们的心血和智慧的结晶，是江湖游侠金戈铁马的酣畅淋漓，是文人雅士的脱俗柔美……到了今天，它又成了西凤人兼容并蓄、锐意创新的动力源泉。
在酒厂之中，时时刻刻有一种厚重的历史感。当我们触摸着锈迹斑斑的青铜酒器、似乎感到了周代酿酒的先民们冒着蒸汽翻搅酒曲的汗渍之温、鲜血之热；当我们端起一杯杯芬芳四溢的西凤酒时，又似乎听到了悠扬的萧声随风飘荡，也看到了美丽的凤凰翩翩起舞……
六、千百年来，中国白酒自然形成四大香型
1、酱香型
也称为酱香型白酒，以茅台镇酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
2、浓香型
以泸州老窖为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
3、清香型
以山西汾酒为代表。其特点是酒色微黄透明，绵甜净爽，幽雅纯净，回味怡畅，给人以朴实纯正、清爽纯醇之美。
4、凤香型
代表产品是陕西西凤酒。采用大曲发酵，酿制工艺特殊，贮存时间长。特点：清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头，酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
综上，西凤酒是凤香型白酒的代表，从酒体上看它没有颜色且清亮透明，口感醇厚，清雅但是却不会淡薄，各种口感都很协调，不会有上头的感觉，喝了之后特别舒服，风格也很特，给人一种醇香优雅的感觉，是凤香型白酒的代表。
