白酒，中国特有的一种酒饮料。是一种特有的蒸馏酒，主要以粮谷为原料，而酿制白酒的粮谷也有很多种，例如高粱、大米、玉米、糯米等，因为酿造原料品质不同，因此酿造出来的白酒在品质上面存在诸多差异，当然在白酒酿造的过程中除了原料之外，对于酿造的其他步骤也有要求。下面就让小编以玉米酒为例给大家介绍一下酿造方法！
一、玉米白酒酿造方法一
1、浸泡：选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）；
2、蒸煮法：把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）；
3、摊凉：煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）；
4、放酒曲：摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）；
5、装箱培菌：搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的；
6、蒸馏：把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，）酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，并且放的时间越长越好，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
二、玉米酒酿造方法二
1、玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓；
2、入笼蒸熟：称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；
3、入缸发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25-35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握；
4、入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒；
5、高温杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
三、玉米酒的优缺点有哪些
玉米酒别称玉米酒。许多乡村里边都有些人自身酿造。讲完善的玉米棒取下后堆起来一堆，随后把颗粒物提取，用独特的方式把玉米堆在一起历经很多人后发醇成酒。玉米酒很多人喜欢，它的香气浓厚，近视度数不太清晰，可是喝过一直沒有弊端的。在有肥厚型土壤层和独特气侯的北方地区，大家是用苞米来做正餐，东北人多体能健壮，得病非常少，可能也与她们苞米吃的多相关。玉米酒能更强的释放出来苞米的精粹，令人更强消化吸收，并且喝过还可以增强体质。
玉米酒的功效许多，由于是由苞米发醇成酒，因此它具有酒的味道，也有苞米的优点。玉米酒能够为身体补充许多维他命和碳水化合物，中间讲过，可是这一点是很重要的一种作用，苞米更是拥有这一特点营养成分才会在法国那项科学研究結果中营养成分遥遥领先。玉米的营养物质是麦子大米的十倍之多，十分令人震惊，玉米酒也有着这一作用，因为它是苞米做的。玉米酒还能够对眼睛视力有协助，由于里边带有维生素b2十分有益于预防近视。
玉米酒不能喝多，终究再如何有营养成分玉米酒還是酒，喝酒伤身。适度的食用玉米酒能够增强体质，还能缓解眼周工作压力，缓解眼疲劳，对身体的身心健康拥有关键功效，能够提升大家的免疫能力。
玉米酒也就是我们常说的包谷酒，近视度数较为低，主要是以米酒而出名，味儿香甜，无一切的残渣，主要是以苞米为原料来酿制的，外型回应全透明，酒气较为的丰富多彩，实际上这类酒更非常容易吸引住不常喝酒的年青人，玉米酒相对而言营养成分较为的丰富多彩，因而在许多情况下，请吃饭或是是新年逢年过节的情况下，老人们较为喜爱喝这类酒，水蒸气蒸馏程序流程也较为的繁杂。
二者酒实际上都有各的优势，可是说起哪样更为的合适成年人喝，网编感觉還是以高粱为主要原料会更为的适合，由于第一以高粱为主要原料是十分的香醇，浓度值和玉米酒对比也是很高的，喝起來较为的舒服，最重要的是，如今销售市场上绝大部分的白酒是以高粱为主要原料，如果是经常喝酒的人会更为的喜爱喝以高粱为主要原料，在成年人群内，会饮酒的人估算占了百分之八十，最好是小量的以高粱为主要原料对人体也有健康保健实际效果，因此建议不必过多食用。
四、玉米酒与白酒的区别
1、酿酒原料：包谷酒主要酿酒原料为玉米，白酒主要酿酒原料为高粱、大麦小麦等。
2、苞谷酒酒体呈现橙黄色，白酒酒体一般为透明无色；苞谷酒是一款甜型酒，而白酒则是一种特有的蒸馏酒，度数一般比较高。
3、苞谷酒曲种没有特别要求，而白酒根据曲种则被分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒。
五、白酒的酿造用什么原料
酿制白酒的粮谷有高粱、大米、玉米、糯米等。口感与酿制原料有很大的关系，向茅台等中国名酒，大多是采用高粱为主要原料的。
乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的最好原料，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，玉米酒次之，因为玉米酒口感比较烈！
以上就是关于玉米酒酿造的介绍，总之，玉米酒是以玉米为原料酿造而成的酒，也被称为包谷酒或烧酒。玉米酒酒味香醇、味道甘甜，同时还有着丰富的营养，因此深受部分消费者的青睐。