随着年龄的成长和社交圈子的拓展，应酬越来越多，喝酒在所难免，他们端起酒杯，觥筹交错，把酒言欢，酩酊大醉，回家后折腾得一家人心神不宁。第二天起床，头痛、胃痛，哪都痛，后悔莫及，那为什么喝白酒会头疼呢？快让我们一起来看看吧！
1、喝白酒头疼，主要源于杂醇油
酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后是否不上头，取决于酒中“杂醇油”含量的多少；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。
杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式全粮固态发酵与封闭式液态发酵。开放式全粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
2、为什么有的白酒喝了不上头
土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺，所以正品的十八大名酒是不上头的。封闭式液态发酵，是低端白酒酒采用的酿造工艺，具体流程是将红薯玉米等捣烂、然后将大麦打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。这就是为何大家普遍觉得几十上百的白酒喝多了容易上头，而中国名优老酒即使过量也不容易上头的最根本原因。
开放式全粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而口感的变化需要3到5年，而封闭式液态发酵仅需2-3天，口感变化只需几天，可见二者差距明显。
一方水土一方物，同样在贵州茅台，贵州茅台酒纯厂全粮固态发酵的酒成本需要300来块钱，还需储藏3年以上方可出售，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉换成液态发酵然后人工勾兑成本价在控制在20元左右，这些就是“贵州茅台”和“茅台镇”的差别了。
但是八大十八大酒厂名声在外，很容易出售高价白酒，而很多老百姓喝不起但又想享受醉意，所以，对于地方名气不大的酒厂而言，满足低端客户需求勾兑酒出售不可避免的问题。也正因如此，中国在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制，地方酒厂可以生成便宜的液态发酵酒暂领低端市场。
3、喝白酒的时候要注意什么
（1）、切记勿空腹喝酒，不仅伤身体，还容易醉。
（2）、喝酒前可以喝一盒牛奶，或者葡萄糖。遇见重要的酒场合，可以自备解酒灵，一小颗，携带方便。
（3）、勿大量吃饭，不想当众喷饭就吃个半饱合适。
（4）、酒千万别喝杂，如白酒，啤酒，梅子酒，雪碧。可乐等（混着喝容易醉，并且头疼）。
4、白酒的饮用要注意饮用量
如果一个人没办法彻底不喝酒的话，就得在较为健康的范围之内饮用。对于青少年以及老幼孕这些群体酒一定要少喝，而对于成年人，中国营养学会有相关建议。
对于成年的男性而言，一天当中摄入到身体内的酒精量不要超过二十五克，这个酒精分散到不同浓度的酒上是不同的，对于三十八度的白酒而言一天摄入量不可以超过七十五克，对于葡萄酒而言每天摄入量不可以超过二百五十毫克，如果是喝啤酒每天不要超过750毫升。对于成年女性而言，每天摄入的酒精含量要相对少一些，不可超过15克，即便是喝啤酒也不要超过450毫升。
5、白酒喝多少度对身体好
白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。在中国，白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是最高、消费群体最大，达到50%以上。在国外，美国研究认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。
总之，开放式全粮固态发酵一般适量饮用是不上头的，但由于采用类似前文藏源茂描述的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，如果大量饮用十八大名酒，也容易出线上头的迹象。建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式全粮固态发酵工艺生产的中国白酒。