关于白酒的保质期,普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性,具体如下介绍!
酱香酒口感和风味跟后期的储藏有很大的关系
因刚酿造出来酒口感有些辛辣,风味也不协调,因此需要经过时间储藏后才能改善新酒的风味,至少要5年,这样才能让酱香酒的口感变得更加柔和丰满。除此,在这酿造过程中,调酒师会用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒进行勾兑,使酱香型白酒的酒体变得更加和谐醇厚。而且,存放白酒一定要选择高度白酒,一般建议选择53至54度白酒存放,这样酒度的酒精分子、水分子数量相当,利于酒质提高。相反若是选择30至45度之间的白酒是不太适合存放,时间长了还会导致酸增质减。
对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期在中国的酿酒史上,真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。至元、明期间,具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建,值得注意的是,茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。
由此可知,酱香酒有15、20、30年陈酿,甚至更久远的年份都有,而其它香型的则没见过。“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。大家普遍认为,随着时间的累积,白酒会变得更加醇香柔和。这催生了年份酒的收藏和品鉴,尤其是这几年,很多人都希望能够找到年份更久的酒。
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1、酱香型白酒品牌茅台放越久越好,不过要讲求方法。
白酒的陈放是一个物理变化加化学变化等多种反应的过程,在陈放的过程中,酒精分子跟水分子发生缔合反应,酸和醇发生酯化反应等,这些反应都是缓慢而复杂的,不是人为能立即促成的,白酒的陈放过程中有个化学平衡的关系,反应也是可逆的,所以当水分子和酒精分子在一起的时候,若酒精分子数量多于水分子数量,则反应是向利于酒的方向进行的,反之则是朝利于水分子的方向进行,这就是为什么中国白酒普遍都是52度的原因。
因为纯粮酿造的酒,里面成分丰富,酒里各种物质的比例协调,因此在达到一定的度数以后酒不易发生水解,而非纯粮的酒,添加的香精香料无法达到一个稳定的状态,因此酯会发生水解,酸又跟酯发生酯化后水解,所以时间长了,肯定会出现变味的情况!
白酒只有在最佳适饮期内才是越陈越香,而且只有纯粮酿造的白酒,才能够越陈越香。通常情况下,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒气,而经过四季轮替后,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢,因此优质酒一般需要储存3、4年,甚至更长一点时间。
2、长期保存酱酒要注意什么技巧
(1)、避免阳光直射,注意防潮干燥
如果将优质酱香型白酒长期放在阳光照射的地方,就会破坏酒瓶里面的酒分子,改变化学物质成分,严重影响口感,所以要放到阴暗处。有些人习惯将酒放在地下室,殊不知地下室太潮,特别是在南方,长时间存放,商标及封口容易发霉腐烂,严重影响酒的品相。
当然,也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风,很容易造成塑膜短时间内爆裂。建议在储存的柜子里放置一杯水增加湿度。陈年老酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方特别要注意防霉、防蛀,北方特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。
(2)、避免和刺激性物质放在一起
避免和刺激性物质放在一起,如香水、化妆品、油漆等。
比如,在计划经济的年代,优质酱香酒并不是有钱就能买到的,人们好不容易得到一瓶好的酱香酒,如获至宝一样舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但这些地方容易生虫子。
(3)、注意封口防止挥发
好多人在存放期间怕酒液挥发,早期人们习惯用石膏或蜡进行密封,后来习惯用胶带或保鲜膜缠在封口上,再用保鲜膜将整瓶酒包裹起来,都是想更好地把酒保护起来防止挥发。
专业的老酒鉴定专家如要确定这瓶酒是不是真的,第一步先从酒的封头看起,如果把这瓶酒的封膜破坏掉,这瓶酒的价值将大打折扣,没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒,难以在市场上流通,失去了应有的价值。
3、酱香型收藏主要选择哪些品牌
主要有珍酒、习酒、郎酒、武陵酒、凌川白酒、龙滨酒、北大仓酒、茅台酒、千山白酒等。
(1)、珍酒,集贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成,得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格,深受消费者青睐,被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。
(2)、习酒,它完全具有茅台酒的风味,产在与茅台酒相距50公里的二郎滩,习水酒厂内有一股清澈甘冽的山泉,用这里山泉酿造美酒有特的风味。专家们称习酒是酿酒史上的一项重要成果。
(3)、郎酒,一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌,是我国名酒园中的一株新秀。郎酒,始于1903年,产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始,已有100年悠久历史。武陵酒,酒液色泽微黄,酱香突出,幽雅细腻,口味醇厚而爽冽,后味干净而馀味绵绵,饮后空杯留香持久。宋代酿有“白玉泉”酒,并以“武陵桃源酒”闻名。1958年在旧酒坊基础上建成常德酒厂。1971年生产酱香型大曲酒,命名为武陵酒。1988年在全国第五届评酒会上被评为国家名酒,并获金质奖。
(4)、凌川白酒,以高粱为原料,用麸曲为糖化剂,添加生香酵母,发酵21天,经缓慢蒸馏、贮存、而成。酒液澄清透明,清香中含有酱香,入口柔和,甘洌爽净,回味绵长,其色、香、味俱佳,富有自然感,风味特。此酒物美价廉,自1952年就已远销日本、法国、港澳地区,曾在巴西、叙利亚展出,颇有声誉。
(5)、特酿龙滨酒1978年、1983年连续两年评为黑龙江省地方名酒,不仅酒质上好,包装装潢也很别致,系采用棱角方柱形白陶瓷瓶与金字铮亮、色调典雅的酒标衬托,愈显名贵、端重、大方。有位日本朋友尝评此酒后,赋诗称道:“酒浓不刺喉,贪饮不上头,兆茅不虚传,有酒不留篓。”本酒澄清透明,柔和甘爽,酒体醇厚。
(6)、北大仓酒于1958年试制,1960年以其特的风格上市,这种白酒既具有酱香型大曲白酒的典型风格,又具有北方白酒的特点,颇受欢迎。北大仓酒的酒质特点:清亮透明,呈微黄色,酱香突出,幽香纯正,入口醇正,柔和绵甜,余香不息,属酱香型白酒。评酒者认为:闻之香扑鼻,近似茅台香味;饮之入口柔软,回味绵长。
(7)、茅台酒由其悠久的酿造历史、特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在我国政治、、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声,贵称“国酒”。
(8)、千山白酒是辽宁省辽阳市辽阳酿酒厂的产品。原名为辽阳烧酒,迄今已有300余年的历史。1956年被评为全国白酒的第二名,1959年改名为千山酒,1972年就出口国外,畅销香港、新加坡、日本、泰国等地区,1978年和1981年均被评为辽宁省的优质酒。千山白酒,透明清亮,酒质酱香醇厚,醇甜柔和,回味悠长,余香绵绵,被誉为具有典型高粱麸曲白酒的风味。深受全国各地消费者的喜爱。