酒鬼酒，出产于湘西，湘西生产基地地处武陵山脉、喇叭山口、浪头河畔，降雨充沛，这独特的地域驯化、富集了适合酿制馥郁香型白酒的独特微生物群体，是理想的酿酒环境，且馥郁香型将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合。采用五粮为原料、离温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、客泥增香、祠穴贮存、精心勾兑，毋庸置疑口感是很好的，相关介绍如下！
1、酒鬼酒口感怎么样，有什么特征
酒鬼酒系列酒是采用优质高粱、糯米、小麦为原料，利用武陵山脉振武营金龟山脚下的三眼泉水，充分吸纳民间酿酒工艺、湘泉制酒工艺之精华(精品基酒、老窖发酵和药曲糖化的独特工艺)，融合茅台的高温大曲和堆积发酵，取川法浓酒的泥窖续渣增香等技艺精心酿制的佳酿，兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。。
酒鬼酒具有酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体丰满、后味爽净悠长等特点，吸引了众多酒友的关注和喜爱。
2、酒鬼酒这么好喝，有什么原因
酒鬼酒系列酒采用高粱、糯米、小麦为原料，利用武陵山脉振武营金龟山脚下的三眼泉水。充分吸纳民间酿酒工艺、湘泉制酒工艺之精华(精品基酒、老窖发酵和药曲糖化的独特工艺)，酒鬼酒融茅台的高温大曲和堆积发酵，取川法浓酒的泥窖续渣增香等众家所长。
酒鬼酒复合工艺的运用和天然合一的酿造，使呈香呈味的酸类、醇类、酯类、醛类物质含量丰富，比例协调，既有清香特征，又有浓香特点，还有酱香韵味。再经地窖或溶洞封藏，自然老熟，大师勾调成品，酒鬼酒香便亦幽雅、亦芬芳、亦细腻而表现出馥郁，其味便亦爽舒、亦绵柔、亦丰满而表现出怡畅，清、浓、酱、米巧机结合，浑然一体。酒鬼酒突破创新后而酿制成的具有酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体丰满、后味爽净悠长等鲜明个性和风格特征的稀市好酒，酒鬼酒成为浓香带酱、酱不露头、浓酱清米兼而有之的典型代表，被誉为“无上妙品”。
3、酒鬼酒这么好喝，离不开独特酿造
微量成分酸脂醇醛与浓香型相似，高于小曲清香型：高级酶离于浓香型、清香型，低于小曲清香型；有机酸含量高，低于酱香型，高于浓香型、清香型：使用小曲但不是小曲酒：使用大曲，不是大曲酒。
（1）、多根颗粒原料
①采用五粮配方，以高梁为主，占40%，其余为大米、糯米、小麦、玉米，除玉米要求粉碎成能通过2.0毫米筛孔的占3/4外，其他原料均为整粒使用。
②高温泡料：高梁必须用水完全浸泡18-24小时，水温要求70-80摄氏度;糯米、大米和小麦要求浸泡2-3小时，再逝干表面水分，利于打喷;玉米用40-60摄氏度的温水浸泡4-6小时，要求润料充分、均匀，不流水。
③原料清蒸：沥干水的高梁，圆汽清蒸20分钟，打第一次喷，即边打散料块，边喷水(使高粱受水均匀)。再蒸40分钟后打第二次喷，而后，再先后加进小麦、糯米、大米、玉米，铺在高粱上，可进行再次打喷。要求90%以上开花，原料干爽，熟而不黏，内无生心。其工艺流程如下：
多粮——浸泡——蒸粮——出甑——摊晾——撒曲（纯根霉曲）——进箱——保温培菌糖化——摊晾配糟（大曲）——入窑发酵——分层出窑——蒸馏——量质摘酒——基酒——洞穴储存——勾兑成型
（2）、小曲培菌糖化
将蒸好的原料出骶平铺于晾床上，翻拌吹晾至28-32摄氏度，均匀撒上5%-6%的根霉曲，再翻拌均匀打晾到规定温度(表8-113)，人糖化箱培菌糖化。
糖化要求：清香味甜，不流汁，无霉变和异杂味。
1994年以前，酒鬼酒一直使用药曲进行培菌糖化，药曲是以大米粉为原料，添加30余种中药材，用种曲接种的办法，精心培养而成的直径5-7厘米的球形曲。但随着酒鬼酒生产规模的不断扩大，这种原始的制曲方法实难满足生产要求。加之酒的药香味在酒鬼酒广大的消费群体中并不都受欢迎，1994年以后，酒鬼酒即不再采用药曲而改为纯种根霉曲，多次的实验证明，采用根霉曲培菌，质量更稳定，出酒率更高。
白酒的发酵过程是由多种微生物参与的复杂的生化反应过程。微生物的种类和数量直接影响到发酵产物的生成，决定了酒中微量香味成分的构成，从而形成了酒的风格特点。酒鬼酒中较高的酯类、酸类和适宜的乙醛、乙缩醛含量是与培菌糖化过程中大量的细菌和酵母菌的生长繁殖息息相关的。
（3）、大曲配醅发酵，泥窖增香
将经过蒸馏的酒醅出甑放置于晾床摊晾至接近入客温度时，加入经培菌后的料醅，撒入20%-22%的大曲粉，翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为50天左右。
酒鬼酒大曲以小麦为制曲原料，制曲最高温度为57-60摄氏度。中偏高温培曲有利于耐高温芽孢菌的生长，大曲液化力高，曲香明显。酒曲的微生物群系有细菌、酵母菌、芽孢菌和放线菌及霉菌，各大类菌数的比例为2.6：10：0.9：0.15：0.13(细菌：酵母菌：芽孢菌：放线菌：霉菌)，其中霉菌主要有毛霉、黄曲霉、犁头霉和黑曲霉，毛霉占45%，黄曲霉占35%，犁头霉占15.5%，黑曲霉占4.2%，暂时还没有发现根荐和红曲霉，可能是因两种霉菌数量较少(占总菌数的1%以下)或实验误差所致。
（4）、清蒸清烧
老五甑操作法的浓香型白酒是在发酵酒醅蒸馏前加入经粉碎的原料及辅料，拌匀后装甑，蒸酒的过程同时也是蒸粮的过程。酒鬼酒使用的是小曲酒的清蒸清绕工艺，即蒸粮与蒸酒彻底分开，这一点与老五慨操作法有着本质上的不同。原料通过清蒸和培菌，使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。同时单独馏酒也有效排除了因混合蒸烧而带来的生料味，使酒体更加干净。为了提高蒸馏效率，1994年曾进行蒸馆查定试验;蒸馏时严格执行分检装甑、截头去尾、分级接酒，按质人库贮存。
（5）、洞穴贮存陈酿，精心组合勾兑
酒鬼酒基酒分为特优酒、优级酒和普优酒三级，其中特优酒用作酒鬼酒，其他级别酒用作湘泉酒。酒鬼酒的贮存通常采用陶坛洞窖的方式。2001年12月，其基酒的贮存方式由地窖转为溶洞。该溶洞藏于地层，且多阴河伏流，洞内气温一般在15~20摄氏度，湿度在90%以上，地面温湿变化对其影响不大。这种恒温恒湿的天然条件，有利于酒的老熟变化，改善酒的口感，提高酒的质量，基酒经过3年洞藏方可勾兑使用。
4、酒鬼酒不同系列品质有不同
酒鬼酒产品系列主要有：酒鬼酒、湘泉酒、内参酒、湘泉原浆、洞藏文化酒、52度酒鬼酒、封坛年份酒二十年、洞藏文化酒、湘泉锦绣潇湘酒12年、封坛年份酒十五年、湘泉王、内参等系列白酒产品。其中“酒鬼”系列为主品牌，共9个产品，“湘泉”系列为副品牌，共6个产品，“内参”酒系列有52度一种。
5、喝酒鬼酒要喝好酒，怎么鉴别真假
目前市面上假冒酒鬼酒大致有以下两种形式:一是利用真酒鬼酒的内外包装，成份用另外的酒灌装;二是内外包装、内容物均为仿冒。后者较易辨别，前者则要从酒质、封口上识别。
（1）、酒瓶口上滞贴有激光隐形商标及其贴法
真酒激光商标只能使用一次，撕下时图案全部或部分脱落;真酒激光商标属激光隐形，立体感强，从正面不能看到商标全貌，其文字、拼音、图案分别在不同层次上，并有绿、紫等色泽。真酒激光标贴在瓶口嘴尖，与“注册”二字水平。
（2）、看商标标识
真酒鬼酒标识图案清晰、规则，其横条为亚金不干胶材料。
（3）、看封口
1996年3月以胶的540ml酒鬼酒和1996年5月前的250ml酒鬼酒为食用明胶封口，而假酒则采用石蜡、松香、牛皮胶等封口。
此后的产品，用进口软木塞封口，上印有“鬼”字样，其表面完工整，假酒则用非进口软木，或用已开启过的软木塞。此酒在酒瓶封口，包装盒顶、底、侧面、背面均运用了高科技防假冒技术，如瓶口标签有网形全息激光“酒鬼背酒鬼”图像;盒背面“无上妙品”的字样在放大镜下可以由字母网点组成;盒底是复旦大学研制开发的镂空显示防伪标识，用打火机加热会产生奇妙的变色现象。
此外，盒顶有电码防伪标识，揭开标识表层，可见21位数码，按语音提示，输入21位防伪数码，按“#”键结束，电话语音便会告诉您所查询产品的真伪。
（4）、看生产日期
如9601-228，表示1996年1月22日生产，为本年度第八批产品，其印泥540ml为蓝色、250ml为红色(1996年后)。位置在翻盖折线以外，即插口部分。
酒瓶颈部捆扎的麻绳，真酒成蝴蝶形状，只有一根能扯下，另一根扯不开。
（5）、看口感
酒鬼采用高梁、糯米、小麦，经小曲粮化、大曲堆积、老窖发酵、精心勾兑而成，具有浓中带酱、酱不露头的独特风格，而假酒则完全不具备以上特点。刚刚面世的新包装50度酒鬼酒，它最大的特色就是全方位五重自我保护，其防伪技术在国产酒中领先一步。
综上所述，酒鬼酒传承湘西悠久的民间传统工艺，依托独特的地理环境独创馥郁香型白酒。在中国白酒的12大香型中，馥郁香是酒鬼酒独创、独有的。所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱，是口感很好的酒！
